Was ist der Unterschied zwischen Cajun und Creole?

"Cajun" und "Creole" sind Begriffe, die man überall in New Orleans und South Louisiana sieht. Vor allem auf Speisekarten, aber auch in Diskussionen über Architektur, Geschichte, Musik und mehr. Aber was bedeuten sie?

Was ist "Cajun?"

Die Cajun sind Nachkommen von französisch-kanadischen Siedlern, die sich 1605 erstmals in Nova Scotia niederließen - ein Gebiet, das sie Acadie nannten. Nach 150 Jahren relativ friedlicher Landwirtschaft und Fischerei am Rande der Bay of Fundy, diese Menschen wurden vertrieben, als Kanada der britischen Herrschaft unterlag.

 
Diese Leute - Acadier - verstreut. Einige versteckten sich in der Nähe, oft unter den Micmac Tribe, mit denen sie freundlich waren. Andere stiegen auf Boote: einige freiwillig, andere nicht und segelten davon. Nach ein paar Jahren Diaspora formierten sie sich neu, als sie 1764 eingeladen wurden, sich in der damals spanischen Kolonie Louisiana niederzulassen.
Diese Leute, die in kalten kanadischen Gefilden gelernt hatten, zu farmen und zu fischen, ließen sich in den sumpfigen, von einer Bucht umgebenen Gebieten im Süden und Westen der kleinen Kolonie New Orleans nieder. Sie gruppierten und formten Gemeinschaften und übernahmen im Laufe der Jahre kulturelle Einflüsse von ihren neuen amerikanischen Ureinwohnern und anderen Siedlern deutscher, irischer, spanischer und englischer Abstammung, ebenso wie von Afrikanern abstammende Menschen, die beide versklavt und frei waren, und Franzosen. Leute aus Frankreich.
Die sich entwickelnde Kultur war zutiefst ländlich, bestand auf Fischerei und Landwirtschaft in den sumpfigen Küstenregionen und Fleischrindern, die in den Präriegebieten ihres Siedlungsgebiets gezüchtet wurden, die das heutige South Louisiana bedeckten, mit Ausnahme der Siedlungen von New Orleans und später Baton Rouge.

 
Der Begriff "Acadian" verwandelte sich in Englisch in "Cajun" und wurde größtenteils als abwertender Ausdruck verwendet, bis er Mitte des 20. Jahrhunderts während der Cajun-Pride-Bewegungen zurückgewonnen wurde.
Cajun-Leute sind historisch frankophone (und viele sprechen noch heute Französisch, ein Dialekt, der einzigartig ist, aber völlig mit französischem und kanadischem Französisch verständlich) und katholisch.

Die Cajun-Küche ist rustikal und stützt sich stark auf geräuchertes und gedünstetes Fleisch und Fischgerichte und reich gewürzt, aber nicht zu scharf, nach den Standards der anderen karibischen und subtropischen Küche. Reis ist die typische Stärke, aber Süßkartoffeln werden auch in Cajun-Regionen angebaut und in traditionellen Gerichten verwendet. Die Cajun-Musik hat sich in ähnlicher Weise von der traditionellen akadischen Musik entwickelt, indem sie den traditionellen Geigenklängen Akkordeons hinzufügte und einen starken Rückschlag, der aus afrikanischen und indianischen Quellen kommt.
Es ist zu betonen, dass das traditionelle geografische Herz der Cajun-Kultur nicht in New Orleans, sondern im ländlichen Süden von Louisiana liegt. Sicherlich leben viele Leute von Cajun in New Orleans, aber es ist nicht der Mittelpunkt der Cajun Kultur, und Cajun Restaurants und Musiker sind im Allgemeinen ein Import in die Stadt, nicht ein traditioneller Teil des städtischen Gefüges .

Was ist Kreolisch?

"Kreolisch", wie ein Begriff, ist ein bisschen komplizierter als "Cajun", da es mehrere Definitionen hat. Eine ganze Menge von mehreren Definitionen, tatsächlich.
Die einfachste und kürzeste (aber wahrscheinlich am wenigsten relevante) Definition von "Kreolisch" ist "in den Kolonien geboren". In frühen Quellen aus der Kolonie Louisiana finden Sie Hinweise auf kreolische Pferde (zum Beispiel als stärker, weil sie in der Hitze von Louisiana geboren und aufgewachsen sind).

Kreolische Tomaten wurden in den frühen 1900er Jahren als eine robuste Sorte entwickelt, die in der Hitze von Louisiana gut wuchs.
Aber Kreolisch bezieht sich auf Menschen europäischer Herkunft, die in den französischen und spanischen Kolonien geboren wurden, und später oft implizierte Menschen gemischter europäischer und afrikanischer (und gelegentlich indianischer Abstammung) Herkunft. An diesem Punkt sind beide Definitionen immer noch wahr. Sie werden Hinweise auf "weiße Kreolen" oder "kreolische Familien der alten Linie" hören, die auf direkte Nachkommen französischer Siedler in der Stadt hinweisen. Wenn das Essen als kreolisch bezeichnet wird, ist es normalerweise das traditionelle Gourmetessen dieser wohlhabenden Gemeinschaft, aber man sollte nicht vergessen, dass dieses Essen in der Regel von versklavten Frauen in ihren Küchen entwickelt wurde, so dass es vielfältige Einflüsse hat (man denke französische Saucen an afrikanische und neue Welt Zutaten, wie Okra und Filé).

 
Kreolisch ist auch eine Bezeichnung für farbige Menschen gemischter afrikanischer und europäischer Herkunft, wiederum größtenteils von Familien, die seit Kolonialzeiten in Louisiana leben. Ganze Bücher wurden über die Komplexität der Rassenbeziehungen in New Orleans geschrieben, die für die gesamte Geschichte der Kolonie kompliziert und weitgehend undurchdringlich waren, aber es genügt zu sagen, dass Leute, die sich selbst als Kreolen identifizieren, eine andere Identität haben als Leute, die identifiziere dich selbst als schwarz. (Und um die Dinge noch weiter zu verwirren, identifizieren sich viele Menschen als beides, und sicherlich haben Außenstehende keine wirkliche Möglichkeit, den Unterschied zu erkennen, wobei letztere Komplexität eine wichtige Facette des berühmten Falles Plessy vs. Ferguson ist.) Kurze Antwort: Wenn Sie es sind nicht von hier, wirst du vielleicht nie verstehen. Und das ist in Ordnung.
Um die Dinge noch weiter zu erschweren, identifizieren sich die meisten farbigen Menschen in den Cajun-Regionen von Louisiana (das heißt, die meisten von Süd-Louisiana außerhalb von New Orleans und Baton Rouge, aber besonders in der Gegend von Lafayette und Lake Charles) als kreolisch, selbst wenn sie haben nur minimale europäische Abstammung. Kreolisch in Cajun Country bedeutet einfach "historisch frankophone Afroamerikaner." Es sind diese ländlichen Kreolen, die Zydeco-Musik geschaffen haben und die für die kreolische Cowboykultur bekannt sind, zu der auch Ausritte und Cowboy-Clubs gehören, die es bis heute gibt. Kreolisches Essen ist ähnlich wie Cajun-Essen, ist aber tendenziell ein wenig würziger (obwohl bei allem zu diesem Thema gibt es viele Köche aus beiden Stilen, die diese Regel brechen).
Um die Dinge noch weiter zu verwechseln, haben sich viele dieser schwarzen, kreolischen Einwohner auch in den Ölboom-Städten Lafayette, Lake Charles, Beaumont und Houston ansiedeln können, wo der Zydeco-Pionier Clifton Chenier lebte, als er die Platten machte gab dem Genre seinen Namen. Aber verwechsle diese Kultur nicht mit den oben erwähnten Kreolen der Farbe aus New Orleans - sie sind weit verbreitete Zweige desselben Familienstammbaums. Die früheren synkretisierten disparate Genres, um Zydeco zu schaffen, und letzteres tat dasselbe, kam aber mit Jazz heraus. Immer noch verwirrt? Gut. Es ist nicht einfach.
Bereit für ein letztes bisschen Verwirrung? Weil Louisiana historisch frankophon war, zog es unverhältnismäßig viele französische Siedler bis einschließlich des heutigen Tages an. Einige frankophone Abkömmlinge in Louisiana stammen von diesen neueren Siedlern ab und verstehen sich weder als Cajun noch als Kreolisch, sondern einfach nur als Franzosen oder im lokalen Sprachgebrauch als Französisch-Französisch.

Die kurze Antwort

Wenn Sie in New Orleans sind, bedeutet Kreolisch und Cajun bedeutet rustikal. Wenn Sie in Acadiana (Cajun Land) sind, bedeutet Kreolisch Schwarz und Cajun bedeutet Weiß. Dies vereinfacht die Dinge dramatisch, bietet aber einen soliden strukturellen Rahmen für das Verständnis dieser Konzepte. Wie auch immer, wenn Sie in South Louisiana sind und Sie von einem wirklich guten Cajun hören oder Creole Restaurant, Sie sind sehr wahrscheinlich in der Annahme, dass das Essen köstlich sein wird.