Top Must-Try Straße Lebensmittel in Indonesien

Ein Menü von Cheap, Delicious Eats, um auf Indonesiens City Streets zu versuchen

Die 230 Millionen Menschen in Indonesien teilen sich auf über 300 ethnische Gruppen auf; die Betawi-Ethnie beansprucht Jakarta für sich. Die Betawi-Kultur ist für einen großen Teil von Jakartas Street-Food-Szene verantwortlich, einschließlich Nasi Uduk und Betawi-Varianten auf Soto und Gado-Gado.

Kerak Telor (Bahasa für "Eikruste") ist das Unterschrift Betawi Street Food: eine klebrige Reis-Frittata, die von umherziehenden Verkäufern über Holzkohle gekocht wird. Der Verkäufer legt eine kleine Portion klebrigen Reis in eine Pfanne und fügt dann gebratene Schalotten, Garnelen, Kokosraspeln, Pfeffer und Salz hinzu. Das ganze Ensemble wird dann entweder mit Ente oder Hühnerei gemischt und dann heiß auf Papier serviert. Das Äußere ist zu Knusprigkeit gekocht, was den Namen erklärt.

Huhn oder Entenei? Es hängt von Ihrem Geschmack ab; das Entenei trägt einen reicheren, fetteren Geschmack und Mundgefühl bei, obwohl Kerak telor, das mit Entenei gemacht wird, ein wenig mehr kostet. Das Gericht erinnert an ein Omelett, aber die Zugabe von Klebreis, Schalotten, Garnelen und Kokosnuss (ganz zu schweigen von den indonesischen Gewürzen) unterscheidet es vollständig von seinem fade, un-knusprigen westlichen Cousin.

Kerak telor ist nicht so allgegenwärtig wie seine Mitbürger: "Wir verkaufen es nur an bestimmten Orten, die in Jakarta so bekannt sind, wie Monas, Old Town und Setu Babakan", erklärt Bang Toing, ein Betawi kerak telor seller aus Jakarta . "Ich bin mir nicht wirklich sicher warum, aber so machen wir es."

Nasi Uduk - Eine indonesische Variante von Kokosreis

Dieser Kokosnuss-infundierte Reis hat eine vorübergehende Ähnlichkeit mit dem Nasi Lemak, das Sie in Malaysia finden werden, aber die Betawi haben Nasi Uduk einzigartig gemacht. Wenn Sie Nasi Uduk kochen, ersetzen Betawi Kokosmilch für Wasser und enthalten Zitronengras, Gewürznelke und andere Gewürze. Dies ergibt einen cremigeren, schmackhafteren Reis, der besonders gut zu Tempeh, Nasi Ayam oder Anchovis passt.

Soto Tangkar - Eine bescheidene Suppe mit königlichem Ursprung

"Soto" ist der Sammelbegriff für indonesische Suppe und kommt in einer Vielzahl von regionalen Variationen vor. Soto Tangkar ist ein Betawi nehmen Soto: Rinderrippen und Bruststück gedünstet in Kokosmilch, Knoblauch, Chili, Candlenut und anderen Gewürzen. Die Betawi servieren gerne soto tangkar neben Saté daging sapi (Rindfleisch Satay): Gäste benutzen die soto tangkar als scharfe Dip-Sauce für die Roastbeef-Spieße.

Sotos noble Wurzeln widerlegen seine gegenwärtige Street Cred: Der malaysische Food-Blog Fried Chillies erklärt diesen Namen soto hat seine Wurzeln im malaiischen Wort Ratu ("royal"), die gleiche Wurzel für das malaiische Wort für "Palast", Kraton (ke-ratu-anbeschädigt in Kraton, siehe Yogyakarta Kraton).

Wie Fried Chillies es erzählt, wurde ein König krank und bat um eine stärkende Suppe. Die Suppe wurde würziger gemacht als gewöhnlich, um den krankhaften Geschmack des Königs zu stillen. Das resultierende Gericht wurde genannt Suap Ratu ("Dem König gefüttert"); Der Name wurde schließlich im Laufe der Zeit in beschädigt soto.

Gado-gado - Salat nimmt auf die Straßen

Vegetarier können aufatmen: Sie können immer noch indonesisches Streetfood genießen, indem sie den bekannten Salat bestellen Gado-Gado. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt "Mix-Mix"; Schließlich ist das Gericht eine Mischung aus blanchiertem und frischem Gemüse, Tofu und Tempeh, gebadet in einer Soße auf Erdnussbasis. Das Gericht kann mit hartgekochten Eierscheiben und sautierten Zwiebeln garniert und mit einer Beilage serviert werden Kripik (frittierte, stärkehaltige Cracker).

Im Gegensatz zu den meisten anderen indonesischen Streetfoods hat Gado-Gado leicht in Restaurants und Hotels in der gesamten Region gewechselt; Der Salat ist eine regelmäßige Hauptstütze in Singapurs Hawker Centers und einigen der besten Restaurants in Indonesien.

Ketoprak - Ein Snack für die Straße, der auf den Punkt kommt

Ein anderes (gewöhnlich) fleischfreies Straßenessen, Ketoprak ähnelt Gado-Gado in seiner Verwendung von Erdnusssoße als Dressing. Der Unterschied liegt in Ketopraks Verwendung von Reisnudeln und Lontong, eine Form von komprimiertem Reis. Sojasprossen, Chili, Knoblauch, Tofu, Schalotten und Kripik vervollständigen das Ensemble, mit einigen Ständen, die hart gekochte Eier und Gurkenscheiben hinzufügen.

Lebensmittelüberlieferung hat es, dass Ketoprak als ein traditionelles Gericht in Cirebon, West Java, entstand. Heute wird Ketoprak als ein Betawi / ursprüngliches Jakarta-Grundnahrungsmittel betrachtet, obwohl Sie dieses Straßenessen auch in Yogyakarta finden werden. Bei der Bestellung von Ketoprak können Sie angeben, wie scharf Ihre Portion sein soll; Die Verkäufer neigen dazu, jede Portion einzeln zuzubereiten.

Nasi Gila - verrückt nach Jakartas "Crazy Rice"

"Gila" bedeutet auf Indonesisch "verrückt", daher bedeutet "Nasi Gila" "verrückter Reis"; der Name bezieht sich auf das Gemisch aus Wurst, Hühnchen, Fleischbällchen und Lamm, das großzügig über weißen Reis geschöpft und mit einer Handvoll garniert wird Kripik.

Besucher in Jakartas vornehmem Viertel Menteng (Heimat von Präsident Obama, als er noch in Indonesien lebte) können nach Einbruch der Dunkelheit vorbeischauen, um sich an einen Plastiktisch und -stuhl zu setzen und das Zeug zu waschen der Botol (kalter Tee, abgefüllt wie ein Softdrink).

Nasi gila ist nur eines von Jakartas vielen Straßen-Reis-Präparaten; Die Arbeiter der Hauptstadt lieben es, gebratene Reisgerichte (Nasi Goreng) mit aussagekräftigen Namen zu belegen. Der Jakarta Globe berichtet über einige lokale Varianten, darunter "Nasi Goreng Ganja - so genannt wegen seiner angeblichen süchtigen Qualität "und der"mawud nasi goreng von Händlern auf Jalan Haji Lebar in Meruya, West Jakarta verkauft ... Mawud ist ein Wortspiel maut, was tödlich oder die Stunde des Todes bedeutet. "

Bakso - Fleischbällchensuppe Fit für einen Präsidenten

Die Indonesier liebten Präsident Obama, als er ihr Land besuchte, und er liebte sie sofort - oder zumindest liebte er ihr Essen. Er dankte seinen indonesischen Gastgebern für ein gutes Abendessen und rief:Terima kasih untuk bakso ... semuanya enak! "(Danke für den Bakso ... es ist alles lecker!)

Bakso ist ein wichtiger Akteur in der indonesischen Street-Food-Szene: eine leckere, herzhafte und billige Proteinquelle, die von Handkarren serviert wird. Die Fleischbällchen variieren in der Größe von Golfball bis Tennisball humongous (letztere werden treffend genannt) bakso bola tenis - die Fleischbällchen haben hart gekochte Eier in der Mitte).

Diese springenden Bällchen mysteriösen Fleisches werden mit Nudeln und einer herzhaften Brühe gemischt, dann mit gebratenen Schalotten, hart gekochten Eiern und Bok Choy garniert. Reichere regionale Varianten fügen Wontons hinzu, die chinesischen Mehlklöße bekannt als siomay (siu mai) und Tofu.

Um Kick zum Gericht hinzuzufügen, essen Gäste im Allgemeinen Bakso mit einer Seite von Sambaloder indonesische Chilipaste.

Nasi Manado - Fünf-Alarm-Reis für den Chili-Loving Eater

Wenn Sie einfach nichts essen können, es sei denn, es sind 50% Habaneropfeffer, dann werden Sie sich in der ostindonesischen Stadt Manado wie zu Hause fühlen: Die lokale Minderheit von Minahasa isst alles mit Chilis. Und wir meinen es alles - die Minahasa tauchen sogar ihre Bananen in Chilipaste ein!

Was nicht heißen soll, dass es in der Manado-Küche darum geht, fünf Alarmbrände in Ihrem Mund zu starten; Minahasa Köche lieben es, ihre Gerichte mit duftenden Kräutern wie Basilikum, Zitronengras und Kaffir-Limettenblatt zu verfeinern.

Die Lebensmittel in diesem Bild tragen alle unverkennbaren Zeichen der Hitze und des Duftes von Manado. Ein Hügel aus weißem Reis (Nasi) sitzt in der Mitte; oben links, da ist Cakalang Rica-Rica ("Cakalang" ist Bonito, ein Grundnahrungsmittel in Manado am Meer; "Rica-Rica" bezieht sich auf eine rote Chili, die die Minahasa gerne mit ihrem Protein anbraten). Teilt man den Cakalang unten links, sieht man ein großes Patty Bakwan Jagung (Mais-Krapfen).

Aufrunden der Platte sind Rica Rodo (ein Gemüsegericht mit gebratenem Mais, Auberginen, Chili und Belinjo-Blättern) und einem Spieß Schweinefleisch Saté.

Pisang Roa - Eine seltsame Verbindung von Bananen und Chili

Bananen in Chilipaste? Nur der chilli-verrückte Minahasa aus der indonesischen Provinz Nord-Sulawesi könnte sich ein Straßenessen vorstellen, das so unwahrscheinlich ist, aber gleichzeitig so lecker!

In Manado können Sie abholen Pisang Roa An den meisten Straßen steht man in der Stadt herum. "Pisang" bezieht sich auf stärkehaltige Bananen, die ihren Weg in viele südostasiatische Snacks und Desserts finden; "Roa" bezieht sich auf den geräucherten Fisch, den die Minahasa mit Chili, Knoblauch und Tomaten in einer Würze anbraten Sambal Roa.

Eine Portion Pisang Roa enthält eine oder zwei frisch gebratene Bananen und eine mit Wasser gefüllte flache Schale Sambal Roa; Du solltest die Banane mit jedem Bissen in den Sambal tauchen.

Die Minahasa lieben ihre Sambalund haben ein Repertoire an Chilipasten entwickelt, die in fast jedes Gericht passen. Andere berühmt Sambal aus dem Bereich gehören Sambal Dabu-Dabu (ein Sambal aus frischem Chili, Schalotten und Tomaten) und Sambal Rica-Rica (ein Chili-Gericht aus frischen roten Chilis mit Fisch oder anderem Fleisch gebraten).

Ayam Goreng - Dies ist nicht das Fried Chicken des Oberst

Erwarten Sie keine KFC-ähnliche Erfahrung, wenn Sie bestellen Ayam Goreng (Indonesisches gebratenes Huhn) auf der Straße oder in irgendeinem Padang Restaurant in ganz Indonesien. Für den Anfang verwenden Indonesier Freilandhühner, also sind die Kürzungen kleiner, aber dichter als die Hühner, die Sie in den meisten amerikanischen Fast-Food-Restaurants finden.

Indonesisches gebratenes Huhn wird auch sehr unterschiedlich gekocht. Anstatt in Ölbottichen frittiert zu werden, wird Ayam Goreng in einem Sud aus Gewürzen geschmort ungkep; die Flüssigkeit kann bei geringem Feuer verdampfen und hinterlässt ein würzig-würziges Fleischgericht, das vor dem Servieren gebraten wird.

Die königliche Stadt Yogyakarta erhebt den Anspruch, das würzigste Brathähnchen in Indonesien zu servieren; "Ayam Goreng Yogya ist so kultig", erzählt eine Quelle dem Food Blogger Robyn Eckhardt, "dass 'Yogya und Suharti [ein beliebtes Ayam Goreng Restaurant in Jogjakarta] wie Amerika und Kentucky Fried Chicken sind.'"

Bakmi - Ein chinesisches Nudelgericht, das von Indonesiern geliebt wird

Nirgends ist der chinesische Einfluss auf Jakartas Straßenessen so greifbar wie in den Bakmi-Ständen in Jakartas Glodok-Viertel (dem inoffiziellen Chinatown der Stadt).

Die bescheidene Bakmi Nudel wurde zuerst von Hokkien chinesischen Einwanderern eingeführt. Im Laufe der Jahre haben die Indonesier einen Geschmack für eine fast unendliche Vielfalt von bakmi-basierten Gerichten entwickelt, von einem einfachen Bakmi Ayam mit Brühe, gehacktem Hühnerfleisch und Wan-Tan; zu Bakmi Goreng, eine frittierte Nudelzubereitung mit Hähnchenbrust, Broccoli, Kohl und Pilzen.

Bakmi Kenner bestehen auf springigen, al dente bakmi Nudeln, serviert mit unersetzlichen Beilagen wie frittierter Schalotte und Sambal.

Saté Ayam - Hähnchenspieße im indonesischen Stil

Sie werden Fleischstücke finden, die auf Bambusspießen überall in Südostasien geröstet werden, aber in Indonesien stillen (anderswo in der Region als Satay geschrieben) ist etwas anderes.

Es könnte die Erdnusssauce sein: Indonesier integrieren Garnelenpaste in die Mischung und geben dem Ganzen einen beeindruckenden Umami-Kick, den man nicht mit Erdnüssen alleine bekommt. In Madura - wo der beste Sate Ayam (Hähnchen-Satay) herkommt - verwenden die Einheimischen stattdessen eine Paste auf Fischbasis, die den Geschmack der daraus resultierenden Soße subtil verändert.

Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, versuchen Sie es mit anderen Varianten stillen - Wenn Sie das Zeug auf der Straße kaufen, werden Sie darauf stoßen stillen aus Ziege, Tofu, Niere, Darm, Leber und Würfel aus geronnenem Hühnerblut.