Treffen Sie die Street Food Masters in Südostasien

Die besten Street Food-Erlebnisse aus den besten Food Cities Südostasiens

Lian He Ben Ji Claypot Reis
Block 335 Smith St, # 02-199, Chinatown-Komplex, Singapur

Du musst besonders gut in deinem Handwerk sein, um Tontaubenreis zu beherrschen ... und wenn du den besten Torfreis in Singapur hast, dann sagt das etwas. Traditioneller Claypot-Reis wird über einem Holzfeuer gekocht und erfordert genau die richtige Menge an Wasser und Wärme, wenn Sie ein einfach passables Ergebnis wünschen.

Für wirklich guten Claypot-Reis müssen Sie Singapurs "Three Sisters Claypot Rice" probieren - sie verwenden eine einzigartige Gas- und Holzheizungstechnik, die den Claypot-Reis effizienter kocht und gleichzeitig die Rauchigkeit verleiht, die Claypot-Reisenthusiasten sich wünschen.

Dr. Leslie Tay vom beliebten Singapur Food Blog Ich esse ich schieße ich Post erklärt den Ursprung des Namens: Das Rezept wurde "vom Vater an die Schwiegertochter weitergegeben, die dann ihre beiden Schwestern anzog, um den Stall zu leiten", schreibt er. "Sie verwenden sehr schöne Entenleberwürste, Lup cheong und Wachsfleisch hier und der gesalzene Fisch ist gut proportioniert ... Der Reis ist schön und rund oben und gut verkohlt und am Boden knusprig mit einem schönen rauchigen Geschmack, der von der Verwendung kommt Holzkohlefeuer. "

Dr. Tay mag auch die Ecke von Chinatown, wo sich die Three Sisters niederlassen - "Die Ecke des Smith Street Food Centers, die sie besetzen, ist auch hell und luftig im Gegensatz zu einigen der Stände im Food-Center, die ein wenig stickig werden können."

• Lian He Ben Ji Claypot Reis: AKA Drei Schwester Claypot Reis - Ich esse ich schieße ich Post (Offsite)

Thailands befriedigendster Fischbrei

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew Fischbrei (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Thailand

Um Thailands beste Interpretation des chinesischen Fischbreies (khaotom pla) zu probieren, müssen Sie durch den soi (Nebenstraßen) von Yaowarat in Bangkok, bis Sie auf diesen alten Schulstall stoßen. Siang Ki ist ein Ehemann-und-Ehefrau-geführtes Outfit, das heiße, klare Fischbrühe über gedünstetem Reis schöpft und das Los mit Pomfret-Fisch, gebratenem Knoblauch und eingelegtem Gemüse überzieht. Sie können Sojabohnenpaste und frische Austern hinzufügen, um die Platte weiter zu bereichern, wenn Sie das bewegt.

• 4 Orte, um leckere Bangkok Street Food zu bekommen

Singapurs geschmackvollste Char Kway Teow

Hill Street gebratene Kway Teow
Block 16 Bedok Südstraße, # 01-187, Bedok Südstraße Nahrungsmittelmitte, Singapur

Char kway-Teow rangiert als einer von Singapurs höchsten schuldigen Vergnügungen; Zu der Zeit, als Ihr Führer eine Anzeige für die National Kidney Foundation schrieb, war dieses fettige, salzige Gericht die Nummer eins in ihren Lebensmitteln, die hinter Singapurs endemischem Bluthochdruck standen.

Aber lass dich nicht davon abbringen. Es ist kein Risiko, wenn man in Maßen isst, und jeder sollte es mindestens einmal versuchen: ein leckeres Gericht mit viel mehr struktureller Vielfalt und Umami als Sie auf einen Blick vermuten würden.

Dieser char kway teow Stand in Bedok, Singapur, repräsentiert die Spitze der Klasse: ein süßes UND pikantes UND salziges UND knuspriges Gericht, das Perfektion unter den erfahrenen Händen von Mr. Ng erreicht. Die Zukunft ist in guten Händen, da der Sohn von Herrn Ng in der Leitung ist (einer aus einer langen Liste von Fachleuten, die ihren Hausiereltern nachfolgen, um den Familiennamen weiterzuführen).

Das populärste Nasi Kandar in Penang, Malaysia

Linie löschen Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malaysia

Wir haben anderswo über Nasi Kandar gesprochen (lesen Sie diesen Eintrag in unserem Artikel über malaysisches Streetfood), und es ist an der Zeit, dass wir über den Ort sprechen, wo es in der Stadt zubereitet wird: in Penang, Malaysia, Nasi Kandar Linie Clear ist der Ort, um zu sehen.

Wie die meisten klassischen Streetfood-Stände, sieht Line Clear wirklich nicht viel aus: eine schmuddelige Gasse abseits der Jalan Penang, ihre Popularität hat dazu beigetragen, dass sie sich zu einem verschachtelten Essensschuppen entwickelt hat, der Leute aus allen Gesellschaftsschichten bedient. Schließen Sie sich der langen Reihe von Kunden an, die darauf warten, dass ihre Bestellung angenommen wird; Wenn Sie an der Reihe sind, können Sie aus einer Vielzahl von Lebensmitteln wählen, die Sie neben Ihrem Teller mit weißem Reis essen können: Hammelfleisch-Eintöpfe, indisches Brathähnchen, Fischkopf-Currys, einfaches Ei und Curry-Ocker und vieles mehr.

Line Clear ist der klarste Beweis dafür, dass gutes Straßenessen nicht auf die unteren Klassen beschränkt ist: Wenn du es gut, herzhaft und durchweg lecker machst, werden sie, reich und Arbeiterklasse gleichermaßen, kommen Banjir (Flut) ihren Reis mit Ihren Waren.

• Malaysischer indischer Nahrungsmittelführer

Singapurs Fünf-Sterne-Tempura-Garnelen und mehr

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapur

Chefkoch Ferran Adria soll sich in JB Ah Mengs Tempura Garnelen verliebt haben, also weiß man, dass es gut sein muss. Aber es ist nicht so: JB Ah Meng steht mitten in Singapurs Rotlichtviertel, in einem unscheinbaren Café entlang Lorong 23. Kunden sitzen an Tischen entlang der Gasse vor dem Laden.

Aber das Essen ist sehr Fünf-Sterne: weißer Pfeffer Krabben, frittierte Fischhaut und gesalzene Eidotter Tempura Garnelen, die Enthusiasten kommen zurück halten, frustrierende Nachahmer, die weit hinter JB Ah Meng hohen Standards fallen.

Singaporean Essen Blog Umami schwärmt von JB Ah Mengs "dreistöckigen Reisnudeln", oder Sam lau maifan: "Das war absolut köstlich", stellt sie fest. "Ich liebe meinen Chow-Maifan, und dies zählt zu den besten, die ich je gegessen habe.Die Nudeln wurden fast wie ein Omelett präsentiert, mit einer Menge schön verkohlter Oberflächen, die von diesem berauschenden und begehrenswerten Aroma "Wok-Hei'. "(Für den Uneingeweihten bezieht sich" Wok Hei "auf diesen unaussprechlichen verkohlten / rauchigen Geschmack, den man von einem fachmännisch in einem heißen Wok gekochten Essen bekommt - Wikipedia.)

• JB Ah Meng & die dreistöckigen Noodlesticks - Umami (Offsite)

Indonesiens innovativster Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Süd-Jakarta, Indonesien

Pak Sadi begann klein und half seinem Onkel beim Verkauf Soto Ayam Lamonganoder pikante Hühnersuppe auf den Straßen. Indem er an der Zubereitung der Hühnersuppe herumbastelte, traf er eine Formel, die das Traditionelle verbesserte Bumbu Gewürzmischung, die als Grundlage für die Suppe dient.

Heute verkauft Pak Sadi die Surabaya Version von Soto Ayam, die mit pulverisiert verdickt ist Krupukoder Garnelencracker, abgetönt mit Kurkuma und begleitet von Reisnudeln, hart gekochten Eiern, gehacktem, gebratenem Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Seine Version ist so beliebt, Pak Sadi musste die Formel registrieren, um die vielen Nachahmer zu entmutigen, die versuchen, seinen Erfolg zu finanzieren. Von perambulatorischen Räuspern auf den Straßen hat Pak Sadi jetzt eine Reihe von Straßenständen und Cafés zu seinem Namen, zusammen mit einem Ruf für gutes Essen, hohe Standards und bürgerliche Großzügigkeit.

"In seiner Geschichte geht es um das Lernen, das Verdienen und das Zurückkehren in die Gesellschaft", Singapore Food Authority K.F. Seetoh erklärt. "Die Menge der geschaffenen Jobs und der Ruf, den er gewonnen hat, ist bewundernswert."

Malaysias bester Assam Laksa

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NW des Stadtzentrums, Georgetown, Penang Island, Malaysia

Der derzeitige Inhaber von Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, gab ihr Geschäft mit dem Schönheitssalon auf, um den 14 Jahre alten Stand ihrer Familie vor der Penang Chinese Girl's High School zu führen. Sie hat viel weniger Grund, die Karrierewechsel zu bereuen, als sie den Assam Laksa Champion der Schlacht von Penang Hawkers 2011 gekrönt wurde.

Ein paar Schlucke der Signature-Schale des Stands geben Ihnen genug Grund, um den Gewinn zu rechtfertigen: Stücke der Sardine schweben in der kräftig-aromatisierten Brühe, die seinen Geschmack von Tamarinde, Galgant, Zitronengras und Chili ableitet. Die spätere Zugabe von fermentierter Garnelenpaste, Fackelingwerblüte und frischer Minze geben der Nudelsuppe einen zusätzlichen Kick.

Mehr über Penang Assam Laksa in unserem Artikel über Malaysia Street Food.

Vietnams Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnam

Sie waren ein Hit beim World Street Food Congress, und sie waren auch ein Hit mit deinem Guide - chuoi nuong, eine gegrillte Banane mit klebrigem Reis umhüllt und in Kokosmilch mit einer Prise geröstetem Sesam bestreut, traf die Stelle völlig. Kokosmilch und gekochte Banane sorgen für eine ideale Paarung; Die Bananenblatthülle, die vor dem Servieren weggeworfen wurde, fügte einen schönen aromatischen Touch hinzu.

Mrs. Ngo, die Inhaberin des Standes, machte eine Karrierewechsel von der Architektur zum Falken Chuoi Nuong nach der Geburt ihres Erstgeborenen.

Thailands buntesten (und leckersten) Snacks

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Salatang), Bangkok, Thailand

Das beste thailändische Straßenessen scheint vor den vielen Bangkoks versteckt zu sein soi, und Khun Pas ist keine Ausnahme: Mrs. Bowon und ihr Mann Martin neigen dazu, sich vor Saladang aufzuhalten, die traditionelle gedünstete klebrige Knödel serviert. Die Pastellfarben kommen aus natürlichen Zutaten - unter anderem aus Kürbis, Pandanblättern und blauen Erbsenblüten.

Thua Paep ist ein süßer Knödel gefüllt mit Sesam und Mungobohnen, umhüllt von Sesamsamen. Khao Kriab Pak Moh ist ein schmackhafter Knödel mit Wasserkastanie, langen Bohnen und Karotten kombiniert mit gehacktem Schweinefleisch und mit frischem Salat und Chilisauce gegessen. Der Stall, der sich auf beide Gerichte spezialisiert hat, wurde von Mrs. Bowons Mutter gegründet, die sie seitdem an die fähigen Hände des Mannes weiterreicht.

• 4 Orte, um leckere Bangkok Street Food zu bekommen

Indonesiens leckerstes Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, WestSumatra, Indonesien

Ein Sohn von Nagari Kapau, Pak Afdal (oben abgebildet), gab eine Karriere in den besten Restaurants Indonesiens auf, um in seine Heimatstadt zurückzukehren, um eine Straßenverkaufsstelle einzurichten Nasi Kapau: "Essen Leute hier schätzen", wie er sagt.

Er gewann die Einheimischen mit seinem Essen. Das ist keine Kleinigkeit, denn die Einwohner von Nagari Kapau in West Sumatra, Indonesien, sind berüchtigt für ihren Stolz auf ihre lokale Küche. Ihr Hochmut ist begründet: ihr lokales Essen, eine Variante von Nasi Padangerhöht den Gewürz - und Geschmacksquotienten mit pikanten Portionen von Rendang, Dadeng Lado Merah (geräuchertes Dörrfleisch mit scharfen roten Chilis), Sambal Lado Mudo (grüne Chilipaste mit gesalzenem Fisch und Auberginen) und Gulai Cubadak (Jackfruchteintopf mit milder Currysoße), alles zusammen mit weißem Reis serviert.

Vietnams köstlichste Meeresfrüchte-Pfannkuchen

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnam

Frau.Phan Thi Thu Loan war auf dem besten Weg, eine Karriere als Architektin zu beginnen, bis sie es aufgegeben hatte, einen Straßenverkauf zu verkaufen Banh Xeooder Meeresfrüchte Pfannkuchen. Es ist für alle gut ausgegangen. Besucher an ihrem Stand in Saigon können jetzt altmodisch genießen Banh Xeo und Banh Khot (Meeresfrüchte Reiskuchen). Frau Loan hat auch Auszeichnungen von Vietnams berühmt-berüchtigten Gastronomiemagazinen erhalten.

Das Geheimnis liegt im Teig: Reiskörner werden stundenlang eingeweicht und dann mit einem Mörser zerstoßen. Die Pfannkuchen werden über einem Holzkohlenfeuer gekocht, um die perfekte Textur und den rauchigen Geschmack hervorzubringen, gefolgt von frischen Meeresfrüchten und drei Arten von Soßen (geschmorte Fischsoße, Sardellensoße und Fischsoße).

Singapurs ursprünglicher Hühnerreis

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Allee, Singapur

Während das neueste Wee Nam Kee Outlet in der Marina Bay's Makansutra Gluttons Bay zu finden ist, geht die Geschichte des Ladens weit zurück, und die Liebesaffäre des Gerichts mit Singapur geht noch weiter zurück.

Hainanese Chicken Rice ist ein einfaches Einwandergericht, das von Singapur als inoffizielles Nationalgericht übernommen wurde: in Scheiben geschnittenes, gedämpftes weißes Huhn, das mit Hühnerfett-beschichtetem weißen Reis neben Hühnerbrühe, Gurkensplittern serviert wird, Kecap Manis und Ingwerpaste. Das Huhn wird bei Raumtemperatur serviert, da sie in ein Eisbad geworfen werden, um das Kochen zu stoppen.

Der Gründer von Wee Nam Kee, Herr Wee Toon Oout (oben abgebildet), hat vor 30 Jahren eine Werbekarriere aufgegeben, um einen einfachen Hühnerreisstand aufzukaufen, und in Singapur Huhnreis revolutioniert, indem er einfach seinen Kunden zuhörte und Innovationen aufbaute ihre Eingaben. Mr. Wees Sohn ist jetzt Teil des Managementteams und hat Wee Nam Kees Expansion nach Übersee angeführt (die Philippinen sind heute ein Hauptmarkt für Hühnerreis).

• Zehn Gerichte, die Sie in Singapur versuchen sollten

Indonesiens leckerster Hühnchen-Sate (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah Nr. 5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonesien

Glücklicherweise beurteilen wir gutes Straßenessen nicht nach dem Aussehen des Ortes, denn der ursprüngliche Stand von Sate Ayam Baroka Haji Basiri in Süd-Jakarta sieht nicht wie ein Ort aus, an dem man die köstlichsten Hühnchenspieße der Stadt bekommen kann stillen. (Schauen Sie sich unseren Eintrag auf sate in unserem Artikel über Indonesiens beste Streetfood an.)

Und doch ist der Zustand hier so gut, dass die Prominenten Indonesiens sich mit den Arbeitern für einen Platz in der Linie treffen. Reiche oder Arbeiter bekommen den gleichen dicken Salat, der mit süßer Sojasauce bestrichen wird, gegrillt und zusammen mit einer Schüssel mit pikanter Erdnusssoße serviert wird, um den Salat vor jedem Bissen einzutauchen.

Neben dem ursprünglichen, unscheinbaren Stand bieten drei weitere Filialen den berühmten Hühnchen-Salat von Haji Basiri in ganz Jakarta an.

Lesen Sie diesen Beitrag auf sate ayam in unserem Artikel über indonesisches Straßenessen.

Melakas feinster Peranakan-Komfort-Chow

Donald und Lilys
16 Erdgeschoss, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malaysia

Dieser ehrwürdige Nyonya Garküchenladen macht den Übergang in die zweite Generation: Tochter Jennifer setzt die Mission ihrer Eltern fort, qualitativ hochwertige Peranakan (Straits Chinese) Komfortessen zu servieren, einschließlich mich siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, und Cendol. (Ihr Zeugnis über die Übernahme von ihren Eltern kann in diesem Blogeintrag nachgelesen werden.)

Motormouth aus Ipoh, einem malaysischen Food-Blogger, empfiehlt Donald und Lily's ayam pongteh, ein Gericht aus geschmortem Hähnchen und Kartoffeln mit Sojasauce und Palmzuckersirup. "Es ist eine sehr köstliche Angelegenheit, schreiend nach weißem Reis, um all die schönen, wohlschmeckenden Säfte einzuweichen", sagt der Motormouth. "Allein das Huhn und die Kartoffeln können ein wenig salzig sein, aber wir haben jeden Bissen des zarten Hühnchens und der riesigen Brocken Kartoffeln genossen."

• Motormouth in Malacca wieder (Finale) - Donald & Lilly's, Cottage Gewürze, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (Offsite)