Treffen Sie Francis Mallmann, Argentiniens Fiery Chef

Francis Mallmann ist nicht nur einer der bekanntesten Argentinier, sondern auch einer der bekanntesten Köche Südamerikas. Sein feuriger Kochstil hat Gäste auf der ganzen Welt in den Geschmack seiner Heimat Patagonien eingeführt, die jedes Gericht, das er kreiert, beeinflusst.

Wie er seinen Anfang hat

Er wurde in den Küchen Europas ausgebildet, reiste nach Frankreich, um neben bekannten französischen Köchen zu lernen, kehrte dann in seine Heimat Argentinien zurück, wo er mehrere seiner Restaurants betreibt. Nicht nur, dass er in der Küche berühmt ist, Mallmann hat auch in der Fernsehserie über Gourmet-Kochen mit dem Titel "Fires of the South" (Feuer des Südens) und Koautor eines Buches mit dem Titel "Seven Fires" gespielt.

Mallmann sagt in dem Buch, dass seine kulinarische Karriere in jungen Jahren begann. Er wuchs in einem Blockhaus in Patagonien auf, einem ländlichen Teil Argentiniens, der für seine Vulkane bekannt ist. "In diesem Haus", schreibt Mallmann, "war das Feuer ein fester Bestandteil des Erwachsenwerdens für meine beiden Brüder und mich, und die Erinnerungen an dieses Haus definieren mich weiterhin."

Er wurde früh in seiner Karriere für sein Gourmet-Haute-Französisch-Essen bekannt, brach aber von diesem Stil ab, um zu den Techniken zurückzukehren, die er in seiner Kindheit gelernt hatte. Er servierte Speisen an berühmte Persönlichkeiten wie Madonna und Francis Ford Coppola und erlangte mit seiner Fernsehshow internationalen Ruhm.

Er erschien auch in einer Episode der amerikanischen Dokumentarfilm Netflix-Serie "Chef's Table", die weltberühmte Köche und ihre Techniken porträtiert.

Autor von "Seven Fires"

Der Titel des Buches bezieht sich auf die sieben Arten von Grilltechniken, die eine Flamme benutzen: Parrilla (Grill), Chapa (gusseiserne Pfanne oder Pfanne), infiernillo (kleine Hölle), horno barro (Tonofen), rescoldo (Glut und Asche), Asador (Eisenkreuz), und Caldero (in einem Topf gekocht).

Das prächtig aussehende Memoiren-Slash-Kochbuch hat fast so viele Rezepte für gebratenes Gemüse, Vorspeisen und Salate wie für Rind, Huhn, Schwein, Lamm und Meeresfrüchte. Fleischfresser und Vegetarier finden auf der patagonischen Art des Kochens eine große Auswahl an Gerichten, darunter verbrannte Karotten mit Ziegenkäse, Petersilie, Rucola und knusprige Knoblauchchips, karamellisierte Endivien mit Essig und gebrannte Orangen mit Rosmarin.

Mallmanns persönliches Leben

Obwohl er immer noch in der kleinen Stadt in Patagonien lebt, wo er aufgewachsen ist, ist Mallmann ein Weltenbummler, der fließend Spanisch, Englisch und Französisch spricht. In seiner patagonischen Küche bildet er Kochlehrlinge aus aller Welt aus. Mallmann ist der Vater von sechs Kindern.

Mallmanns viele Restaurants

Die argentinische Tradition, Feuer- und Gussgeschirr zu verwenden, ist in allen Mallmann-Restaurants enthalten, die meisten davon in Südamerika. Dazu gehören 1884 Francis Mallmann, in der argentinischen Weinregion Mendoza; Patagonien Sur in Buenos Aires; Siete Fuegos in Mendoza; und Hotel & Restaurant Garzon in Uruguay.

Im Jahr 2015 eröffnete er Los Fuegos von Francis Mallmann im Faena Hotel in Miami. Dies war Mallmanns erstes Restaurant außerhalb Südamerikas, aber es bietet Gerichte der argentinischen Küche auf der Speisekarte. Er verwendet die gleichen Feuer-und-Pfanne-Kochtechniken in seinem Miami Restaurant wie in allen seinen Restaurants.