Goodkind - Eine Rezension von Milwaukees Goodkind

Ich mag es, wenn ein Menü mich verwirrt. Mit anderen Worten, wenn ich gezwungen bin, den Kellner zu bitten, eine Zutat zu erklären, bin ich süchtig. Ich betrachte das Essen als Erlebnis. Warum etwas bestellen, das ich zu Hause machen kann oder woanders hinbeiße? Dieses entzückende Mysterium ereignete sich, als ich zweimal bei Goodkind speiste, das 2014 in einem Wohnblock in Bay View auftauchte. Seine Gründer sind ein Team erfahrener kulinarischer Leute, die in den besten Milwaukee-Restaurants und Bars wie Odd Duck (Köche) gearbeitet haben Paul Zerkel und Lisa Kirkpatrick) und Burnhearts (Barkeeper Katie Rose und Besitzer Jessica und William Seidel).

Dieses Restaurant im zweiten Stock verbindet San Francisco Funk und Old School Milwaukee mit einem Menü, das sich nachts ändert und viele interpretative Maßnahmen anwendet, um die farmfrischen Lebensmittel aus Wisconsin ins Menü zu bringen. Bei meinem ersten Besuch, bei dem ich zwei Freunde zum Sonntagsbrunch traf, bestellte ich einen Cocktail mit einem so skurrilen Namen, dass ich ihn längst vergessen habe (auch, dass die Cocktails je nach Jahreszeit wechseln) und fragte den Kellner sofort nach die Zutaten. Wie bei der Getränkekarte wird jeder Menüpunkt von der Frische und der Jahreszeit bestimmt.

Und die Kellner schwärmen so sehr von den Gerichten, während sie Ihnen beschreiben, dass Sie nicht anders können, als sie bereits auf Ihrem Gaumen zu probieren. Gerade jetzt, gepeitscht Tofu mit trendy Avocado Toast und Rapini (ein Wort wert, nachzuschlagen: es ist ähnlich Brokkoli Rabe) stößt gegen ein Kaffee-bestäubtes Ei in der Frühstückssandwich und Fenchelpollen mit dem heißen gebratenen Huhn Nashville. Es gibt sogar ein bisschen skandinavischen Flair mit den aebleskiver Pfannkuchen, kleine Kugeln mit Kardamom, Kumquat-Cranberry Marmelade und Greyerzer Käse aufgepeppt.

Bei meinem zweiten Besuch setzten sich ein Freund und ich zu einem späten Montagabendessen hin (eine Seltenheit, da nur wenige Restaurants in dieser Nacht geöffnet sind) mit der Absicht, so viele Gerichte wie möglich zu probieren, beginnend mit den Champagne-zerschlagenen Austernpilzen in geschmortem Tintenfisch mit einigen köstlichen fremden Bestandteilen. Grießknödel, die in der Oktopus-Vorspeise enthalten sind, stammen aus Österreich und Italien und werden dank Meyer-Zitronenmarmelade und kandierten Pinienkernen förmlich in den Mund genommen. Eine Anspielung auf Sizilien ist die Caponata-Seite, die aus Auberginen und ausbalancierten süß-sauren Zutaten hergestellt wird.

Die Atmosphäre bei Goodkind ist lässig - denken Sie an geborgene Wälder und stimmungsvolle Beleuchtung - und doch finden Sie hier niemanden, der nicht neugierig auf Essen ist. Und dank der saisonal wechselnden Speisekarte kommen auch Einheimische, die die Küche lieben, immer wieder zurück, weil sie wissen, dass jedes Erlebnis anders ist als das letzte. Wenn man mit 24 verschiedenen Farmen arbeitet, um die Zutaten zu beziehen, ist das Ergebnis reine Innovation, egal ob Yuppie Hill Poultry Eier, Sugar Bee Farms exotische Pilze (innerhalb der Stadtgrenzen angebaut) oder Underground Meats Charcuterie.

Weinliebhaber werden erfreut sein zu wissen, dass die Weinkarte sorgfältig zusammengestellt wurde und umfasst Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; Sowie Französisch Auswahl und High-End-California-Weine (der 2012 Esel & Goat Syrah, aber ein Beispiel). Und Montagabends - wie mein Freund und ich gelernt haben - sind die Flaschen halb so teuer wie der Listenpreis. Es gibt auch einige Wisconsin Biere auf der Speisekarte, darunter Karben 4's Fantasy Factory (Madison), Enlightened Brewery Company's 43207 (Milwaukee) und New Glarus Brewing Company's Moon Man (New Glarus)

Wein- und Bierabende werden von Zeit zu Zeit bei Goodkind veranstaltet. Auf der Website finden Sie Ankündigungen zu Veranstaltungen. Am 3. Februar gibt es ein Central Waters Biere Dinner ($ 100 für vier Gänge plus einen Biercocktail) und im letzten Herbst veranstaltete Goodkind zusammen mit der Milwaukee Cocktail Week ein Fünf-Gänge Cocktail-Dinner mit der Great Northern Distillery von Plover, Wisconsin .