Ein Menü von Must-Try Gerichte in Hanoi, Vietnam

Im Norden ist es einfach lecker - Hanoi's Rich Food Culture

Es scheint so einfach und schnörkellos, aber dieses herzhafte Nudelgericht hat andere ausgefeiltere vietnamesische Speisen an die Spitze der Must-Eat-Liste aller anderen übersprungen.

Pho wird überall in Hanoi serviert, zu jeder Tageszeit, hauptsächlich, weil es so einfach zu machen ist: Alles, was man braucht, sind Reisnudeln ("Pho" bezieht sich auf die Art der verwendeten Nudeln; ein anderes Nudelgericht, "Bun") benannt nach einer Art Reisnudelnudeln), Kräutern, Gemüse und einer Auswahl von Rindfleisch oder Huhn, alles in einer fleischigen Brühe verbrüht. Es ist auch billig - eine gute herzhafte Schüssel sollte etwa $ 1 bis $ 2 kosten.

Das Pho serviert in Hanoi Antworten auf regionale Vorlieben und Vorurteile; Schließlich behaupten die Hanoier stolz, dass Pho im Norden erfunden wurde. Der Servier-Stil ist für den Anfang anders: Im Süden wird Pho mit dem Gemüse an der Seite serviert, während in Hanoi und im Norden das Gemüse bereits in das Gericht eingearbeitet ist. Dies ist die Essenz von Pho Bacoder pho aus dem norden: pho aus ungesüßtem stock, das aroma der suppe erinnert an sternanis und andere feinere gewürze.

"Pho bac hat einen intensiven und zarten Geschmack, der ganz anders ist Pho Nam, das ist Pho des Südens ", schreibt der Unternehmer und Blogger Cuong Huynh." Der Fokus von Pho Bac ist auf den Geschmack seiner klaren und einfachen Brühe. "Northern Pho, Huynh erklärt, ist durch Einfachheit und subtile Schichten von Geschmack geprägt: Nordstaatler schauen schief auf die von Außenseitern begünstigt Garnierungen.

"Schon heute betrachten Nordvietnamesen und Phopuristen Pho Bac das wahre pho ", schreibt Huynh." Es ist nicht ungewöhnlich, eine Person aus Nordvietnam oder einen Phu - Puristen zu finden, die sich von üppigen Vorbereitungen auf die Welt abwendet Pho Nam oder von Pho, das nicht aus Rindfleisch besteht. "

Bereit zum Bestellen? Denken Sie daran: Rindfleisch Pho ist Pho Bo; Huhn Pho ist Pho Ga; Vegetarier Pho ist Pho Chay. Und es ist ausgesprochen Fuhnicht fow. Besuchen Sie eines der folgenden Restaurants für hochwertige Fotos:

• Pho Dünn
  Adresse: 13 Lo Duc, Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi
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• Pho 10
  Adresse: 10 Ly Quoc Su, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi
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• Pho Gia Truyen
  Adresse: 49 Bat Dan, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi
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Bun Cha - Gegrillte Fleischbällchen machen den Unterschied

Lassen Sie uns zunächst den Namen dekonstruieren: "bun" bezieht sich auf eine dünne, Nudeln Nudeln Reis; das "cha" bezieht sich auf die gegrillten Schweinefleischbällchen, die die fleischige Komponente des Gerichts bilden. Beim Servieren Brötchen Cha, die Nudeln, Gemüse, Nuoc Cham (Dip-Sauce) und Schweinefleisch werden in separaten Tellern oder Schüsseln serviert, so dass jeder Gast nach seinem persönlichen Geschmack auswählen und mischen kann. Cha gio (gebratene Frühlingsrollen) sind eine optionale, aber viel geordnete, Brötchen Cha Kumpel.

Brötchen cha ist ein weiteres "Nur-in-dem-Norden" Gericht, das zum Vergleich mit dem Rivalen einlädt Brötchen thit Nuong, ein ähnliches Gericht diente im Süden. In Saigon, Brötchen thit Nuong kommt mit allen Zutaten zusammen, einschließlich der Soße. Und Südstaatler verachten die Verwendung von Cha, bevorzugen es zu verwenden Das ist Nuongoder Schweinebraten in der Schüssel.

Endlich, Brötchen thit Nuong kann zu jeder Tageszeit gegessen werden. Im Norden bevorzugen die Hanoier ihre Brötchen Cha nur während der Mittagszeit. Kommen Sie mittags in Hanoi, können Sie zu bestimmten Ecken des alten Viertels wagen, um ein Brötchen zu finden, das fröhlich grillt. Ein Gericht mit Brötchen kostet rund VND 20.000.

Dieses Gericht wurde kürzlich von Anthony Bourdain und Präsident Barack Obama einem breiteren Publikum vorgestellt Brötchen Cha und Bier im Bun Cha Huong Lien (Details siehe unten) im Mai 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adresse: 1 Hang Manh, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi
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• Brötchen Cha Huong Lien
  Adresse: 24 Le Van Huu, Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi
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Banh Cuon - Machen Sie eine leichte Mahlzeit Pause

Dieses Reis-Mehl-Pfannkuchen-Gericht ist eine nordvietnamesische Spezialität, ein herzhafter Reis-Teig-Crêpe, gefüllt mit Wolkenohr-Pilzen, gehacktem Schweinefleisch und gehackten Schalotten.

Der Crêpe hält buchstäblich alles zusammen: eine leichte, feuchte Hülle aus fermentiertem Reismehl-Teig, in einen halbgallertartigen Zustand gedämpft, gefüllt und mit einer Dip-Sauce aus Fischsauce serviert (nuoc mam) und ein paar Tropfen Essenz abgeleitet von Ca Cuong, eine riesige Wasserwanze!

Banh Cuon wurde buchstäblich in Hanoi erfunden und ist möglicherweise älter als die Stadt (gegründet 1010 AD). Der Thanh Tri District im Südosten der Stadt gilt als Ursprungsort dieses Essens und hat bis heute die größte Anzahl an Berühmtheiten Banh Cuon setzt.

In jedem dieser Hanoi Banh Cuon Gelenke, Sie erhalten drei verschiedene Teller (jeder mit einem Haufen Rollen; würzig Cha Lua, oder vietnamesische Schweinswurst und Gemüse) zusammen mit einer Schüssel mit der Dip-Sauce gefüllt. Während es ein klassisches Frühstück in Hanoi ist, können Sie es zu jeder Tageszeit essen - eine leichte Mahlzeit, ideal für den Einkaufsbummel in der Altstadt.

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Adresse: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
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• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Adresse: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
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Cha ca la vong - Dill, Kurkuma und Revolution

Im Gegensatz zu Pho und Bun Cha hat dieses Gericht im Süden kein natürliches Gegenstück - cha ca la vong ist stolz auf Hanoians, die Idee der Familie Doan, die es weiterhin in einem Restaurant schaffen, das nur dieses eine Gericht serviert.

Cha Ca la Vong erinnert an Dill, Kurkuma und Revolution: Das Gericht war legendär darauf vorbereitet, nordvietnamesische Aufständische zu ernähren, und nach der Wiedervereinigung durfte die Familie Doan es herstellen cha ca la vong auf einer Straße umbenannt nach ihrem Produkt. (Die Straße war früher Hang Son, oder "Paint Street"; die ganze Straße heißt jetzt "Cha Ca".)

Die cha ca la vong Erfahrung ist mehr theatralisch als die meisten anderen kulinarischen Leckereien in Hanoi. Im cha ca la vong Restaurants (es gibt mehr als eines; in Nachahmung-glücklich Hanoi, viele andere Nachahmer sind auf den Spuren der Doans gefolgt), Gäste sitzen an Tischen mit Gas oder Köhler ausgestattet. Marinierter Fisch (vorzugsweise Schlangenkopf) wird direkt vor den Gästen gekocht, zuerst in Öl gebräunt und dann mit Ingwer, Dill, grünen Zwiebeln und anderen Kräutern verfeinert. Das fertige Gericht wird neben Reisnudeln, Koriander, Fenchel, Erdnüssen, Lauch, Chili und Garnelenpaste serviert.

Das original Cha Ca La Vong Restaurant ist immer noch der beste Ort, um diese Fisch-und Gemüse-Zubereitung zu erleben; Das Innere ist schäbig und die Kellner sind schnippisch mit den Gästen, aber es ist alles Teil der Show. Iss es, solange es heiß ist.

• Cha Ca La Vong
  Adresse: 14 Cha Ca, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi
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