Expertentipps Reisen mit Nahrungsmittelallergien

Expert Q & A: Urlaub mit Kindern, die Lebensmittel essen

About.com Familienurlaub: Kannst du ein paar familienfreundliche Restaurants oder Hotelketten nennen, die sich gut gegen Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten richten? Was machen die anderen Restaurants und Hotels?

Kim Koeller: Eines meiner liebsten familienfreundlichen Reiseziele ist Walt Disney World in Orlando, Florida. Seit über 10 Jahren bemühen sie sich, Gäste mit Gluten- und Nahrungsmittelallergie zu versorgen. Mit großer Aufmerksamkeit für Training, Lebensmittelprodukte und Restaurantprotokolle bietet Disney World Familien, die spezielle Diäten verwalten, die frei von Erdnüssen, Baumnüssen, Gluten, Milchprodukten, Soja und mehr sind, eine breite Palette an Mahlzeiten an. So kann jedes Kind eine sichere Reise in das Magic Kingdom erleben.

P.F. Chang's China Bistro bietet seit Jahren glutenfreie und allergenfreie Alternativen in den USA an. Ihre Mitarbeiterschulung erfordert ein hohes Maß an Wissen über Inhaltsstoffe in jedem vorbereiteten Gericht. Sie folgen spezifischen detaillierten Allergenpraktiken und verwenden speziell gekennzeichnete Teller und Ramekins für glutenfreie Mahlzeiten und Soßen.

Mehr und mehr Restaurants haben auch gedruckte Anweisungen auf Menüs mit der Aufforderung, "Wenn Sie Nahrungsmittelallergien haben, informieren Sie Ihren Server." Darüber hinaus gibt es jetzt einige Restaurantketten, die glutenfreie Menüs oder Allergiekarten nach Menüpunkten bieten. Wir listen diese auf Ketten auf unserer Website und sie sind auch in einer Reihe von Restaurant-Verzeichnisse wie Find Me Gluten Free und Allergie-Eats enthalten.

Um auch Menschen mit Nahrungsmittelallergien zu helfen, in Schnellservice- und Fastfood-Restaurantketten zu essen, haben wir die iCanEat Fast Food Gluten Free und Allergy Free iPhone-App entwickelt, mit der Sie die Menüoptionen aus über 35 US-Ketten-Allergiekarten mit über 4.000 Optionen personalisieren können Menüpunkte.

Die Leute können schnell sehen, was sie essen können und Dinge verstecken, die sie nicht essen können. Sie können dann Mahlzeiten vermeiden, die ihre Allergene wie Gluten, Weizen, Milch, Ei, Soja, Erdnuss, Baumnuss, Fisch und Schalentiere enthalten. Dies macht die Bestellung der Mahlzeit so viel einfacher und sicher zu essen.

Fragen an Ihren Restaurant Server

About.com Familienurlaub: Zum Ausgehen bietet Ihr Buch Bestellrichtlinien für Personen mit spezifischen Allergien und Intoleranzen. Kannst du ein paar Beispiele von Richtlinien teilen, die Eltern oder Kindern mit Intoleranz helfen, in einem Restaurantmenü zu navigieren?

Kim Koeller: Basierend auf der globalen Marktforschung, die wir durchgeführt haben, geben fast 90 Prozent der Food Service- und Hospitality-Experten an, dass die Kommunikation von speziellen Ernährungsbedürfnissen bei der Bestellung die oberste Priorität für gluten- und allergenfreie Gäste ist.

Abhängig von den gewünschten ethnischen Restaurantmahlzeiten müssen Sie auch verstehen, welche Zutaten und Zubereitungstechniken sicher sind, welche Fragen an das Personal gestellt werden, wo Allergene versteckt werden können und welche Modifikationen vorgenommen werden können, um die Nahrungsmittelallergie oder Intoleranz leicht zu bewältigen.

Also, Eltern oder ältere Kinder müssen zuerst die Restaurantwartepersonal über ihre Nahrungsmittelallergie oder Intoleranz informieren. Sagen Sie zum Beispiel: "Ich bin allergisch gegen Gluten und Weizen, so dass ich kein Brot oder Mehl essen kann." Oder: "Ich bin allergisch gegen Milchprodukte, also kann ich keine Milch und Butter haben."

Anstatt einfach zu fragen: "Ist dieses Gericht glutenfrei, milchfrei oder X-frei von Allergenen?", Stellen Sie spezifische Fragen zum Menü, basierend auf den Zutaten und der Zubereitung von Speisen im Restaurant.

Zum Beispiel, wenn sie glutenfrei sind, könnten Beispielfragen sein:

• Sind Ihre Hamburger und der mehllose Schokoladenkuchen mit Semmelbröseln?
• Ist dein Hühnermehl abgestaubt?
• Ist die Soße aus einer Mehlschwitze, die Weizenmehl enthält?

Wenn sie eine Milch- oder Milchallergie haben, können Beispielfragen umfassen:

• Hat Ihre Marinara Sauce Parmesankäse?
• Ist Ihr Steak mit Butter fertig?
• Bringst du Milch zu deinem Omelett?

Es ist wichtig zu verstehen, was gegessen werden kann und was nicht, basierend auf den Zutaten und der Zubereitung des Essens beim Navigieren in den Speisekarten des Restaurants. Einige Hilfsmittel, um sichere Mahlzeiten zu gewährleisten, sind unsere Lass uns essen Buch, iEatOut App für iPhone oder Allergie Free Menu Helper App für Android.

Die low-down Allergen-Kreuzkontamination

About.com Familienurlaub: Viele Restaurants und Hotels geben an, dass sie sich mit Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten befassen, doch in der Küche kommt es selten vor, um zu sehen, ob Standards tatsächlich umgesetzt werden. Welche Art von Fragen sollten Sie vor dem Essen stellen, um sicherzustellen, dass keine Kreuzkontamination oder andere häufige Fehler auftreten?

Kim Koeller: Kreuzkontamination tritt in zwei primären Fällen auf. Erstens, wenn der Menüpunkt in demselben Frittieröl oder kochendem Wasser zubereitet wird wie andere Nahrungsmittel, die übliche Allergene enthalten. Und zweitens, wenn Mikroben oder Nahrungsmittelpartikel von einem Nahrungsmittel auf ein anderes übertragen werden, indem dasselbe Messer, Schneidbrett, Töpfe, Pfannen oder andere Utensilien verwendet werden, ohne die Oberflächen oder Werkzeuge zwischen den Anwendungen zu waschen.

Für Gluten-, Weizen-, Molkerei-, Fisch- und Schalentierallergien ist es äußerst wichtig, eine Friteuse zu gewährleisten, so dass kein Kontakt mit frittierten Lebensmitteln wie Käsestangen, panierten Calamari und zerschlagenen Fischen entsteht.

Beispielfragen wären: "Werden Ihre Pommes frites in demselben Öl gebraten wie Ihre panierten Produkte wie Hühnerfinger? Werden deine Maischips im selben Öl gebraten wie deine Chimichangas? "

Aus der Perspektive des kochenden Wassers ist eine Beispielfrage: "Können Sie sicherstellen, dass die glutenfreie Teigwaren in sauberem kochendem Wasser in einem gekennzeichneten Topf gekocht werden?"

Um eine mögliche Übertragung von Essenspartikeln zu vermeiden, lautet eine Beispielfrage: "Verwenden Sie bestimmte Schneidebretter, Messer, Pfannen und Utensilien, wenn Sie ein allergiefreies Gericht zubereiten?"

Im Falle von offenen geflammten Grills verwandelt die extreme Temperatur die meisten Lebensmittelpartikel in Kohlenstoff. Die Verwendung einer sauberen Drahtbürste, die für Grillroste entwickelt wurde, entfernt in der Regel Restverunreinigungen. Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, sollte das Restaurant eine spezielle Fritteuse für allergiefreie Lebensmittel verwenden, Öle zum Frittieren identifizieren und in einer Fritteuse zubereitete Allergen-Lebensmittel überwachen. Das Personal muss auch alle Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen können, in heißem Seifenwasser waschen, bevor es für die Personen nach einer allergenfreien Diät vorbereitet wird.

Beste Flughafen-Restaurants für Lebensmittel-empfindliche Kinder

About.com Familienurlaub: Nehmen wir an, Sie sind in einem Flughafen und möchten einen schnellen Snack für den Flug kaufen. Was sind Ihre Lieblings-Flughafen-Restaurants für Allergiker-Optionen?

Kim Koeller: Glücklicherweise beginnen Flughäfen auf der ganzen Welt, Reisenden an den Essensständen, schnellen Service-Übertragungen und Märkten gesunde, glutenfreie und allergiefreundliche Snacks anzubieten. Einer meiner Favoriten ist Cibo Express Gourmetmärkte Das kann an großen Flughäfen in den USA und Kanada gefunden werden.

Bei Cibo finden Sie in der Regel eine Auswahl an natürlich glutenfreien und allergenfreien Lebensmitteln einschließlich zertifizierter koscherer Lebensmittel. Dieses schnelle Serviceunternehmen ist mit gesunden Lebensmitteln wie frischem Obst, frisch geschnittenem Gemüse, hart gekochten Eiern und Salaten gefüllt. Sie tragen jetzt auch glutenfreie und allergiefreie Leckereien wie Brownies, Kekse und Süßigkeiten. Es gibt zwar viele allergikerfreundliche Optionen bei Cibo Express und ähnlichen Märkten im ganzen Land, aber Sie müssen immer sicher sein, alle Produktlabels von Artikeln zu lesen, an denen Sie interessiert sind, bevor Sie Ihren Kauf tätigen.

Ein weiteres beliebtes Restaurant ist Chipotle Mexican Grill aus einer Reihe von Gründen aus einer Allergenperspektive:

• Es ist einfach, für eine glutenfreie Option zu navigieren. Mein Favorit ist die Burritobecher.
• Die einzigen Zutaten, die Milchprodukte enthalten, sind Käse und saure Sahne.
• Sie verwenden keine Eier, Senf, Sesam, Fisch, Schalentiere, Erdnüsse, Nüsse oder andere Nüsse in ihrer Nahrung.
• Die Server sind bereit, ihre Handschuhe bei Bedarf zu wechseln, um mögliche Querberührungen zu vermeiden.

Wenn ich keinen Cibo Express oder Chipotle am Flughafen finde, dann benutze ich die iCanEat Fast Food App, um mir zu helfen, allergikerfreundliche Menüoptionen von einer der anderen 35 US-Ketten zu finden, die üblicherweise in Flughäfen liegen.

Packen, wenn Sie Nahrungsmittelallergien haben

About.com Familienurlaub: Hat eine Nahrungsmittelunverträglichkeit die Art und Weise verändert, wie Sie packen? Wenn das so ist, wie?

Kim Koeller: Mehrere Nahrungsmittelallergien, Unverträglichkeiten und Zöliakie haben die Art, wie ich für Reisen packe, definitiv verändert.

Zuerst sorge ich immer dafür, dass ich das verpackt habe, was ich mein "Home-Comfort-Kit" nenne, das meine Medikamente, Nahrungsergänzungsmittel, Kräuter und andere Heilmittel enthält, die ich im Falle einer unerwünschten Nahrungsmittelreaktion nehme.

Da ich keine Anaphylaxie habe, brauche ich keine Adrenalin-Autoinjektoren. In meinem persönlichen Kit, basierend auf meinen Nahrungsmittelallergie-Symptomen, trage ich immer Antihistaminika, Antazida und Aloe Vera für Magenverstimmung, Verdauungshilfen wie Ingwer, Kurkuma und Kohle sowie Badesalze im Falle einer unerwünschten Nahrungsmittelreaktion. Zum Glück hatte ich seit Jahren keine allergische Reaktion, aber ich muss immer noch vorbereitet sein.

Zweitens packe ich genug Snacks in meine Tasche, um mich zu meinem gewünschten Ziel zu bringen, sowie eine Auswahl an Snacks in meinem Koffer für Ausflüge während der gesamten Reise. Diese Nahrungsmittelsnacks können von keinen Zubereitungsgegenständen wie Proteinriegeln, Keksen, Proteinmischungen und Früchten bis hin zu Heißwasserzubereitungsgegenständen, wie beispielsweise getrockneten Suppen, zu Nahrungsmitteln reichen, die einen kleinen Kühler erfordern, wie in 1 vorgeschlagen Lass uns essen. Das Packen meines Home-Comfort-Kits und meiner Snacks hilft mir, mich auf Reisen sicherer zu fühlen.

Drittens stelle ich sicher, dass alle früheren Recherchen, die ich über bestimmte Restaurants, Geschäfte und Lebensmittelmarken an meinem Ziel durchgeführt habe, für mich eine einfache Referenz darstellen. Wenn ich international in ein fremdsprachiges Land reise, sorge ich immer dafür, dass ich mehrere Papierkopien der Reiseübersetzungskarten einpacke.

Diese frei herunterladbaren Restaurantkarten mit Inhaltsstoff- und Zubereitungsphrasen sind in zahlreichen Sprachen und als kostenlose mobile Apps für iPhone und Android erhältlich. Ich präsentiere meinem Chefkoch Speisekarten an die Kellner und / oder Chefkoch in meinen Restaurants um meine Essensbelange zu vermitteln. Ich drucke extra Kopien für meine Reisen, weil es viele Male gab, dass Restaurantangestellte mich gebeten haben, die Karten für andere glutenfreie und allergiefreie Gäste zu behalten.