Die 5 am meisten unterschätzten Gerichte aus Nord-Thailand

Gehe hinüber, pad Thai. Das gebratene Nudelgericht ist vielleicht Thailands berühmtester Exportartikel, aber Chefkoch Stéphane Calvet vom Four Seasons Resort Chiang Mai sagt, dass eine neue Gruppe von Anwärtern auf das weltweit beliebteste thailändische Essen in der Stadt ist. Die folgenden fünf Gerichte können in Thailands nördlicher Region gefunden werden und werden von Chefkoch Calvet als sehr unterschätzt angesehen. Aber wenn man bedenkt, wie schnell der Rest von Thailands Geheimnissen in der Reiseszene bekannt wird, sind wir sicher, dass diese Gerichte nicht lange unentdeckt bleiben werden.

• Yum Bai Cha

  Yum Bai Cha - ein würziger Salat aus jungen Teeblättern mit frittierten sauren Schweinerippchen - ist eine direkte Folge der üppigen Oolong-Teeplantagen der Region Mae Salong Nok und ist ein Signal für die Nähe der Region zu Birma, wo Teeblattsalat ist so ziemlich das Nationalgericht. "Die verwendeten Teeblätter werden von lokalen Ackha Hill-Stämmen geerntet und dann in die Restaurants der Stammesmitglieder von Yunaneese gebracht", sagte Calvet. "Es ist ziemlich cool, wie dieses Gericht die Bergregion darstellt - Schweinefleisch ist die häufigste Zutat in der Gegend und die lokalen Teeblätter geben ihm ein süßes Finish."

• Pla Stör Chuchee

  Die "Königlichen Projekte" des verstorbenen König Bhumibol - Entwicklungsprojekte zur Unterstützung der ländlichen Bevölkerung des Landes - haben alles von Fisch bis zu Blumenfarmen geführt. In der Region Doi Intanom (wegen seiner bergigen Lage auch "Dach von Thailand" genannt) bedeutet dies, dass lokal aufgezogener Stör, der direkt aus den nahen Bergen in das Wasser gebracht wird, oft das Besondere des Tages ist. "(Der Fisch) ist so frisch und ich liebe es zu essen, sobald es in einem dicken Chuchee Curry gekocht wurde", sagte Calvet. "Die Besucher werden es lieben, wie erfrischend dieses Gericht - und die Region - während der heißen Jahreszeit ist."

• Gaeng Ho

  Die Curry-Paste, die zum Würzen von Gaeng ho verwendet wird, ist schwer auf Tamarindenwurzel, Zitronengras, Galgant und Kurkuma - eine orange / gelbe Wurzel, die im nahen Myanmar verwendet wird. "Kurkuma Pulver ist ein wichtiges Gewürz in der burmesischen Küche und es ist für seine entzündungshemmende und pilzartige Eigenschaften beliebt", sagte Calvet. Gaeng ho kann als das "Spüle" -Geschirr von Currys bezeichnet werden, da jegliches Gemüse rund um die Küche mit der Basis aus dünnen Nudeln geworfen werden kann.

• Warmer Reis-Haferbrei

  Dieses süß-salzige Dessert aus der Region Mon Cham Hill ist mit getrockneten Longan-Früchten, Pandan-Blättern und Jasmin besetzt. "Einer meiner Lieblingssachen an diesem Nachtisch ist, dass die Mitglieder der Gemeinde den organischen, Jumbo-großen Longan, der in dem Gericht verwendet wird, anbauen und sie auf der Spitze ihrer Hütte oder Häuser trocknen", sagte Calvet. Mon Cham Hill ist ein Zentrum für nachhaltige Landwirtschaft - Teil von König Bhumibols "Royal Project" Bemühungen um eine gesunde Ernährung im ganzen Land zu fördern.

• Wok-Fried Kap Moo

  Kap Moo - oder knusprige Grieben aus Schweinefleisch - wird in Thailands Mae Hong Song Region mit grünem Pfeffer und Mais (und manchmal mit frischen grünen Pfefferkörnern und Thai Basilikum) gebraten. Es kann kalorisch sein, aber laut Chef Calvet ist das Gericht den Betrüger wert. "Ich schlage vor, es mit braunem Reis an der Seite zu essen", sagte Calvet. "Perfekt!"