Leitfaden für Isan Food in Thailand

Isan, die nordöstliche Region von Thailand, repräsentiert etwa 30% der Bevölkerung des Landes, schneidet aber bei der Dominanz in der thailändischen Küche deutlich besser ab. Obwohl Isan-Essen außerhalb von Thailand weniger verbreitet ist, findet man es überall im Land, von Straßenverkaufsläden in Chiang Mai bis hin zu High-End-Restaurants in Bangkok. Das mag damit zu tun haben, dass Millionen Menschen aus Isan die Region verlassen haben, um Arbeit zu suchen. anscheinend haben sie ihr Essen mitgebracht.

Es ist mehr als das, obwohl die Küche fast überall ein Favorit unter Nicht-Isan Thais und Besuchern ist.

Was unterscheidet Isan-Essen von dem, was Westler denken, wenn sie an thailändisches Essen denken? Es gibt ein paar Aromen und Zutaten, die scheinbar vorherrschen: Chilischoten, Limetten, Erdnüsse, getrocknete Garnelen, frisches Obst und Gemüse, Klebreis, Koriander, Minze und andere frische Kräuter. Obwohl Geschmackschichten sehr komplex sind, ist die Zubereitung von Speisen oft ziemlich einfach, und anstelle von Curries, die seit Stunden gekocht werden, bilden frische, gut gewürzte pikante Salate das Rückgrat der isanischen Küche. Einfach mariniertes gegrilltes oder gebratenes Fleisch und klebriger Reis werden oft von einem der vielen "Tams" oder Salate der Region begleitet.

Isan Gerichte

• Klebriger Reis. In Isan wird Reis als eine große, klebrige Klumpen vorbereitet, im Gegensatz zu den weichen, separaten Körnern, die Sie wahrscheinlich gewohnt sind (und Sie finden in den meisten anderen Teilen von Thailand und Asien). Klebriger Reis wird in einem kleinen Dampfer oder in einer Tasche gedient und wird am besten mit deinen Fingern gegessen, da es ziemlich unmöglich ist, mit einer Gabel zu essen. Einheimische ziehen einen Klecks Klebreis ab und tauchen ihn in den Salat oder in ein anderes Gericht, bevor sie ihn in den Mund stecken.
• Som tam. Das beliebteste Isan-Gericht ist Som Tam, ein würziger Papaya-Salat, bestehend aus zerkleinerter grüner Papaya, grünen Bohnen, Tomaten, Erdnüssen, Limetten, getrockneten Garnelen, Knoblauch, Chilischoten, Fischsauce und Palmzucker. Alle Zutaten werden im Mörser zerstoßen und es entsteht ein salziger, spritziger, leicht süßer und manchmal sehr scharfer, knackiger Salat. Es gibt viele Variationen auf Som Tam, und Sie finden es oft mit gesalzenen Krabben auf der Straße gemacht. Andere ähnliche Salate werden mit thailändischen Auberginen, grünen Bananen oder grünen Mangos gemacht.

• Larb und Nam Tok. Larb, der mit Hackfleisch gemacht wird, und nam Toke, der mit gegrilltem Fleisch in Scheiben gemacht wird, sind ähnlich, weil sie die gleiche Soße teilen: eine Mischung aus Limettensaft, Fischsauce, Kräutern und Gewürzen und knusprig geröstetem Reis. Larb, die in der Regel mit gemahlenem Schweinefleisch gemacht wird, manchmal auch Stücke von Schweineleber drin (einige Gäste finden das unappetitlich, so stellen Sie sicher, vor der Bestellung zu fragen). Obwohl Touristen nicht oft über Larbe und Nam Tok wissen, werden sie schnell Favoriten, sobald sie versucht wurden!

• Gai Yang. Gegrilltes Hühnchen. Einfaches gegrilltes Hähnchen, das oft auf einem kleinen Holzkohlegrill am Straßenrand zubereitet wird, ist ein Grundnahrungsmittel für Isan. Sie werden auch gegrillten Schweinenacken und gegrillten Fisch finden. Das Fleisch wird oft in einer einfachen Sauce mit Zitronensaft, Zucker und anderen Zutaten mariniert, aber die Aromen sind in der Regel nicht überwältigend.
• Gai Tod. Gebratenes Huhn. Obwohl wir dazu neigen, gebratenes Huhn mit dem amerikanischen Süden zu assoziieren, fressen Isan-Leute aus irgendeinem Grund einen gemeinen Vogel! Der knusprige Belag ist manchmal etwas süß, manchmal mit Sesamsamen bestrichen und immer mit super scharfer Dip-Sauce serviert. Obwohl die klassische Isan-Kombination Gai Yang, Som Tam und Klebreis ist, wenn Sie sich ein wenig verwöhnen lassen möchten, sollten Sie stattdessen etwas Gai Tod essen.

• Muh Ping. Spieße aus mariniertem Fleisch, meist Schweinefleisch, gegrillt und mit Dipsauce auf dem Stick serviert, sind sehr beliebte Isan-Gerichte. Die Marinade ist normalerweise ein wenig süß, salzig und voller Knoblauch und das Fleisch ist fett und zart. Für 5-10 Baht einen Stock, machen sie einen großen Straßensnack oder sogar eine Mahlzeit mit einer kleinen Tüte Klebreis. Obwohl Moo Ping oft fälschlicherweise als Satay bezeichnet wird, wird letzteres mit einer Kokosnuss-basierten Marinade zubereitet und stammt wahrscheinlich aus Indonesien.
• Isan Wurst. Diese Wurst aus Schweinefleisch und Reis ist sehr beliebt als Snack am Abend und wird oft in kleinen Bällchen zubereitet, die miteinander verbunden und auf dem Grill zubereitet werden. Was diese Wurst, Sai Crok, Isan, macht, ist, dass die Fleisch-Reis-Mischung in Hüllen gefüllt wird und dann für ein paar Tage fermentiert wird, bevor sie gekocht und serviert wird. Es klingt riskant, aber der Knoblauch, saure Geschmack ist erhaben.

• Isan alkoholische Getränke. Bier ist in Isan populär, und die populärste thailändische Biermarke ist Löwe, obwohl Sie Chang und an einigen Stellen auch Singha finden können.