Tequila, Mezcal und Pulque

Tequila ist das bekannteste mexikanische Getränk, aber alle drei dieser Getränke werden in Mexiko konsumiert. Sie werden alle aus der Agavenpflanze, bekannt als Maguey in Mexiko.

Agave oder Maguey

Agave, auf Englisch manchmal "Century Plant" genannt, ist in ganz Mexiko und im Südwesten der USA verbreitet. Seine Verwendung ist unglaublich vielfältig: Es wurde für seine Faser verwendet, für Nahrung, und in alten Zeiten wurden die Dornen als Nadeln und für Aderlasszeremonien verwendet. In letzter Zeit wird der Saft, genannt Aguamiel wurde in Agavendicksaft umgewandelt, ein natürlicher Süßstoff mit einem niedrigen glykämischen Index. Seine häufigste Verwendung im Laufe der Zeit war jedoch die Herstellung alkoholischer Getränke.

Tequila und Mezcal

Mezcal kann aus einigen verschiedenen Agavensorten hergestellt werden, obwohl die meisten Mezcal auf dem Markt hergestellt werden Agave Espadin. Im Prozess zur Herstellung von Mezcal, dem Herz der Agavenpflanze, nannte man die Piña, wird geröstet, zerkleinert, fermentiert und dann destilliert.

Ein beliebtes Sprichwort in Mexiko ist:

Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.

Was grob übersetzt bedeutet: Für alle Mühsal, Mezcal und für alles Glück auch, Förderung der Vorstellung, dass Mezcal für jeden Anlass geeignet ist.

Mezcal wird immer noch auf traditionelle Weise in vielen Gegenden Mexikos hergestellt und exportiert, obwohl kein Mezcal so bekannt ist Mezcal de Tequila.

Tequila ist ein Geist, der ausschließlich aus einer bestimmten Agavenpflanze, der Blauen Agave oder Agave Tequilana Weber. Es wird nur in der Region von West-Mexiko um die Stadt Santiago de Tequila, Jalisco, etwa 65 km nordwestlich von Guadalajara produziert. In dieser Region Mexikos, die heute zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, werden mehr als 90.000 Hektar blaue Agaven kultiviert.

Tequila ist zu einem nationalen Symbol Mexikos geworden, und obwohl es seine Popularität unter den Springbreaker-Fans und denjenigen, die sich schnell betrinken wollen, verdient hat, sind Premium-Mezcals und Tequilas auch für die anspruchsvolleren Geschmäcker geeignet. Die hochwertigsten Tequilas haben 100% Agave Auf dem Etikett gedruckt - das bedeutet, dass kein anderer Zucker hinzugefügt wurde.

Zu Besuch bei Tequila, Jalisco
Bei einem Besuch bei Tequila erfahren Sie mehr über die Geschichte und Produktion von Tequila. Touren werden von mehreren führenden Destillerien angeboten. Ein beliebter Weg, um Tequila zu erreichen, ist mit dem Tequila Express Zug von Guadalajara. Die Zugfahrt dauert etwa zwei Stunden und führt durch atemberaubende Wüstenlandschaft. Erfrischungen werden an Bord serviert und Unterhaltung wird von einer Mariachi-Band angeboten.

Wie man Tequila und Mezcal trinkt
Obwohl das Trinken von Tequila Shots sehr beliebt ist, und es gibt eine Debatte über die "richtige" Art zu schießen (Salz oder Limone zuerst?), Tequila Kenner sagen, dass es eine komplette Verschwendung ist, einen feinen Tequila oder Mezcal zu schießen, und sie empfehlen dass es getrunken wird, entweder alleine oder mit Sangrita, eine Mischung aus Tomaten, Orangensaft und Limettensaft, gewürzt mit Chilipulver.

Pulque

Pulque ("Pool-Kay"), genannt oktli in Nahuatl, der aztekischen Sprache, wird aus dem Saft der Agavenpflanze hergestellt. Um den Saft zu extrahieren, wird eine Höhle in das Herz einer 8 bis 12 Jahre alten Pflanze geschnitten. Der Saft wird dann mit einem fetten Holzrohr im Herzen der Pflanze extrahiert. Der Saft wird gerufen Aguamiel (wörtlich Honigwasser), oder Agavennektar, weil es sehr süß ist. Der Nektar wird dann fermentiert, um Pulque zu machen. Die resultierende Flüssigkeit ist milchig und leicht sauer schmeckend. Manchmal werden Früchte oder Nüsse hinzugefügt, um den Geschmack zu verändern.

Der Alkoholgehalt von Pulque liegt je nach Fermentationsgrad zwischen 2 und 8%.

Dies war das alkoholische Getränk der alten Mexikaner, da sie nicht den Destillationsprozess hatten. In der Antike war sein Konsum eingeschränkt und nur Priester, Adlige und ältere Menschen durften es trinken. In der Kolonialzeit war Pulque weit verbreitet und wurde eine wichtige Einnahmequelle für die Regierung. Haciendas, die Pulque produzierten, waren ein wichtiger Teil der kolonialen Wirtschaft und blieben es auch im ersten Jahrhundert der mexikanischen Unabhängigkeit.

Es gibt Betriebe genannt Pulquerias wo dieses Getränk serviert wird. In der Vergangenheit gab es eine ganze populäre Kultur, die herum wuchs Pulquerias, die fast ausschließlich von Männern frequentiert wurden. In der Gegenwart ist die Anzahl dieser Betriebe jedoch beträchtlich zurückgegangen.

Der niedrige Alkoholgehalt und die komplexe Vergärung des Pulses beschränken seine Verteilung, jedoch wird Pulque heute noch konsumiert - es wird manchmal auf Fiestas serviert oder auf Märkten und in der Nachbarschaft verkauft Pulquerias.