Wie man gute Paella in Spanien erhält

Europas berühmtester Reisgericht

Denken Sie an spanische Küche und Sie werden Meeresfrüchte und Paella denken. Sie werden wahrscheinlich auch Meeresfrüchte Paella denken. Dieses Foto eines Tellers des gelben Reises mit Garnelen und Miesmuscheln in der Idee der meisten Leute von, was Paella ungefähr ist. Die meisten meiden die billigere Fleischpaella zugunsten der Meeresfrüchte-Version, auch wenn sie nicht besonders scharf auf Schalentiere sind, weil sie es als "traditioneller" ansehen. Aber sie würden sich irren.

Die ursprüngliche Paella, Paella Valenciana, ist ein Reis-und Fleischgericht, in den Feldern rund um Valencia gemacht, und es enthielt in der Regel Huhn und Kaninchen und manchmal Schnecken (jetzt ist es wahrscheinlich nur Huhn an den meisten Orten). Das Gemüse wird am meisten traditionell grüne Bohnen und Butterbohnen sein. Das ist richtig, keine Meeresfrüchte.

Andere häufige Paella-Sorten umfassen Paella de marisco, das ist Meeresfrüchte Paella (in der Regel Muscheln und Garnelen und oft mit roten Paprika garniert), Paella de Verduras (vegetarische Paella), und Paella Mixta(eine Kombination von einem oder allen der oben genannten).

Normalerweise sind die Knochen und Muscheln des Fleisches und der Meeresfrüchte in der Schüssel enthalten, was bedeutet, dass man mit den Fingern in den Reis gräbt, um essbares von nicht essbarem zu trennen. Die Ausnahmen sind mit Arroz ein Banda, arroz senyoret, und arroz con magro, die ihre Meeresfrüchte oder Fleischschalen-frei und ohne Knochen haben.

Wenn Sie über die Standard-Paella hinausgehen möchten, sind dies die Beschreibungen, die Sie lernen müssen, um die anderen Arten von Reisgerichten in Spanien zu verstehen.

Klassische Paellas werden als beschrieben Secooder "trocken". Am anderen Ende der Skala haben Sie Caldosowas "brüderlich" oder "soupy" bedeutet. Dazwischen hast du Meloso (klebrig) und Cremoso (cremig), sowohl hinsichtlich der Konsistenz von Risotto. Das Gericht auf dem Foto, arroz con bogavante (Reis mit Hummer), ist ein Caldoso Gericht.

Dies sind die Überschriften, die Sie auf einem Paella-Menü sehen werden; Die genauen Gerichte unter ihnen variieren je nach Erfindungsreichtum des Küchenchefs. Zum Beispiel finden Sie würzigen Tintenfisch Klebreis bei El Llagut in Tarragona und einem asturischen Käse - und Pilzgericht in La Genuina in Oviedo.

Abenteuerlustig sein. Gehen Sie für das klassische valencianische Gericht für einen Geschmack der Tradition, aber erkunden Sie die ganze Skala der spanischen Paella-Gerichte für die volle Erfahrung.

Wie man eine schlechte Paella findet

Geben Sie jemandem einen Teller mit gelbem Reis, vielleicht mit einer oder zwei Muscheln, und viele werden denken, dass ihnen gerade eine Paella serviert wurde. Aber sie haben nicht.

Sehen Sie sich diese zwei Fotos an: Sie wurden in zwei verschiedenen Restaurants in einer halben Stunde voneinander getrennt. Sie wurden in der gleichen Art von Pfanne serviert, beide mit gelbem Reis und einer ähnlichen Anzahl von Gemüse. Aber sieh dir den Unterschied an.

Der Schlüssel zu einer guten Paella ist der Reis und wie der Reis gekocht wird. Standard-Langkornreis mit etwas Lebensmittelfarbe wurde in der linken Schale verwendet. Das Gericht auf der rechten Seite hat echten Paella-Reis. Sie können an der Art und Weise erkennen, wie der Reis auf der rechten Seite auf dem Boden des Gerichts klebt, dass es in dieser Pfanne gekocht wurde. Die Paella links wurde einfach kurz vor dem Servieren in die Schüssel geschöpft.

Sie sind vielleicht nicht so mutig, aus einem Restaurant zu gehen, das Paella wie das auf der linken Seite serviert. Wie kannst du eine gute Paella entdecken, bevor sie deinen Tisch erreicht?

• Suchen Sie nach einem Restaurant, das spezialisiert auf Reis. Die meisten großen Städte haben einige gute Plätze, um Paella zu haben. Ein Arrocerie ist eine Art von Restaurant, das auf Reisgerichte spezialisiert ist, so wird Paella immer dort hoch vertreten sein.
• Vermeiden Paellador. In ganz Spanien gibt es Restaurants, die mit Paella von einem der großen Paella-Hersteller ausgeschildert sind. Paellador ist ein solcher Hersteller. Diese Paellas werden gefroren gekauft und können von der Tiefkühlabteilung Ihres Lebensmittelladens gekauft werden. Das Restaurant selbst ist vielleicht keine Kette, aber die Paellas sind Massenware und nicht das authentische Gericht.
• Gehen Sie für Orte, die auf mindestens zwei Personen bestehen. Paella-Gerichte sind normalerweise ziemlich groß; einzelne Paellageschirr existieren, aber sie sind nicht die ideale Größe, um eine Paella zu machen. Das kleinste praktische Gericht ist für zwei Personen. Restaurants, die eine Mindestanzahl von Personen angeben, machen ihre Paella fast sicher frisch. Server bringen das ganze Gericht an Ihren Tisch, damit Sie sich selbst helfen können. Es gibt Restaurants, die Einzelpersonen dienen, aber zumindest wenn sie ein Minimum angeben, wissen Sie, dass die Paella frisch sein wird.

Schau Paella gemacht werden

Paella zu machen ist eine Fähigkeit, aber es ist eine Fähigkeit, die man leicht erlernen kann. Es gibt Orte in ganz Spanien, wo Sie entweder an einem Paella-Kurs teilnehmen oder einem anderen zusehen können, wie er Paella zubereitet.

Sie können praktische Erfahrungen bei der Vorbereitung einer Paella in Madrid, Barcelona oder Valencia sammeln. In jedem Fall wird Ihnen beigebracht, wie man die Basissauce zubereitet, wie man ein Paella-Gericht zubereitet und wann man eine Paella zubereitet (wahrscheinlich der schwierigste Teil, den man aus einem Rezept lernen kann).

Eines der besten Paella-Restaurants Spaniens befindet sich in Malaga. Bodega El Patio Es gibt eine umfangreiche a la carte Paella-Karte, zusammen mit anderen Reisgerichten, aber die große Attraktion sind die täglichen Paella-Vorführungen des Restaurants.

Jeden Wochentag können Sie dem Koch zusehen, wie er im Essbereich eine große Paella zubereitet. Sie können dann einen Teil der Paella zu einem unschlagbaren Preis bestellen.

Beste Paella in Spanien

Schauen Sie sich diese Restaurants an, wenn Sie auf der Jagd nach einer der besten Paella Spaniens sind.

Rund um den zentralen Markt in Valencia gibt es viele Restaurants, die Paella verkaufen.Das tun sie jeden Tag und jeden Tag mit Zutaten, die direkt vom Markt gekauft werden. Sie können nichts falsch machen.Hotel Hospes Palau de la Mar kam an zweiter Stelle in der Concurso Internacional de Paella Wettbewerb, so ist sein Gericht auch einen Besuch wert. Aber eigentlich wird so ziemlich überall in Valencia eine gute Paella gemacht.

Es gibt ein paar Reis-Restaurants in Tarragona, etwas außerhalb von Barcelona, ​​aber an der Spitze der Liste istEl Llagut. Es macht nicht wirklich Paella; seine Angebote neigen dazu, die sein Caldoso oderMeloso Stile.

In Madrid, check out El Arrozal in La Latina.

Wenn Sie in Malaga sind, ist der Ort zu gehenBodega El Patio,Hier können Sie eine Paella direkt im Restaurant genießen.

Die meisten Leute, die nach Asturien kommen, würden nicht daran denken, sich für Paella zu entscheiden, aber La Genuina in Oviedo macht einige interessante Dinge mit lokalen Zutaten, und die Köche sind glücklich, individuelle Paellas zu machen.

Barcelonas Hauptverkehrsstraße, Joan de Borbo, ist voll von geschäftigen Restaurants mit Paella zu mittleren Preisen. Viele haben Paella in ihrem Menü enthalten. Zwei stalwarts entlang dieser Allee sind der ausgelassene, ins Auge fallendeEl Rey De La GambaundArros, Das bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis mit traditionellen Reisgerichten.

Kann Majo Am Strand von Barcelona befindet sich ein legendäres Paella-Restaurant. Sei aber bereit für die Preise; es ist ein bisschen teuer.

Zwei der besten Restaurants in Port Olimpic in Barcelona sindLa Fonda und El Tunel de Port,Beide liegen am Moll de Gregal. Beide haben eine luftige Einstellung und großartige Essen im Freien, zusammen mit schönen Blick auf den Hafen oder den Strand.