Traditionelle afrikanische Küche Mopane Würmer

"Komm, versuch, es schmeckt wie Biltong", sagte der grinsende Kellner im Restaurant The Boma in Victoria Falls, Simbabwe. Es war die richtige Verlockung: Ich liebe Biltong. Aber auf einem Grub kauen? Wie das Glück es wollte, wollte ich schon seit einiger Zeit einen Mopane-Wurm probieren, und es sah so aus, als sei die Zeit gekommen. Trotz ihres Namens sind Mopane - Würmer gar keine Würmer, sondern die Raupe einer Art Kaisermotte Gonimbrasia Belina. Es ist eine Delikatesse in einigen Teilen des südlichen Afrikas und gilt in anderen als Buschnahrung.

Aber alle stimmen darin überein, dass die Würmer sehr nahrhaft sind und manche sogar als wirklich köstlich empfinden.

Das Boma Restaurant

Das Boma ist ein klassischer Touristenort auf dem schönen Gelände der Victoria Falls Safari Lodge. Das Abendessen in diesem stolz simbabwischen Restaurant ist eine legendäre Angelegenheit, mit unzähligen lokalen Gerichten, die in Buffetform serviert werden. Dazu gehören Delikatessen wie Impalaterrine und Warzenschweinfilet. Ein Hexendoktor ist verfügbar, um dein Glück zu erzählen, indem er seine Knochen wirft; Tänzer unterhalten sich mit traditionellen Shona und Ndebele Routinen; und dann ... da ist der Bottich von Mopane-Würmern.

Wie schmeckt Mopane Worms?

Die Würmer im The Boma werden mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch gebraten, von denen jedoch keiner die abschreckende Aussicht auf den schwarzen Kopf und den schmuddeligen grauen Körper der Raupe verdeckt. Während der Kellner ermutigend zusah, steckte ich mir einen in den Mund und fing an zu kauen. Der anfängliche Geschmack des Mopane-Wurms war nicht so schlecht, versteckt durch Knoblauch und Zwiebeln.

Aber als ich weiter kaute, wurde der wahre Geschmack entlarvt und ich entdeckte eine Mischung aus Erde, Salz und Trockenmauer. Es war nicht sehr gut. Ich schaffte es schließlich, es zu schlucken, und weil das eine touristische Angelegenheit war, bekam ich sogar ein Zertifikat, um es zu beweisen. Ich schätze dieses Zertifikat über dem, das ich für Bungee-Jumping vor der Victoria Falls Bridge bekommen habe.

Mopane Würmer in der afrikanischen Kultur

Die meisten Leute, die Mopane Würmer genießen, erhalten offensichtlich keine Zertifikate für das Essen eines einsamen Grubs. Normalerweise werden Sie riesige Säcke mit getrockneten und / oder geräucherten Mopane-Würmern in den lokalen Märkten im ländlichen Sambia, Simbabwe, Botswana, Südafrika und Namibia sehen. Sie sehen gräulich aus, wenn sie getrocknet sind (nachdem ihre grünen Eingeweide herausgedrückt wurden) und auf den ersten Blick könnte man denken, dass man eine Art Bohne anschaut.

Mopane-Würmer erhalten ihren englischen Namen von ihrer Präferenz für Mopane-Bäume, eine relativ häufige Art, die in den nördlichen Gebieten des südlichen Afrikas gefunden wird. Die beste Zeit, sie zu ernten, ist spät in ihrem Larvenstadium, wenn sie plump und saftig sind und sich noch nicht unterirdisch eingegraben haben, um sich in ihrer Mottenphase zu verpuppen. Mopane Würmer ernähren sich auch von Mangobäumen und anderen Büschen. Frische Mopane Würmer sind eine saisonale Delikatesse, aber einige lokale Supermärkte verkaufen auch Sole-getränkte Würmer in Dosen.

Mopane Worms als kommerzielle Industrie

Mopane Würmer werden genanntPhane in Botswana,Mashonja in Simbabwe und Teilen von Südafrika, undomangungu in Namibia. Trotz ihres zweifelhaften Geschmacks, packen sie eine ernste Ernährungskurve ein, die aus 60% Protein und hohen Mengen an Eisen und Kalzium besteht. Da die Mopane-Wurmernte wenig Ressourcen benötigt, sind die Raupen zu einer rentablen Einnahmequelle geworden. Im südlichen Afrika sind Mopane-Würmer eine Multi-Millionen-Rand-Industrie.

Die Nachhaltigkeit von Mopane-Wurmbetrieben wird oft durch Überernte beeinträchtigt. Andere Gefahren für die Industrie sind die Verwendung von Pestiziden, um zu verhindern, dass die Raupen mit Vieh konkurrieren, das sich von denselben Bäumen ernährt; und Entwaldung. Einige Mopane Wurm Unternehmen haben in Betracht gezogen, die Würmer zu domestizieren, um die Industrie zuverlässiger zu machen.

Wie man Mopane Würmer kocht

Eine gewöhnliche Art, Mopane-Würmer zu essen, ist dieselbe, die ich auch gemacht habe - gebraten mit einer Kombination aus Tomaten, Knoblauch, Erdnüssen, Peperoni und Zwiebeln. Diejenigen, die Zugang zu den Raupen haben, können Rezepte finden, um sie online zu kochen. Mopane-Würmer können auch zu einem Eintopf hinzugefügt werden, gekocht werden, um sie weich zu machen, oder einfach roh und frisch von einem Baum gegessen werden. Wenn sie frisch sind, sind sie weniger zäh und ihr Geschmack ist durch andere Zutaten unverdünnt. Ob das eine gute Sache oder eine schlechte Sache ist, liegt an dir!

Dieser Artikel wurde am 29. März 2017 von Jessica Macdonald aktualisiert.