Südafrikanische Delikatessen Biltong

Wenn Sie eine Reise nach Südafrika planen, erwarten Sie, Biltong überall zu sehen, wohin Sie gehen. Biltong ist Südafrikas Lieblingssnack und ein wesentlicher Teil der Kultur des Landes. Es wird in Tankstellen, an Supermarkttheken, an Verkehrsknotenpunkten und sogar in gehobenen Restaurants verkauft. Aber was ist es?

Was ist Biltong?

Im Wesentlichen ist Biltong Fleisch, das getrocknet und getrocknet wurde. Es wird in Scheiben oder Streifen unterschiedlicher Dicke serviert und kann mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden. Obwohl Hühnchen und sogar Speck Biltong existieren, sind Rindfleisch und Wild am häufigsten Biltong Fleisch. Wild (bekannt als Wild in Südafrika) bezieht sich auf die Tiere des Busches - einschließlich Impala, Kudu, Gnu und Strauß. Viele Amerikaner machen den Fehler zu denken, dass Biltong die südafrikanische Antwort auf Beef Jerky ist - aber in Wirklichkeit hat es seine eigenen einzigartigen Zutaten, Entstehungsprozess, kulturelle Rolle und Geschichte.

Die Geschichte von Biltong

Südafrikaner konservieren Fleisch in der einen oder anderen Form seit Tausenden von Jahren. Ohne Kühl- oder Gefrierschränke, um das Verderben ihres Fleisches zu verhindern, pflegten indigene Jäger Fleischstreifen mit Salz zu bestreuen, bevor sie zum Trocknen von den Bäumen gehängt wurden. Im 17. Jahrhundert übernahmen Siedler aus Europa diese traditionelle Konservierungsmethode, fügten jedoch Essig und Salpeter (Kaliumnitrat) dem Aushärtungsprozess hinzu. Der Zweck war, Bakterien im Fleisch abzutöten und somit die Wahrscheinlichkeit einer Erkrankung zu reduzieren.

Im 19. Jahrhundert verließen holländische Bauern, bekannt als Voortrekkers, ihre Farmen am Kap, um der Gerichtsbarkeit der britisch regierten Kapkolonie zu entkommen. Sie brauchten tragbares, nicht verderbliches Essen, um sie bei ihrer Migration nach Norden zu unterstützen, die als Great Trek bekannt wurde. Geschmortes Fleisch war die ideale Lösung, und die meisten Quellen geben den Voortrekkers die Ehre, die Kunst der Biltong-Herstellung zu perfektionieren und damit den Snack zu schaffen, wie wir ihn heute kennen.

Wie Biltong gemacht wird

Heute ist der Prozess der Biltong-Herstellung dem der Voortrekker sehr ähnlich - wenn auch mit einigen Modernisierungen. Die Wahl eines guten Stück Fleisches ist der erste Schritt. Normalerweise sind Rindfleisch-Biltong, Silverside- oder Topside-Schnitte die besten. Dann muss das Fleisch in Streifen geschnitten werden, bevor es mit Essig gerieben oder mariniert wird. Als nächstes werden die Streifen mit einer Gewürzmischung aromatisiert, die traditionell Salz, Zucker, zerkleinerte Koriandersamen und schwarzen Pfeffer enthält.

Gewöhnlich lassen die Streifen die Gewürzmischung über Nacht aufgehen, bevor sie an einem gut belüfteten Ort zum Trocknen aufgehängt werden. Heutzutage erleichtern speziell angefertigte Trockenschränke diesen Schritt des Prozesses und bieten dem Biltong-Hersteller eine bessere Kontrolle über Temperatur und Feuchtigkeit. Traditionell dauert die Trocknung etwa vier Tage; obwohl elektrische Gebläseöfen verwendet werden können, um den Prozess beträchtlich zu beschleunigen. Für Biltong-Puristen sind die alten Wege jedoch immer die besten.

Gesundheitliche Vorteile von Biltong

Biltong ist nicht nur ein wichtiger Teil der südafrikanischen Kultur, sondern auch eine gesündere Alternative zu gewöhnlichen Snacks wie Chips und Dip. Es ist eine ausgezeichnete Proteinquelle mit ungefähr 57,2 Gramm pro Portion von 100 Gramm. Der Prozess des Trocknens statt des Kochens bedeutet, dass das Fleisch die meisten seiner Nährstoffe behält, einschließlich wichtiger Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium. Für diejenigen, die Kalorien zählen, ist Biltong oft magerer als Rinderbiltong und daher eine bessere Wahl.

Wo man Biltong versucht

In Südafrika und angrenzenden Ländern wie Namibia ist die Entnahme von Biltong so einfach wie die Entnahme eines vakuumversiegelten Pakets aus dem nächsten Lebensmittelgeschäft. Wenn du jedoch in Übersee bist, kann es etwas kniffliger werden, deinen Biltong-Fix zu bekommen. Die meisten Großstädte in Großbritannien und den USA haben südafrikanische Outlet Stores, wie Jonty Jacobs in New York und San Diego; oder Jumbo South African Shop in London. Im letzteren finden Sie Biltong neben anderen südafrikanischen Delikatessen wie Rooibos Tee, Mrs. Balls Chutney und Wilsons Toffee.

Alternativ gibt es mehrere Websites, die Biltong und andere südafrikanische Waren, einschließlich South African Food Shop in den USA und Barefoot Biltong in Großbritannien, liefern. Wenn du dich wirklich abenteuerlustig fühlst, kannst du dein eigenes Biltong zu Hause machen. Es gibt viele Websites, die Rezepte und Richtlinien für die Herstellung der perfekten Charge bieten - obwohl es eine Art von Kunst ist, und Sie sollten es mit ein paar Versuchen versuchen, bevor Sie gute Ergebnisse erzielen.

Dieser Artikel wurde teilweise von Jessica Macdonald aktualisiert und neu geschrieben.