Ein A-Z-Leitfaden für traditionelles südafrikanisches Essen

Mit Ausnahme von Kapstadts Gourmetrestaurants oder Durban's berühmten Curryhäusern, denken nur wenige Leute an Südafrika als kulinarisches Reiseziel. In Wirklichkeit ist der südafrikanische Gaumen jedoch sowohl aufregend als auch vielfältig, beeinflusst von den Notwendigkeiten des Lebens im Busch und vom kulinarischen Erbe seiner vielen verschiedenen Kulturen.

Einflüsse und Zutaten

Südafrika ist eine Nation mit 11 Amtssprachen und unzähligen verschiedenen Völkern und Traditionen. Darüber hinaus hat seine Kolonialgeschichte im Laufe der Jahrhunderte einen Zustrom von anderen Kulturen aus Großbritannien und den Niederlanden nach Deutschland, Portugal, Indien und Indonesien gesehen. Jede dieser Kulturen hat ihre Spuren in der südafrikanischen Küche hinterlassen und einen reichen Teppich an Techniken und Aromen geschaffen.

Südafrika ist gesegnet mit einem großzügigen Klima, fruchtbaren Böden und wimmelnden Meeren, die alle die fabelhaften Zutaten bieten, die benötigt werden, um seine einzigartige Küche zu verwirklichen. Freuen Sie sich auf großzügige Portionen und große Mengen an hochwertigem Fleisch - obwohl Meeresfrüchte in manchen Gegenden eine Spezialität sind und viele südafrikanische Restaurants überraschend Vegetariern entgegenkommen.

Viele südafrikanische Grundnahrungsmittel werden den Erstbesuchern unbekannt sein, und oft kann es schwierig sein, Menüs zu verhandeln, die im lokalen Jargon geschrieben sind. In diesem Artikel haben wir eine A-Z-Liste zusammengestellt, um Ihnen zu verdeutlichen, was Sie bestellen. Es ist keineswegs definitiv, sondern umfasst einige der wichtigsten Begriffe, die Sie wissen müssen, bevor Sie sich auf eine kulinarische Tour durch Südafrika begeben.

Ein A-Z-Führer

Amasi: Fermentierte Milch, die nach saurem Hüttenkäse schmeckt, gemischt mit Naturjoghurt. Obwohl es definitiv ein erworbener Geschmack ist, wird Amasi als ein starkes Probiotikum angesehen und wird von ländlichen Menschen im gesamten südlichen Afrika genossen.

Biltong: Die Uneingeweihten gleichen oft Biltong mit Beef Jerky aus, obwohl die meisten Südafrikaner die Vergleichsoffensive finden. Im Wesentlichen ist es Trockenfleisch mit Gewürzen gewürzt und in der Regel aus Rindfleisch oder Wild gemacht. Es wird als Snack an Tankstellen und Märkten verkauft und in Gourmet-Restaurants serviert.

Bobotie: Bobotie wird oft als Südafrikas Nationalgericht betrachtet und besteht aus Hackfleisch (normalerweise Lamm oder Rind), das mit Gewürzen und Trockenfrüchten gemischt und mit einem pikanten Eierpudding garniert wird. Seine Ursprünge sind umstritten, aber das traditionelle Rezept wurde wahrscheinlich von den Cape Malay-Leuten nach Südafrika gebracht.

Boerewors: In Afrikaans bedeutet "Boerewors" wörtlich übersetzt "Bauernwurst". Es ist mit einem hohen Fleischgehalt (mindestens 90%) hergestellt und enthält immer Rindfleisch, obwohl manchmal auch Schweinefleisch und Hammelfleisch verwendet werden. Das Fleisch ist großzügig gewürzt, meist mit Koriander, Muskat, schwarzem Pfeffer oder Piment.

Braaivleis: Ausgesprochen breye-fase, dieser Begriff bedeutet "geröstetes Fleisch" und bezieht sich auf jedes Fleisch, das auf dem Braai oder Barbecue zubereitet wird. Braaiing ist ein wesentlicher Bestandteil der südafrikanischen Kultur und wird von südafrikanischen Männern als Kunstform angesehen.

Hase Chow: Eine Durban-Spezialität, die in jedem Curry-Restaurant serviert wird, ist ihr Salz wert, ein Hasenfutter ist ein halb oder viertel Brot, das ausgehöhlt und mit Curry gefüllt ist. Hammelfleisch ist der klassische Geschmack für diese Mahlzeit; aber Rindfleisch, Huhn und sogar Bohnenhasen sind auch weit verbreitet.

Chakalaka:Chakalaka stammt ursprünglich aus den Townships Südafrikas und ist ein würziger Geschmack, der traditionell aus Zwiebeln, Tomaten und manchmal auch Bohnen oder Paprika hergestellt wird. Es wird häufig zusammen mit afrikanischen Grundnahrungsmitteln wie Pap, Umngqusho und Umfino serviert (Definitionen siehe unten).

Droëwors: Dies ist die getrocknete Version von boerewors (und tatsächlich bedeutet der Name selbst "trockene Wurst"). Es wird auf die gleiche Weise zubereitet, obwohl Rindfleisch und Wild ausschließlich verwendet werden, da Schweinefleisch beim Trocknen ranzig wird. Wie Biltong hat Droëwors seinen Ursprung in den Tagen der niederländischen Voortrekkers.

Frikkadels: Ein anderes traditionelles Afrikaans Gericht, Frikkadels sind im Wesentlichen Fleischbällchen mit Zwiebeln, Brot, Eiern und Essig. Kräuter und Gewürze werden ebenfalls hinzugefügt, bevor die Frikadelle gebacken oder frittiert werden.

Koeksisters: Für diejenigen mit einem süßen Zahn sind diese frittierten Gebäck sündhaft köstlich. Sie schmecken ähnlich (wenn auch süßer und dichter) zu Krapfen und bestehen aus mit Sirup infundiertem Teig, bevor sie geflochten und frittiert werden.

Malva-Pudding: Ein süßer, karamellisierter Schwamm mit Aprikosenmarmelade, Malva Pudding ist ein fester südafrikanischer Liebling. Es wird heiß mit einer süßen Sahne-Vanille-Sauce serviert, oft mit Vanillepudding oder Eiscreme an der Seite.

Mashonzha:Im Englischen ist diese zweifelhafte Delikatesse besser bekannt als Mopane-Würmer. Diese grubähnlichen Insekten sind die Raupen einer Kaisermottenart und werden im gesamten südlichen Afrika gebraten, gegrillt oder gedünstet. Sie sind eine wichtige Proteinquelle für ländliche Afrikaner.

Mahlzeiten:Dies ist der südafrikanische Begriff für Maiskolben oder Mais. Mealie Meal ist ein grobes Mehl aus gemahlenem Mais und wird in der traditionellen südafrikanischen Küche verwendet, um Brot, Haferbrei und Brei herzustellen, ein Grundnahrungsmittel für die Arbeiterklasse des Landes.

Melktert: Dieser von den englischsprachigen Einwohnern des Landes gemeinhin als Milchkuchen bezeichnete Nachtisch besteht aus einer süßen Gebäckkruste, die mit einer Füllung aus Milch, Eiern, Mehl und Zucker gefüllt ist. Milchkuchen wird traditionell mit Zimtzucker bestäubt.

Strauß: Das Western Cape ist das weltweite Zentrum für die Straußenzucht, und Straußenfleisch steht regelmäßig auf der Speisekarte von Gourmet- oder Touristen-Restaurants. Andere Wildfleisch in Südafrika sind Impala, Kudu, Eland und sogar Krokodil.

Brei: Der Brei aus Südafrikas wichtigstem Grundnahrungsmittel ist aus Mehl hergestellt.Es wird neben Gemüse, Eintöpfen und Fleisch serviert und kommt in verschiedenen Formen. Die häufigste Sorte ist der Stywe-Brei, der schwerfälligen Kartoffelbrei ähnelt und zum Einlegen von Eintopf verwendet wird.

Potjiekos:Ein traditionelles Eintopfgericht, das in einem Potjie- oder dreibeinigen Gusseisentopf gekocht wird. Obwohl es einem Eintopf ähnelt, wird es mit sehr wenig Flüssigkeit gemacht - stattdessen sind die Hauptbestandteile Fleisch, Gemüse und Stärke (normalerweise Kartoffeln). Es ist bekannt als Potjiekos im Norden und Bredie am Kap.

Smiley: Nicht für schwache Nerven ist ein Smiley der umgangssprachliche Name, der einem gekochten Schafkopf (oder manchmal Ziege) gegeben wird. In Smileys, die in den Townships Südafrikas verbreitet sind, sind das Gehirn und die Augäpfel enthalten. Der Name kommt von der Tatsache, dass sich die Lippen des Schafs beim Kochen zurückziehen und ihm ein makabres Lächeln verleihen.

Sosaties: Fleisch (und manchmal Gemüse) mariniert in Cape Malay-Stil-Sauce bevor gegrillt am Spieß, in der Regel über heiße Kohlen.

Umfino: Historisch mit wilden Blättern gemacht, ist umfino eine Mischung aus Maismehl und Spinat, manchmal mit Kohl oder Kartoffeln gemischt. Es ist nahrhaft, köstlich und eine ausgezeichnete Seite für jedes traditionelle afrikanische Essen. Umfino wird am besten heiß serviert, mit einem Stück geschmolzener Butter.

Umngqusho:Auch bekannt als Samp und Bohnen und ausgesprochen gnushUmgnqusho ist eine Xhosa-Klammer. Es besteht aus Zuckerbohnen und Samp (Maiskörner), in kochendem Wasser gekocht, bis sie weich sind, dann mit Butter, Gewürzen und anderem Gemüse gekocht. Angeblich war es eines von Nelson Mandelas Lieblingsessen.

Vetkoek: Wörtlich übersetzt als "fetter Kuchen", sind diese frittierten Brötchen nicht für diejenigen auf einer Diät empfohlen. Sie sind jedoch köstlich und können entweder süß oder pikant sein. Traditionelle Füllungen sind Hackfleisch, Sirup und Marmelade.

Walkie-Talkies: Hühnerfüße (Walkies) und Köpfe (Talkies), entweder mariniert und gebraten oder frittiert; oder zusammen in einem reichen Eintopf mit Pap serviert. Dies ist ein Grundnahrungsmittel, das von Straßenhändlern in den Townships serviert wird und für seine knusprige Textur geschätzt wird.

Aktualisiert von Jessica Macdonald