Es ist kein Chinesisches Neujahr in Südostasien ohne Yu Sheng

Die kantonesischen Chinesen in Malaysia und Singapur begrüßen das chinesische Neujahr mit einer spektakulär festlichen Tradition: gemeinsam einen rohen Fischsalat mit den Stäbchen werfen und viel Glück wünschen. Der Salat ist bekannt als Yu Shengund geht auch mit den Namen Yeah sang oder Lo Hei. Der Akt des Werfens eines Yu Sheng wird im Volksmund geglaubt, um den Teilnehmern Glück zu bringen - und je höher du die Zutaten schüttelst, desto mehr Glück wirst du bringen!

Yu Sheng ist ein roher Fischsalat und besteht normalerweise aus den folgenden Zutaten: roher Fisch, in dünne Stücke geschnitten; geschreddertes Gemüse, gebeizt oder frisch; Stückchen Pomelo oder kandierte Zitrusschalen; gehackte Nüsse; Gewürze; und Sauce - Pflaumensauce und Hoisin Sauce.

Andere Zutaten variieren von Einrichtung zu Einrichtung, aber die Yu Sheng wird normalerweise mit getrennten Zutaten und einer vordosierten, vorgemischten Soßenmischung serviert.

Ursprüngliche Ursprünge von Yu Sheng

Yu Sheng In seiner modernen Form ist es vor allem eine südostasiatische Kreation (Malaysia und Singapur kämpfen derzeit um Anerkennung als Geburtsort von Yu Sheng wie es heute bekannt ist), und das Gericht ist anderswo auf der Welt nicht so beliebt wie ein chinesisches Neujahrsfest.

Die Wurzeln des Gerichts reichen jedoch bis ins alte China zurück, insbesondere in die Provinz Guangdong, die Heimat der kantonesischen und teochäischen Chinesen, die nach Malaysia und Singapur ausgewandert sind. Die Kantoneser aßen am 7. Tag des chinesischen Neujahrs ein ähnliches Rohfischgericht. Als die Überseechinesen begannen, ihre eigenen Traditionen des chinesischen Neujahrs zu entwickeln, Yu Sheng begann eine größere Bedeutung in den Feierlichkeiten zu übernehmen.

Die Geburt des modernen Yu Sheng

Das moderne Yu Sheng serviert in malaysischen und singapurischen Restaurants heute ihre Herkunft aus eine Gruppe von Köchen, die als "vier himmlische Könige" bekannt sind - ein Vierer, der unter einem Hong Kong Meisterkoch trainierte und Freunde blieb, als sie später ihre eigenen Restaurants in Singapur eröffneten. Während eines Treffens dachten die Freunde über das kommende chinesische Neujahrsfest nach: Was könnten sie tun, um den Verkauf an diesem verheißungsvollen Feiertag zu steigern?

Schließlich schlugen die vier auf das kantonesische Rohfischgericht und fügten eigene Innovationen hinzu. Laut dem Singapore Food Blogger Leslie Tay MD haben sich die vier himmlischen Könige entschieden, vorgeschnittene Fische und vorgemischte Soßen zu servieren. "Die Standardisierung der Sauce war sehr wichtig", erklärt Dr. Tay. "In der Vergangenheit wurde das Gericht mit Essig, Zucker und Sesamöl serviert, die die Kunden selbst mixen mussten. Indem sie die Sauce vormischten und sorgfältig mit dem Salat teilten, schafften sie es, ein Gericht zu kreieren jedes Mal, wenn es serviert wurde, reproduzierbar reproduziert. " (Quelle)

Die vier Köche starteten Yu Sheng gleichzeitig in ihren Restaurants gleich danach; In den nächsten Jahren breiteten sich der Salat und die Rituale rund um die Halbinsel aus und wurden so zur Tradition des chinesischen Neujahrs.

Die Yu Sheng Tradition

Die vier himmlischen Könige hatten nichts mit der gegenwärtigen Tradition zu tun Yu Sheng; Das Mischritual und die damit verbundenen Phrasen entwickelten sich organisch über die Jahre.

Das Endergebnis ist ein Gericht reich an Bedeutung; Die chinesischen Gemeinden in Malaysia und Singapur messen jeder Zutat und jedem Schritt des Mischprozesses eine große Bedeutung bei, was durch die glücksbringenden Formulierungen unterstrichen wird, die beim Hinzufügen und Mischen bestimmter Zutaten ausgesprochen werden.

Der chinesische Ausdruck für "roher Fisch" ähnelt in homophoner Weise dem chinesischen Ausdruck für "aufsteigende Fülle", so dass die Verwendung von rohem Fisch im kommenden Jahr einen Wunsch nach mehr Wohlstand darstellt. Teigpfannkuchen hingegen stehen aufgrund ihres Aussehens für "Gold". Und mit den übrigen Zutaten - Erdnüssen, Pflaumensauce, Pomelo und Öl - ist im kommenden Jahr ein besonderer Wohlstandswunsch gefragt.

Jeder dieser Zutaten wird einzeln in eine große Schüssel gegeben, während glücksbringende chinesische Phrasen über dem Essen rezitiert werden. Die versammelten Gäste benutzen dann ihre Essstäbchen, um den Salat zu werfen, werfen die Zutaten hoch in die Luft und schreien "lo hei!" ("Toss Glück!")

Yu Sheng wird traditionell am siebten Tag des chinesischen Neujahrsfests gegessen, obwohl die Tradition sich entwickelt hat, um zu haben Yu Sheng an jedem Tag des Urlaubs.

Wo man Yu Sheng essen kann

Sie müssen kein Chinese sein, um eine Freude zu haben Yu Sheng am chinesischen Neujahr. Die meisten chinesischen Restaurants in Singapur und Malaysia bieten Yu Sheng Pakete für Gruppen; selbst Hawker Center in Singapur verkaufen sich Yu Sheng! Es ist jedoch nicht getan, yu sheng allein oder zu zweit zu essen: Sie brauchen eine große Gruppe von Familienangehörigen oder geliebten Menschen, um den Yu-Sheng-Geist richtig zu verstehen.

Um zu erfahren, wie die chinesischen Gemeinschaften in der Region vorgehen, besuchen Sie Penang, wo die lokalen Chinesen sich auf das chinesische Neujahrsfest konzentrieren. oder probieren Sie die schickeren Restaurants in Singapur - yu sheng ist in den Neujahrs-Specials im Marina Bay Sands sehr gut vertreten.