Treffen Sie die besten Köche hinter Puerto Rico's besten Restaurants

Puerto Ricos kulinarische Szene war noch nie besser. Internationale Essensfeste, erstklassige Restaurants und eine Küche mit einem faszinierenden Erbe, das Epochen und Kulturen verbindet, machen Spaß, wenn Sie auf der Insel speisen möchten. Aber vielleicht wussten Sie nicht, wie gut die Köche von Puerto Rico wirklich sind. In der Tat, Sie könnten ein oder zwei von ihnen gesehen haben, auch wenn Sie Puerto Rico nie besucht haben. Lassen Sie mich drei der besten der Branche vorstellen, weltberühmte Meister ihres Fachs, die in den beliebtesten Programmen des Food Network aufgetreten sind.

Drei Anmerkungen zu dieser Liste: Erstens habe ich international gefeierte Chefköche ausgelassen, die hier Filialen ihrer Restaurants eröffneten (wie Alain Ducasses MiX am Strand) und es vorzog, sich an einheimisches Talent zu halten. Zweitens erkenne ich, dass das Erscheinen im Food Network an und für sich niemanden zum "besten Koch" katapultiert ... aber in meinem Buch tut es sicherlich nicht weh. Und schließlich habe ich (noch) nicht gegessen jeden Restaurant auf der Insel. Gibt es eine weise alte Dame, die in einer Aluminiumhütte in einer abgelegenen Ecke der Insel sitzt und das absolut beste puertorikanische Essen auf dem Planeten kocht? Gut möglich. Aber da ich sie noch nicht getroffen habe, bleibe ich bei den Leuten, die ich kenne. Und sie sind ziemlich gut.

Wilo Benet

Foto © Wilo Benet

Als ich das erste Mal mit Chef Wilo zusammen war, lernte ich ein paar Dinge über den Mann. Zum einen hat er eine fast ungesunde Liebe für Corned Beef. Zum anderen ist er ein sehr begnadeter Fotograf. Und drittens ist er so bodenständig wie ein Meisterkoch.

Und machen Sie keinen Fehler, Chef Wilo ist ein Meister. In der Tat war er in der ersten Staffel von Bravo TVs Top Chef Masters. Ein CIA-Absolvent mit einem beneidenswerten Stammbaum, Wilo hat seine Küche fest in der Tradition und Wärme seiner heimischen Küche verankert. In seinen hervorragenden Restaurants, dem eleganten und gehobenen Pikayo und dem Varita, dem eher fleischlosen Fleischliebhaber, hat Chefkoch Wilo keine Angst davor, Zutaten wie Corned Beef und Pegao (der harte, klumpige Reis, den Sie von der Seite des Topfes kratzen), um hervorragende und erfinderische Teller zu schreiben. Und das ist Wilo in aller Kürze. Er schiebt den Umschlag und erfindet neu, worum es in der ricanischen Küche geht ... auch wenn er seinem treu bleibt Boricua Wurzeln.

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Küchenchef Wilo hat sein eigenes Weinetikett, DOBLEÚ, das von Wine Spectator Robert Parker als "Best Buy" in der Ausgabe 2009 von Wine Advocate anerkannt wurde.

Roberto Treviño

Foto © Zain Deane

Wenn man über die berühmtesten kulinarischen Köpfe von Puerto Rico spricht, muss man Roberto Treviño im selben Satz wie Chefkoch Wilo erwähnen. Der Mann hinter dem schlichten Budatai und der innovativen Bar Gitano ist dem Food Network nicht fremd. Der überschwängliche, sympathische Treviño nahm Mario Batali in Iron Chef America und war ein Kandidat auf The Next Iron Chef.

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Küchenchef Treviño nennt San Juan zu Hause, aber er wurde in San Francisco geboren und aufgewachsen.

Mario Pagán

Erraten Sie, wer war auch ein Kandidat auf dem Next Iron Chef? Ja, es war Mario Pagán, der einmal den Steuermann eines der berühmtesten kulinarischen Reiseziele von Puerto Rico, Chayote, besetzte (der inzwischen geschlossen wurde). Er kann nun im Thai-Stil gefunden werden Zitronengras (was ehrlich gesagt nicht mein Liebling war), und Laurel, im Kunstmuseum von Puerto Rico in Santurce.

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Chefkoch Pagán trainierte unter einem anderen bekannten puertorikanischen Koch, Alfredo Ayala, der Chayote gründete und schließlich an seinen Schützling verkaufte.