Liebevolles Lechon in Puerto Rico

Ich bin in Neuengland aufgewachsen, wo ein gemeinsames Festmahl das Clambake war. Einfaches, lokales Essen - frische Meeresfrüchte und Schalentiere, Gemüse und Stärken - gedämpft in einer feuerbeheizten Grube von Meeresalgen und Meerwasser.

Wenn ich an Clambakes denke, fühle ich mich innerlich warm und innerlich (ganz zu schweigen von Hunger).

In vielen Teilen der Welt ist Spieß gebratenes Schwein die lokale Version eines Clambake. Namens lechón auf Spanisch ist es eine Gewohnheit in Lateinamerika, Kuba, den Philippinen, Thailand, Spanien, unter anderem. In Puerto Rico ist es das Nationalgericht, und die Einheimischen werden Ihnen das Puerto Rico sagen lechón ist das Beste!

Laut San Juan kulinarischer Unternehmer Gustavo Antonetti von Spoon Food Tours, das Geheimnis von Puerto Rico lechón ist seine traditionelle Vorbereitung. "Wir würzen es mit viel Knoblauch, Oregano, Pfeffer, Salz, Achiotenöl (Annattoöl) und anderen schmackhaften Kräutern und Gewürzen nach individuellen Rezepten", sagt er. "Wir rösten es an einer Spieß namens 'Varita'(Traditionell Holz, aber heutzutage ist Metall alltäglicher), über Holz oder Kohlen für ungefähr 6 bis 8 Stunden. Das Ergebnis ist ein feuchtes, zartes und köstliches Schweinefleisch auf der Innenseite und eine schmackhafte, knusprige Haut. "

Christian Quiñones, Executive Sous Chef bei der Trattoria Italiana im InterContinental San Juan fügt hinzu, dass manchmal Orangensaft hinzugefügt wird, mit dem Fleisch und Mix für einen ganzen Tag mariniert. "Es wird normalerweise mit serviert Pastel (unsere Version von Tamales, aber aus Kochbananen anstelle von Mais gemacht), arroz con gandules (Reis und Taubenerbsen), süße Wegerich und normalerweise etwas gekochtes Wurzelgemüse ", sagt er.

Lechon Asado Rezept

Zusätzlich zu einer Weihnachtstradition, lechón ist ein ganzjähriges Vergnügen für Puerto-Ricaner, genossen während der Ereignisse und der Familientreffen. Sonntags ist es eine übliche Tradition für Familien, zu ihren örtlichen "Lechonera” (lechón Restaurant) für ein großes Abendessen und soziale Zeit: Lechoneras häufig Live-Bands und Karnevalsspiele.

Sie können finden lechón auf der ganzen Insel, aber der berühmteste Ort, um es zu bekommen ist im Lechoneras in Guavate, einem Teil der Stadt Cayey, etwa eine Stunde südlich von San Juan. Guavate, inmitten von bewaldeten Bergen im Zentrum von Puerto Rico, heißt "La Ruta del Lechón"-" der Schweinehighway. "

Ich hatte die Gelegenheit, einen Ausflug nach Guavate während eines kürzlichen Besuchs in San Juan für das jährliche Saborea Puerto Rico, ein dreitägiges Essensfestival und die Feier des klassischen und modernen puertoricanischen Essens und Trinkens, zu unternehmen. Wir aßen im El Rancho Original, einer der bekanntesten lechóneras aus der Region, begleitet von renommierten Küchenchef Robert Treviño, Schöpfer der San Juan Restaurants Budatai, Casa Lola und Bar Gitano, und Konkurrent auf der Food Network'sDer nächste Eisenkoch. 

Laut Treviño,lechón, speziell aus Guavate, ist das beste Essen von Puerto Rico - "unraffiniert in seiner Feinheit" - etwas, das jeder, der Puerto Rico besucht, probieren muss.

El Rancho Original war ruhig, als wir ankamen - ein paar Familien aßen zu Mittag auf Papptellern an Picknicktischen, aber sonst war unsere kleine Gruppe die Leitung des Ortes. Innerhalb weniger Stunden wäre das Restaurant jedoch voll und angesichts des Platzangebotes beeindruckend. Es gab zwei Räume mit langen Picknicktischen und einen Sitzbereich im Freien, der aus kleinen Hütten bestand, die sich an einen schnellen Bach schmiegten.

In einem offenen, scheunenartigen Anbaugebäude, das eine Ziegelkonstruktion hatte, in der sechs Schweine gleichzeitig geröstet werden konnten, wurde ein Schwein geröstet. In der Küche wurde der Rest des Essens vorbereitet: der Reis, die Wurst, das Wurzelgemüse. Mein Mund wässerte.

Das lechón wurde mit serviert arroz con gandules (Reis mit Taubenerbsen), Longaniza und Morcilla (Blut) Würstchen, Süßkartoffeln, Maniok und ein anderes weich gekochtes Wurzelgemüse oder zwei habe ich die Namen vergessen. Es hat sehr gut geschmeckt.

Einfach, würzig, sättigend, göttlich - es war das ultimative Wohlfühlessen, das an meinen geliebten Clambake erinnert. Es putzte sich gut mit einem lokalen Bier und war das perfekte Essen draußen zu essen, in guter Gesellschaft, mit dem Geräusch des Baches direkt unter uns das einzige Geräusch, das mit unserem Lachen und guten Mut konkurrierte.

Prüfen Sie Puerto Rico Preise und Bewertungen auf TripAdvisor