Geschichte und Rezepte der roten Bohnen und des Reises

Jeden Montagabend, an Küchentischen und Restaurantmenüs rund um New Orleans, erscheint ein kreolischer Klassiker: rote Bohnen und Reis. Wie wurde dieses einfache Gericht so beliebt und was unterscheidet es von Bohnen- und Reisgerichten auf der ganzen Welt? Schauen wir uns das an.

Eine schnelle Geschichte

Wahrscheinlich kamen die roten Bohnen nach New Orleans mit den Besitzern der weißen Zuckerplantage, die nach dem Sklavenaufstand in den 1790er Jahren aus Saint-Dominge (Haiti) nach Louisiana geflohen waren. Eine proteinreiche Nahrungsquelle, die einfach zu kultivieren und zu lagern ist, trat schnell in die kulinarische Tradition der kreolischen New Orleans-Gemeinschaft ein.

Warum Montag Nächte?

Montag hat eine lange Tradition des Waschens in ganz Nordamerika. Es ist unklar, warum genau; Vielleicht war es am besten, so schnell wie möglich Flecken aus deinem Sonntag-Best zu bekommen? Auf jeden Fall war die Wäsche für die Frauen des Hauses, die die Wäsche wuschen, eine ziemlich arbeitsintensive Tätigkeit. Wasser musste gekocht werden, Kleidung musste geschrubbt und mit der Hand ausgewrungen und gespült und später zum Trocknen aufgehängt werden.

Weil das so viel Zeit und Mühe kostete, war es schwierig ebenfallskochen Sie am Montag ein kompliziertes Mahl zum Abendessen. So war ein Gericht, das auf dem Back-Brenner sitzen und köcheln konnte, ideal.

Eine andere Tradition in New Orleans war, wie anderswo auch, ein schönes großes Sonntagsessen nach der Kirche. Dieses Abendessen umfasste oft Schinken, und in den alten Zeiten hatte Schinken immer einen Knochen.

Es war also nur ein gesunder Menschenverstand, den Hambone als Teil des Abendessens am Montag zu verwenden, und eine beliebte Verwendung für einen Schinken ist natürlich die Zubereitung langsam gekochter roter Bohnen. Ein Schinken, ein paar Bohnen, etwas Aromastoffe und Gewürze, etwas Wasser und ein paar Stunden, an deren Ende ein wenig Reis gekocht wird, und Sie haben ein herzhaftes, unkompliziertes Abendessen. Und die Tradition ist geblieben.

Wie ist die New Orleans Version von Red Beans und Rice einzigartig?

Die Bohnen- und Reistradition von New Orleans ist kaum die einzige auf der Welt. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - wirklich, Bohnen und Reis gibt es überall. Die New Orleans-Version wird mit Niere oder kleinen roten Bohnen gekocht und enthält fast immer geräuchertes oder eingelegtes Schweinefleisch der einen oder anderen Sorte: ein Schinken ist die häufigste, aber es ist auch traditionell, Schinkensteak, geräucherte Wurst, eingelegtes Schweinefleisch, Schinken zu verwenden Sprunggelenke oder irgendeine Kombination.

Die Bohnen werden unterschiedlich lange gekocht, je nach Geschmack des Kochs, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass sie fast vollständig gekocht werden, bis sie eine cremige Paste sind, die kaum als Bohnen zu erkennen ist. Sie sind mit der Cajun Trinity (Sellerie, Paprika und Zwiebel) und einem Lorbeerblatt sowie Salz und kreolischen Gewürzen gewürzt: roter und schwarzer Pfeffer und vielleicht etwas Thymian oder Petersilie.

Der Reis wird so gekocht, dass er leicht und flockig ist, ohne dass die Körner zusammenkleben. Es wird normalerweise auf der Seite auf der gleichen Platte serviert und überlässt es dem Esser, das Mischen durchzuführen. Manchmal werden auch Bohnen direkt über dem Reis serviert.

Wo man rote Bohnen an einem Montagabend findet

Wenn Sie ein Besucher von New Orleans sind, ist es unwahrscheinlich, dass Sie für ein traditionelles Montagabendessen bei jemandem zu Hause landen werden, aber Menüs in der ganzen Stadt bieten rote Bohnen und Reis als Montag-Spezial an. Es ist nicht universell, aber es ist überwältigend häufig, besonders in Restaurants in der Nachbarschaft. Joey K's, in der Magazine Street im Irish Channel, serviert jede Nacht der Woche eine perfekt cremige Version des Gerichts. Mandina's in Mid-City bietet ihre gut gewürzten Bohnen und Reis am Montagabend neben Schweinekoteletts, Wurst oder Kalbsschnitzel.

Wenn Sie im French Quarter sind, hat das Acme Oyster House eine dicke, geschmackvolle Version, die ständig verfügbar ist.

Cremige rote Bohnen Rezept

• 1 Pfund rote Bohnen oder kleine rote Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 4 EL. Fett (Speckfett, Pflanzenöl, Butter usw.)
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 1 grüne Paprika, fein gewürfelt
• 1 Rippensellerie, fein gewürfelt
• 1 hambone (oder etwas geräuchertes Fleisch: ein Schinkensteak, gehackte geräucherte Wurst, ein geräucherter Truthahn Bein, etc.)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel. Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
• 1 Teelöffel. Salz (oder nach Geschmack, aber denken Sie daran, dass der Schinken Salz hinzufügen wird)
• 4 Tassen Wasser oder natriumarme Ware

Bohnen gut abgießen und spülen. Fett in einem Topf schmelzen und Zwiebel, Pfeffer und Sellerie hinzufügen. Kochen bis durchscheinend. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu. Zudecken und etwa 4 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kochzeit und Würze können je nach Vorliebe verändert werden: längeres Kochen ergibt cremigere Bohnen, mehr Geschmack nach Geschmack usw.

Servieren Sie mit gekochtem Reis (weiß ist traditionell, braun ist auch eine gute Option) und Schweinekoteletts oder gegrillte geräucherte Wurst auf der Seite.