New Orleans Gumbo-Führer

Es gibt keinen Wettbewerb: Der allerbeste Gumbo in New Orleans ist ... im Haus einer jeden New Orleanian's Mama.

Die meisten Besucher der Stadt haben nicht das Glück, zu einem Freitagabend-Gumbo in Mamas Haus eingeladen zu werden. Um diesen reichen Eintopf zu probieren, der mit Okra, Filé (gemahlener Sassafras) oder einer dunklen Mehlschwitze verdickt ist, die mit kreolischen Gewürzen großzügig gewürzt und über Reis serviert wird, müssen wir uns an die Profis wenden.

Von den besten Gourmetrestaurants der Stadt bis hin zu den heruntergekommenen Nachbarschaftsgeschäften bieten die meisten Restaurants in New Orleans Gumbo der einen oder anderen Art auf ihren Speisekarten. Und wirklich, vorausgesetzt, Sie mögen die reichen, rauchigen Aromen des Gerichts, lohnt es sich einen Becher irgendwo in der Stadt (oder im südlichen Teil des Staates, tatsächlich). Wenn Sie wirklich in der Stimmung sind, in eine schöne große Schüssel zu graben, suchen Sie doch diese zehn Restaurants auf, die die Besten der Besten servieren.

• Liuzza ist am Track

  Liuzza's am Track, in Mid-City, bietet eine von NOLAs beliebtesten Interpretationen von kreolischem Gumbo, Kotelett voller Okra, Meeresfrüchten und lokal hergestellten Würstchen, die in einer Brühe mit extra-dunkler Mehlschwitze schwimmen und mit 17 geheimen Kräutern und Kräutern gewürzt sind Gewürze. Mit knapp 5 Dollar pro Tasse ist es eines der besten Meeresfrüchte-Angebote der Stadt.

• Mandina

  Kreolische und italienische Spezialitäten schmiegen sich Seite an Seite an die Speisekarte im Mandina's, einem beliebten Nachbarschaftsrestaurant in Mid-City. Obwohl Mandina ist eigentlich bekannt für einige der besten Turtle Soup au Sherry in der Stadt, machen sie auch eine hervorragende Meeresfrüchte Gumbo. Es ist dick und angenehm fischig, eine Erinnerung, dass Gumbo fast sicher einen gemeinsamen Vorfahren mit französischer Bouillabaisse teilt.

• Mr. B's Bistro

  Das Mr. B's ist eines der besten Gourmetrestaurants im French Quarter und serviert moderne High-End-Küche aus New Orleans mit einem Schwerpunkt auf regionalen Produkten und klassischen kreolischen Kochtechniken.

  Gumbo Ya-Ya, eine Spezialität des Hauses, ist eigentlich ein ziemlich geradliniges Hühnchen und Würstchen Gumbo im Cajun-Stil, mit einer dunklen Grundierung, einer großen Portion Cajun Trinity (Sellerie, Paprika und Zwiebeln) und einem schweren Hand mit kreolischen Gewürzen. Es ist einfach und ausgewogen, und die sorgfältig ausgewählten Zutaten strahlen wirklich.

• Der Gumbo-Laden

  Die Hähnchen- und Andouillewurst Gumbo im Gumbo-Shop wird regelmäßig von der jährlichen Gambit Readers 'Poll zur besten in New Orleans gewählt. Es hat eine rauchbraune Brühe und gerade genug Würze.

  Meeresfrüchte und Okra Gumbo stehen ebenfalls auf der Speisekarte, und gelegentlich finden auch andere Vorbereitungen ihren Weg zum Specials-Board, die alle eine Probe wert sind. Die Lage des Restaurants im French Quarter, nur einen Steinwurf vom Jackson Square entfernt, macht es zu einem einfachen Halt für die meisten Besucher der Stadt.

• Brigtsens

  Chefkoch Frank Brigtsen hat seine Knochen in den Küchen des legendären Commander's Palace und K-Pauls Louisiana Kitchen unter Paul Prudhomme gemacht. Sein Restaurant im Viertel Brittsen's in Carrollton bietet seinen eigenen Gourmet-Dreh auf Cajun und kreolischen Klassikern.

  Probieren Sie den Kaninchen- und Andouille-Filé Gumbo, der bei Kennern traditioneller kreolischer Haute Cuisine beliebt ist. Rabbit ist ein zähes, mageres, würziges Fleisch, das sowohl Geschmack als auch Konsistenz in einem langgekochten Gericht wie Gumbo bewahrt, also ist dies eine gute Art, es zu essen.

• Prejeans bei JazzFest

  Einmal im Jahr verwandelt das New Orleans Jazz & Heritage Festival den Fair Grounds and Race Course in einen Mikrokosmos der Louisiana-Kultur und das Essen dort ist unübertroffen. Unter den Angeboten an den über 70 Ständen gibt es Fasan, Wachtel und Andouille Gumbo aus dem Lafayette-basierten Cajun Restaurant Prejean's.

  Es ist den (steilen) Eintrittspreis wert, Leute - ganz zu schweigen von der absurd langen Schlange - und JazzFest ist der einzige Ort, wo man es bekommt. Man könnte jederzeit die zweistündige Fahrt ins Restaurant machen, aber obwohl es auf der regulären Speisekarte sehr gute Gumbos gibt, ist dieses Festival nur ein Special.

• Herbsaint

  Der Gumbo der Nacht ist ein immer wechselndes (aber immer erstaunlich leckeres) Angebot hier im gehobenen Louisiana Restaurant von Chef Donald Link im Central Business District. Es ist immer eine elegante Vorbereitung eines zeitlosen Klassikers, unabhängig von den besonderen Zutaten dieser Nacht.

  Im Winter wärmen Sie Ihre Knochen mit einem samtigen Huhn und Andouille Gumbo. Lassen Sie sich während der Fastenzeit zu herzhaften Meeresfrüchtespezialitäten mit molligen Louisiana-Austern und süßen Golfgarnelen verführen. Eine einfache New-Orleans-Faustregel: Wenn Chef Link etwas mit einem Gumbo zu tun hat, bestellen Sie es.

• Li'l Dizzy

  Dieses kleine Nachbarschaftsrestaurant im Viertel Tremé serviert altmodische kreolische Küche und eine der vielen Spezialitäten des Hauses ist der Creole Gumbo. Es ist voll von Hühnchen, Shrimps, Wurst, Krabben und ist schwer mit dem Geschmack von Filé und kreolischen Gewürzen. Das Rezept ist ein altes Familienrezept aus der altehrwürdigen Familie Baquet, und es ist einen Ausflug wert, um es einmal auszuprobieren.

• Dick und Jenny

  Fein abgestimmte Cajun und kreolische Bistro-Kost ist der Name des Spiels bei Dick und Jenny's, einem unauffälligen Uptown-Etablissement, das mit Einheimischen bis an die Kiemen vollgepackt ist, aber selten auf dem Radar der Touristen zu sehen ist. Ein tägliches Gumbo-Special wechselt saisonabhängig und nach den Wünschen des Küchenchefs, beinhaltet aber auch kreative Wendungen zu klassischen Themen wie "Schlafenszeit im Barnyard Gumbo" mit Hühnchen, Andouille, Schinken und Ente.

• Dooky Chase Restaurant

  Küchenchef Leah Chase serviert Gumbos - neben anderen kreolischen und Soul Food-Favoriten - in ihrem weltberühmten Restaurant Tremé seit den 1950er Jahren. Sie ist eine der wenigen Köche in der Stadt, die regelmäßig gumbo z'herbes (aus dem Französisch "gumbo aux herbes"Bedeutet Gumbo mit Grüns gemacht".

  Es ist ein beliebtes fleischloses Fastengericht, aber Miss Leahs Version enthält Schweinefleisch, und sie serviert es traditionell am Gründonnerstag, wie es ihre Mutter und Großmutter vor ihr taten. Sie schließt es auch auf der Speisekarte hin und wieder das ganze Jahr über, wenn Sie also im Restaurant an einem Tag, dass es verfügbar ist, bestellen Sie es. Es ist eine seltene und tief traditionelle Belohnung und eine köstliche Art, Ihr Gemüse zu bekommen.