9 Gerichte, die Sie in Laos versuchen müssen

Im Norden gebirgig, gebirgig und an der westlichen Grenze zu Thailand durch den Mekong begrenzt, liefern das Land und die Gewässer von Laos frische Gerichte, die regional und jahreszeitlich sehr unterschiedlich sind. Wasserbüffel, Wildschweine und Flussfische - die Hauptproteinquellen der Laoten - verraten einen engen Zugang zu Reisfeldern, Dschungeln und Flüssen.

Während laotisches Essen eine gewisse Ähnlichkeit mit der thailändischen Küche hat, sind die Unterschiede tiefer, als sie auf den ersten Blick erscheinen. Im Gegensatz zu Thais kochen die Lao auch mit Dill und Minze, mit einer Vorliebe für frisches Grün.

Die Lao verachten süße Speisen und bevorzugen bittere und pflanzliche Aromen in ihren Mahlzeiten. Und die laotische Vorliebe für das Essen mit ihren Händen bestimmt die Form und Temperatur ihrer Speisen (die Lao servieren niemals kochend heiße Speisen!).

Wenn Sie das nächste Mal das Beste entdecken, was Laos zu bieten hat, sollten Sie diese köstlichen traditionellen laotischen Speisen probieren und die lokale Erfahrung vervollständigen!

Klebriger Reis

Ein Thip Khao voll klebrigen Reis. Richard Nebesky / Getty Images

Die Lao definieren sich durch ihre Gewohnheit klebrigen Reis zu essen (Khao Niao), ein Getreide, das die meisten anderen südostasiatischen Kulturen auf Snacks oder Desserts verweisen. In der Tat, der laotische Witz, dass ihr nationaler Name von der Phrase stammt luk khao niaooder "Nachkommen von Klebreis".

Jede Mahlzeit für die Lao ist eine klebrige Reismahlzeit, mit dieser Grundnahrungsmittel bei Raumtemperatur in einem gewebten Bambuskorb genannt Thip Khao. Die Laos essen klebrigen Reis, indem sie etwas in ihrer rechten Hand aufrollen, dieses Wattebausch verwenden, um ein begleitendes Fleisch oder Gemüse aufzuheben, und die Menge in ihren Mündern knallen.

Ein typisches Lao Familienessen beinhaltet Thip Khao voller Khao Niao, und die meisten der übrigen unten aufgelisteten traditionellen laotischen Gerichte dienten gleichzeitig. Buddhistische Devotees verbringen Morgen damit, in einer Schlange zu warten, um den Mönchen in einer Tradition, die Tak Bat genannt wird, ihr Tagesgeld für klebrigen Reis zu geben.

Laap

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Ob du es nennst Laap oder larb, dieses traditionelle Gericht behält seine laotische Identität trotz seiner Beliebtheit in thailändischen Restaurants.

Laap besteht im Wesentlichen aus gehacktem Fleisch und Innereien-Schweinefleisch, Wasserbüffel-Rindfleisch, Ente oder Huhn wird mit Fischsauce, Koriander, Minze, Chili, Frühlingszwiebeln und Limettensaft, zusammen mit trocken gebratenen Reiskörnern, die eine subtile vermitteln nussiger Geschmack, dann gekocht. Klebriger Reis und frisches Gemüse begleiten eine herzhafte Portion LaapWo auch immer Sie in Laos hingehen.

Touristen neigen dazu, ihre zu haben Laap frisch gekocht, aber Puristen in Laos und Nordthailand mögen gelegentlich laap serviert blutig und roh, genannt Laap Seuaoder Tiger Laap (vermutlich deshalb, weil Tiger ihr Essen bevorzugen - schwer auf dem Blut).

Nam Khao

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Die Lao hassen es, überschüssigen klebrigen Reis zu verschwenden, und ziehen es vor, jeden Überschuss in Gerichte wie Nam Khao zu kochen. Dieser knusprige Reissalat besteht aus klebrigen Reisbällchen, frittiert und mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, in Scheiben geschnittenen Schalotten, Erdnüssen, Kräutern und Scheiben einer fermentierten Schweinswurst genannt som muh.

Die Wurst verleiht dem Gericht eine säuerliche Note, die überraschend gut mit der Herbheit der Kräuter und der kantigen, vollmundigen Textur des knusprig gebratenen Klebreises harmoniert. Um Nam Khao wie die Einheimischen zu essen, haben Sie ein paar frische Grüns an der Seite, wie Salat: Diners wickeln kleine Stückchen von Nam Khao mit dem Grünzeug vor dem Essen.

Tam Mak Houng

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Sie haben wahrscheinlich schon von der thailändischen Version dieses würzigen grünen Papayasalates gehört Som Tam, aber Laos ' Tam Mak Houng lehnt som tams Süße ab und bevorzugt den intensiven Umami, der durch fermentierte Krabben und eine Lao-Spezialität-Fischsoße, genannt Pa Daek.

Diese Zutaten gehen in die grüne Papaya zusammen mit Tomaten, Chili-Knoblauch und Limettensaft - in einem Mörser und Stößel zerstoßen und gegessen mit Klebreis, Tam Mak Houng ist eine klassische laotische Beilage, die viele Fleischzubereitungen auf die Familie begleitet Tabelle.

Dank dem Mörser und dem Stößel, Tam Mak HoungDer Name wörtlich übersetzt "gestoßene Papaya".

Ping Kai

Ping Kai am Spieß. Tim Gerard Bäcker / Getty Images

Kombiniert mit Klebreis und Tam Mak HoungDieses gegrillte Hühnchengericht vervollständigt eine klassische laotische Trilogie, die von Vang Vieng bis zu den Isan-Regionen im Norden Thailands serviert wird. Das Hühnchengericht Kai Yang-auch ein regelmäßiger auf vielen Thai-Restaurants-ist identisch mit diesem laotischen Braten.

Zu machen ping kaiLao nehmen Sie ein ganzes Huhn, halbieren Sie es, schlagen Sie es flach und marinieren Sie es in einer Kombination von Fischsoße, Koriander, Kurkuma, Knoblauch und weißem Pfeffer vor dem Rösten über einer niedrigen mit Kohlensäure befeuerten Flamme.

Die Marinade variiert in den verschiedenen Regionen, mit Sojasauce, Austernsauce und anderen Zutaten, während Sie durch Laos reisen.

Khao Soi

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Luang Prabangs Khao-Soi-Nudeln können gemeinsame Wurzeln mit Myanmars eigenen haben onn nicht khao swe, aber die Ähnlichkeit hört bei den Nudeln auf. Das Lao-Nudelgericht verwendet eine klare Schweinefleischbrühe statt einer mit Kokosmilch.

Die flachen Reisnudeln geben dem Gericht seinen Namen; soi bedeutet "zu schneiden", und lao Nudelhersteller schneiden oft noch Nudeln mit einer Schere. Die Nudeln, garniert mit Tomaten, Chilis, fermentierter Sojabohne und gemahlenem Schweinefleisch, bevor sie in einer reichen, dicken Schweinebrühe ertränkt werden, werden zusammen mit frischen Brunnenkresseblättern, Minze, Thai-Basilikum und Limette serviert.

Die Nudeln werden weithin als offizielle Nudelsuppe von Luang Prabang anerkannt, hauptsächlich wegen der Brunnenkresse, die dicht um die ehemalige Hauptstadt wächst.

Lao Wurst

Lao-Wurst am Luang Prabang Nachtmarkt. Isriya Paireepairit / Creative Commons

Frühere Beschreibungen der laotischen Küche tendierten dazu, alles herunterzuspielen Sai Oua, wie die Essay-Autorin der New York Times, Amanda Hesser, vor einigen Jahren erfuhr: "Bis zu meinem Besuch", erinnerte sie sich, "war die ausführlichste Beschreibung der Küche, dass sie" wie Vietnamesen, aber mit besserer Wurst "war."

Heute hat Lao Wurst den hohen Boden zu laap aufgegeben, aber bleibt eine konstante Zutat in mehreren Laos Favoriten, einschließlich der zuvor genannten Nam Khao. Aber Lao Wurst kann allein gegessen werden, wie in Märkten in Luang Prabang gekocht.

Es gibt keine Art von Lao-Wurst: Varianten sind jene, die in Luang Prabang gemacht werden, normalerweise gemacht mit fettem Schweinefleisch und einem gesunden Haufen von Kräutern und Chilis; naemeine mit Reis infundierte, fermentierte Schweinewurst, die nam khao ihren Namen gibt; und eine extra-würzige Version aus Wasserbüffel-Rindfleisch.

Ping Pa

Ping-Pa-Spieße oder gebratener Fisch. Tim Gerard Bäcker / Getty Images

Machen Sie sich auf den Weg zu einem Straßenstand in Vientiane und Sie werden reichlich Flussfische in Hülle und Fülle finden, die auf Bambusspieße stecken und mit gehacktem Kaffir-Limettenblatt, Galgant, Zitronengras, Koriander und Limettensaft gewürzt werden.

Ein Spieß Ping-Pa gilt als traditionelles laotisches "Fast Food": unterwegs mit einer herzhaften Portion Klebreis gegessen, ist es eine großartige und geschmackvolle Mahlzeit für ein paar Pfennige.

Khao Nom Krok

Khao-nom-kok Straßen-Nahrungsmittelstall, Laos. Matt Davies Fotografie / Getty Images

Eine Portion khao nom krok sorgt für ein perfektes Ende Ihrer Nachtmarkt-Shopping-Ausflug. Wie in Luang Prabang serviert, machen Verkäufer einen Teig aus Reismehl, Zucker und Kokosmilch, kochen ihn in einer gusseisernen Pfanne und servieren ihn dann heiß.

Sie werden sie in kleinen Gruppen finden, die auf Bananenblattplatten serviert werden; Jeder Bissen zeigt eine knackige Außenseite, die einem weichen, fast schmelzigen Inneren Platz macht. Sie sind reichlich und billig und verkaufen für etwa 20 Cent pro Stück.

Wie Sie nach Süden gehen, die khao nom krok ändert sich wesentlich: In Pakse kommt ein wohlschmeckender Khao nom kok mit einer gehackten Schweinefleischfüllung und einer süßsauren Dipsoße.