Der preisgekrönte Küchenchef Jonathon Sawyer zeigt Cleveland Love

Es war einmal, die "Great Lakes Region" James Beard Awards war ein Synonym für Chicago. Im neuen Jahrtausend hat sich viel verändert. Ein Ort, der einige der Veränderungen eingeleitet hat, ist Cleveland. Zuerst war es Rocco Whalen (2004), dann Michael Symon (2009) und dann Jonathon Sawyer (2015).

Der James Beard Award festigte gerade die Nation, was Clevelanders bereits wussten: Sawyer, der mit seiner Frau Amelia The Greenhouse Taverne, Noodlecat und Trentina besitzt, ist ein Koch, dessen Restaurants nicht verpasst werden sollten.

Chefkoch Sawyer schärfte sein Messer unter zwei hoch anerkannten Köchen, Charlie Palmer und dem gebürtigen Cleveland, Symon, der als einer der ersten ihn öffentlich lobte, als er den James Beard gewann. Unter seinen Konkurrenten war Minnesota Andrew Zimmerman.

Johnathon Sawyer setzte sich hin, um über seine Restaurants und seine Lieblingsstadt im Mittleren Westen, Cleveland, zu sprechen.

Marcia Frost: Es muss toll gewesen sein, den James Beard Award für Restaurants in deiner Heimatstadt zu gewinnen. Beschreibe den Moment, den du herausgefunden hast.
Jonathan Sawyer: Den Preis zu gewinnen, bedeutete mir die Welt. Ich habe mich vor vielen Jahren entschieden, NYC zu verlassen, um meine Familie zu erziehen. Die Eröffnung eines Restaurants war ein großes Risiko für einen jungen Koch und der Preis hat mich so stolz gemacht, dass ich alles erreichen konnte, was ich in meiner Heimatstadt Cleveland erreicht habe.

Ich gewann den Preis (bei einer Zeremonie) in Chicago. Ich war nicht wirklich hier, als sie es ankündigten. Es dauerte eine Sekunde, bis alles klickte.

Meine Frau schlug mir auf die Schulter und sagte, dass ich gewonnen habe. Ich erinnere mich nicht wirklich an den Rest, außer ein Gefühl von Freude und Dankbarkeit.
MF: Woher kam die Idee für die Brick & Mortar Pop-ups?
JS: Wir machen keine Brick & Mortar Pop Ups mehr, aber es entstand aus dem Wunsch, Köche aus anderen Städten in unsere schöne Stadt Cleveland zu bringen und CLE kulinarische Talente aus dem ganzen Land zu sehen.

                                                                   
MF: Du hast mit Michael Symon gearbeitet und trainiert. Jetzt wo Sie Restaurants nebeneinander haben, fühlen Sie sich wettbewerbsfähig?
JS: Ganz und gar nicht. Wir sind sehr unterschiedliche Köche und er ist einer meiner besten Freunde und Mentor. Ich bin stolz darauf, ihn als meinen Nachbarn in meinem Haus und in unserem Restaurant zu haben. Er lebt die Straße von unserer Familie entfernt.
MF: Die republikanische Konvention kommt diesen Sommer nach Cleveland. Machst du etwas Besonderes in Verbindung mit der Konvention?
JS: Keine Änderungen. Nur weiter kochen gutes Essen, aber ich bin der Chef Chair einer RNC-Veranstaltung, die ich noch nicht diskutieren kann.
MF: Haben Sie einen der Präsidentschaftskandidaten in Ihren Restaurants gegessen?
JS: Ich bin nicht wirklich in der Lage zu sagen :)
MF: Was sind deine Lieblingsorte in Cleveland, außer deinen eigenen Restaurants?
JS: (Michael Symon) Lolita ist ein Date Night Favorit für meine Frau und ich.
MF: Was machst du gerne in Cleveland, wenn du Freizeit hast?
JS: Mit meiner Frau, Amelia, und Kinder, Catcher und Louisiana. Ich mag wandern und suchen und verbringen den Tag in einem unserer erstaunlichen Museen wie der Rock Hall oder dem Cleveland Museum of Art.
MF: Irgendwelche großartigen Orte, die du gerne wandern würdest?

JS: Ich fahre gerne mit dem Fahrrad hinunter zum See. Ich mache das wahrscheinlich dreimal in der Woche. Ich liebe es, am Seeufer zu sitzen und meine Gedanken zu sammeln, Rezepte zu schreiben oder zu meditieren. Ich genieße es, in der Chagrin Reservation zu wandern. Ich gehe gerne mit meinen Kindern auf dem Hügel gegenüber Squires Castle Rodeln und ich liebe es, mit meiner Familie am Sonntag lange Radtouren auf dem Towpath zu unternehmen.

Schauen Sie sich Hipmunk an, um einen Ausflug nach Cleveland zu planen.