Im Rückblick Macéo Restaurant in Paris

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Es ist sicher anzunehmen, dass die gastronomische französische Restaurantkultur in Paris für Vegetarier alles andere als angenehm ist. Wer sich von Fleisch fernhält, hat in den wenigen Häusern im Stil der 70er Jahre, die ausschließlich auf ihn ausgerichtet sind, entweder uninspirierte, dumpfe Teller mit Seitan und Linsen erwartet; in einem typischen französischen Restaurant in der Hauptstadt ist vielleicht ein Omelett, Salat oder eine rohe Gemüseplatte alles, worauf man hoffen kann.

Betreten Sie Macéo, ein Restaurant in der Nähe des Palais Royale, um die Pariser "Fleisch-als-Herzstück" -Kultur ins 21. Jahrhundert zu stoßen.

Die Idee von Mark Williamson, einem britischen Südafrikaner, der einst selbst Chefkoch war und die angeschlossene Willi's Weinbar besitzt, ist Macéos saisonales gastronomisches Menü, das immer eine oder mehrere vegetarische Optionen beinhaltet. Für diejenigen, die Fisch und Fleisch lieben, sind diese immer noch sehr präsent auf der Speisekarte, aber, wie Williamson mir erklärte, als ich dort kürzlich zu Abend gegessen habe, ist das Konzept zu versuchen, Gemüse in den Mittelpunkt der sensorischen und kulinarischen setzen Erfahrung. Seit der in Japan geborene Koch Taka, einst ein Schützling des berühmten Joel Robuchon, 2012 an Bord kam, hat er der saisonalen Speisekarte im Fusion-Stil seine eigene Note verliehen, die es schafft, eine schöne Präsentation mit einer überraschend subtilen, kreativen Verwendung auszubalancieren Aromen. Gerichte wie Risotto mit Morcheln und weißem Spargel, bretonische Sardinen mit Clementine-Kompott oder Quinoa-Galette mit Basilikum und Curryöl stehen neben französischen Grundnahrungsmitteln (Schnecken, Magret de Canard, etc.)

Das Restaurant ist substanziell Höhle hält eindrucksvolle 10.000 Flaschen Wein, darunter auch Sorten aus eigener Weinrebe. Mit seinen vernünftigen Festpreismenüs, wunderbar einfallsreichen Speisen und tadellosem Service kam ich davon, etwas zu finden, um über Macéo zu kritisieren.

Ein echter Fund.

Das Restaurant auf einen Blick:

Pros:

• Gastronomische französische Küche von sehr hoher Qualität
• Tägliche Optionen für Vegetarier neben Fleisch- und Fischgerichten
• Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis: Festpreis-Drei-Gänge-Menüs sind vor allem zum Mittagessen sinnvoll
• Elegantes Ambiente in der Nähe des Palais Royale
• Warmes, aufmerksames Personal

Nachteile:

• Menüpunkte sind nicht unbedingt für Veganer geeignet
• Nur ein Ort in der Stadt: Reservieren Sie voraus, um Enttäuschungen zu vermeiden
• Sonntags oder samstags nicht zum Mittagessen geöffnet

Standort und Kontaktinformationen:

• Adresse: 15 Rue des Petits-Champs, 1. Arrondissement
• Metro: Pyramiden; Palais-Royale Musée du Louvre (Linien 1, 7, 14)
• Tel .: +33 (0)1 42 97 53 85
• Reservierungen: Es wird empfohlen, dass Sie mehrere Tage im Voraus reservieren
• Gesprochene Sprachen: Englisch wird vom Personal gesprochen
• Küche: Traditionelles Französisch / Fusion, mit mehreren vegetarischen Optionen. Täglich saisonabhängige Festpreismenüs (Mittag- und Abendessen); A la carte.
• Zahlungsmöglichkeiten: Alle gängigen Kreditkarten werden akzeptiert
• Kleiderordnung: Keines wird erzwungen, aber ich schlage Business casual bis formell vor (vermeide Jeans und T-Shirt-Look)
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Das Ambiente

Der helle, spärlich aber geschmackvoll eingerichtete Speisesaal des Macéo, der sich in einem für die Gegend typischen Gebäude aus Stein aus dem 18. Jahrhundert befindet, war bei unserer Ankunft fast leer.

Zum Glück füllte sich bald das Publikum, zweifellos mit einigen der Theaterbesucher, die aus Shows am späten Nachmittag in der nahe gelegenen Comédie Française und anderen Veranstaltungsorten kamen.

Mit nüchternen weißen Tischdecken und bunten Blumen auf allen Tischen, vor den großen Fenstern mit Blick auf den Palais Royale, ist das Ambiente luftig aber traditionell. Dies soll vielleicht darauf hinweisen, dass die Küche zwischen der Ehrfurcht vor den Regeln der französischen Gastronomie und der innovativen Risikobereitschaft einen Kompromiss sucht. Im Obergeschoss befindet sich ein geräumiger, aber weniger heller Bankettbereich für größere Gesellschaften.

Das Menü und der Tarif

Während das A-la-carte-Menü war schwer abzuwehren, entschieden wir uns schnell für 39 € auf das Festpreis-Menü (im Bild - Doppelklick, um es in voller Größe zu sehen). Wir wurden angeboten - und gerne versucht - ein Oregon Pinot Noir von Eigentümer Mark Williamson eigenen Abend Land Weinberg.

Ein schöner Start

Wir haben beide den Vegetarier gewählt Hauptgericht: Pastinakencremesuppe mit frischem Koriander und Orangenblütenöl. Perfekt ausgeführt, mit genau der richtigen Balance der Aromen und nicht zu viel von dem, was eine überwältigende Orangenblütennote hätte sein können, war es ideal als Wintergericht, das auf den kommenden Frühling hindeutete. Es wurde begleitet von knusprigem, warmem Brot und gesalzener Butter mit Kristallen, die unter den Zähnen brechen (immer ein Liebling von mir).

Der Hauptgang

Für den Hauptgang entschied sich mein Begleiter erneut für den vegetarischen Artikel: die oben erwähnte Quinoa Galette mit Basilikum und Curryöl. Ich bestellte einen zarten weißen Fisch namens "Maigre Breton" (angeblich aus der Bretagne), begleitet von grünen Erbsen und Garnelen.

Legen Sie die schöne Präsentation beider Gerichte für einen Moment beiseite: Die Aromen und Texturen waren in beiden Gerichten erstklassig. Der Fisch, buttrig und frisch, wurde perfekt durch die grünen Erbsen ergänzt, die fest blieben. Die Sauce war ein Wunder, das ich nicht entschlüsseln konnte, aber sehr genossen. Ich hatte mir Sorgen gemacht, das Ergebnis wäre langweilig, aber das war es auf keinen Fall.

Was die Quinoa Galette anbelangt, die ich probiert habe, hat der Koch Aromen und Texturen so gemischt, dass die meisten vegetarischen / gesunden Restaurants bei vergleichbaren Gerichten versagen. Es fühlte sich nicht nach Hippie-Kost an; es hat geschmeckt (und geschaut) gehobene Küche.

Dessert

Der letzte Gang kann einen letzten Eindruck hinterlassen, hat aber in diesem Fall nicht enttäuscht. Wir teilten uns eine Vanille ile flottante (überwiegend Baiser und Creme Anglaise) und eine exotische Frucht Tatin mit Fruchtsaft-Sorbet (dessen Geschmack in der Nähe von Joghurt ist). Beide waren köstlich und wieder wunderschön ausgeführt.

Wir hatten zwar gehofft, dass eine Schoko-Note ein tolles Essen abrunden würde, waren also begeistert, als uns einzelne Schokoladengänche mit unserem Kaffee serviert wurden. Mein belgischer Begleiter, ein selbsternannter Schokoladen-Snob, war beeindruckt; Als wir abreisten, bestätigte Williamson, dass die Ganaches vor Ort vom Restaurantnachkoch des Restaurants zubereitet wurden.

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Meine Schlussfolgerung?

Wie gesagt, ich habe mich schwer getan, etwas zu finden, abgesehen von Lob für Macéo. Ich bin zugegebenermaßen kein erfahrener Gastronom, und ich habe nur ein paar mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants besucht, aber ich würde sagen, dass dies eine Einrichtung ist, die mindestens einen Stern verdient. Der tadellose Service, die Präsentation und die makellos ausgeführten Gerichte machen dies zu einem meiner neuen Lieblingsorte für ein überdurchschnittliches Abendessen in Paris. Auch Vegetarier werden von dieser Erfahrung nicht enttäuscht sein.

So was?

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