Wie werden Michelin-Sterne für Restaurants ausgezeichnet?

Der Begriff "Michelin-Stern" ist ein Markenzeichen für die Qualität von Restaurants und Restaurants auf der ganzen Welt, die stolz ihren Michelin-Status verleihen. Starkoch Gordon Ramsay weinte, als der Michelin-Führer die Sterne aus seinem New Yorker Restaurant streifte und das Essen "unberechenbar" nannte. Ramsay erklärte, dass der Verlust der Stars wie "Verlieren einer Freundin" sei.

Natürlich ist der urkomische Teil von allem, dass diese renommierte Restaurantbewertung von einer Reifenfirma stammt. Ja, der gleiche Michelin, der Reifen verkauft, vergibt auch Restaurant-Bewertungen - und begehrte solche.

Anonyme Gutachter von Michelin

Michelin blickt auf eine lange Geschichte der Restaurantbewertung zurück. Im Jahr 1900 lancierte das Michelin-Reifenunternehmen seinen ersten Ratgeber für Straßenstarts in Frankreich. Im Jahr 1926 begann es anonyme Restaurantkritiker auszusenden, um Restaurants zu probieren.

Bis heute verlässt sich Michelin ausschließlich auf sein Vollzeitpersonal anonymer Restaurantkritiker. Die anonymen Rezensenten sind in der Regel sehr leidenschaftlich über Essen, haben ein gutes Auge für Details und haben ein großes Geschmackserinnerungsvermögen, um Arten von Lebensmitteln zu erinnern und zu vergleichen. Ein Rezensent hat gesagt, dass sie ein "Chamäleon" sein müssen, der sich in all ihre Umgebung einfügen kann, als ob sie ein gewöhnlicher Verbraucher wären.

Jedes Mal, wenn ein Rezensent in ein Restaurant geht, schreiben sie ein gründliches Memorandum über ihre Erfahrungen und dann kommen alle Rezensenten zusammen, um zu diskutieren und zu entscheiden, welche Restaurants mit den Sternen ausgezeichnet werden.

Auf diese Weise unterscheiden sich die Michelin-Sterne stark von Zagat und Yelp, die sich auf das Feedback der Verbraucher über das Internet verlassen. Zagat tummelt Restaurants anonym auf der Grundlage von befragten Bewertungen von Diners und Konsumenten, während Yelp tallies Sterne auf der Grundlage von Nutzerbewertungen online gestellt und das Unternehmen einer Reihe von Klagen im Zusammenhang mit seinem Filtersystem unterzieht. Michelin verwendet keine Kundenrezensionen bei seinen Restaurantbestimmungen.

Michelin Sterne definiert

Michelin vergibt auf der Grundlage der anonymen Bewertungen 0 bis 3 Sterne. Die Rezensenten konzentrieren sich auf die Qualität, Beherrschung der Technik, Persönlichkeit und Konsistenz des Essens, bei der Erstellung der Bewertungen. Sie schauen nicht auf die Innenausstattung, Tischdekoration oder Servicequalität bei der Vergabe von Sternen, obwohl der Führer Gabeln und Löffel zeigt, die beschreiben, wie ausgefallen oder lässig ein Restaurant sein kann. (Wenn Sie Interesse an einer Rezensionsfirma haben, die Ambiente und Dekor betrachtet, probieren Sie die Forbes - Bewertungen, die mehr als 800 Kriterien berücksichtigen, wie z. B. ob das Restaurant feste oder hohle Eiswürfel, frisch gepressten oder in Dosen gepressten Orangensaft und Parkservice oder Selbstparken.)

Michelin dagegen konzentriert sich ganz auf das Essen. Die Kritiker vergeben die Sterne wie folgt:

• Ein Stern: Ein guter Platz, um auf Ihrer Reise anzuhalten, ein sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie anzeigend, die Küche anbietet, die zu einem konstant hohen Standard vorbereitet wird.
• Zwei Sterne: Ein Restaurant, das einen Umweg wert ist und eine ausgezeichnete Küche sowie gekonnt und sorgfältig zubereitete Gerichte von hervorragender Qualität zeigt
• Drei Sterne: Ein Restaurant, das eine besondere Reise wert ist und auf eine außergewöhnliche Küche hinweist, in der die Gäste sehr gut und oft hervorragend essen können. Distinctive Gerichte sind präzise ausgeführt, mit Zutaten der Superlative.

Michelin vergibt auch einen "Bib Gourmand" für hochwertiges Essen zu einem günstigen Preis. In New York wären das zwei Gänge plus Wein oder Dessert für 40 Dollar oder weniger, ohne Steuern und Trinkgeld.

Restaurants begehren diese Sterne, weil die überwiegende Mehrheit der Restaurants überhaupt keine Sterne erhält. Zum Beispiel umfasst der Michelin Guide to Chicago 2014 fast 500 Restaurants. Nur ein Restaurant erhielt drei Sterne, vier Restaurants zwei Sterne und 20 Restaurants einen Stern.

Wo Sie Michelin-Führer finden können

In den USA finden Sie nur Michelin-Führer in:

New York

• Im Jahr 2017 erhielten 77 New Yorker Restaurants einen Michelin-Stern.
• Im Jahr 2016 wurden 76 Restaurants in New York mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
• Im Jahr 2015 erhielten 73 New Yorker Restaurants einen Michelin-Stern.
• Im Jahr 2014 erhielten 67 New Yorker Restaurants einen Michelin-Stern.

Chicago

• Im Jahr 2017 wurden 26 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
• Im Jahr 2016 wurden 22 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
• 2015 wurden 24 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
• 2014 wurden 25 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

San Francisco

• Im Jahr 2017 wurden 54 Restaurants in San Francisco mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
• Im Jahr 2016 wurden 50 Restaurants in San Francisco mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
• Im Jahr 2015 erhielten 40 San Francisco Restaurants einen Michelin-Stern.
• Im Jahr 2014 erhielten 38 San Francisco Restaurants einen Michelin-Stern.

Washington, D.C

• Im Jahr 2017 erhielten 12 Restaurants in Washington DC einen Michelin-Stern.
• Im Jahr 2016 kündigte der Michelin-Führer an, dass er seinen ersten Leitfaden für Washington DC veröffentlichen würde.

Im Jahr 2012 sagte das Unternehmen, dass sie erwägen, in andere Standorte zu expandieren, einschließlich Washington DC und Atlanta, aber dieser Vorstoß in Washington DC setzt DC auf die Karte als kulinarisches Ziel. Michael Ellis, Direktor der Michelin-Führer, erklärte: "Washington ist eine der großen Weltstädte der Welt mit einer einzigartigen und geschichtsträchtigen Vergangenheit, die unter anderem eine reiche kulinarische Tradition umfasst, die sich in immer neuen Richtungen weiterentwickelt . "

Michelin Guide Kritiken

Viele haben die Guides als voreingenommen gegenüber der französischen Küche, dem Stil und der Technik kritisiert, oder eher gegenüber einem neckischen, formellen Dining-Stil als einer zwanglosen Atmosphäre.Im Jahr 2016 verlieh der Michelin-Führer zwei singapurischen Hawker-Food-Ständen eine Ein-Sterne-Bewertung, wo die Besucher Schlange stehen können, um eine preiswerte und köstliche Mahlzeit für rund 2,00 USD zu erhalten. Ellis erklärte, dass diese Straßenhändler den Stern erhalten, "bedeutet, dass diese Straßenhändler es geschafft haben, den Ball aus dem Park zu schlagen ... In Bezug auf die Qualität der Zutaten, in Bezug auf die Aromen, in Bezug auf die Kochtechniken von den allgemeinen Emotionen, dass sie in der Lage sind, ihre Gerichte einzunehmen.

Und das finde ich wirklich einzigartig in Singapur. "

Ein Bericht von einem Michelin-Inspektor aus dem Jahr 2004 beschwerte sich darüber, dass die Guides unterbesetzt, veraltet seien und zu großen Köchen pendelten.