Die Hand und Blumen Restaurant Review

Es gibt 20 Restaurants in Großbritannien mit zwei begehrten Michelin-Sternen. Nur einer von ihnen ist eine Kneipe. Tom Kerridges Die Hand und Blumen in Marlow, Buckinghamshire, hält diese Ehre.

Mit einem hochkarätigen Fernsehkoch als Patron und einer Sterneklassifizierung, die es in die gleiche Klasse wie Raymond Blancs Le Manoir aux Quat 'Saisons und Michel Roux Jrs Le Gavroche bringt, ist das Warten auf eine bestätigte Tischreservierung mehr als ein Jahr.

Glücklicherweise hatten wir von den vier bequemen Ledersitzen an der Bar gehört (nicht weit verbreitet und kurzfristig verfügbar zum Mittagessen). So konnten wir uns mit weniger als zwei Wochen ankündigen, um loszulegen.

Wenn Sie jedoch eine garantierte Reservierung zu einem bestimmten Datum wünschen, müssen Sie den Kalender abwarten.

Einstellen der Szene

The Hand and Flowers befindet sich in einem Pub aus dem 17. Jahrhundert an der Marlow-Henley Road, westlich des hübschen und gut betuchten Dorfes Marlow. Es sieht das Teil mit seiner weitläufigen, weiß getünchten Backsteinfassade, rotem Ziegeldach, überhängenden Körben mit Geranien und zweibogigen Fenstern aus. Im Inneren setzt sich das Pub-Ambiente mit dunklen Holzbalkendecken fort, die drei dunkle, holzgetäfelte, weiß getünchte Räume mit kahlen Holztischen überziehen. Ein Zusatz an der Seite beherbergt die Bar-mit seinen vier, nicht so geheim, Bar-Sitze sowie einige weitere Tische. Nur die Tischeinstellungen mit ihren Schwadronen aus Glasgeschirr und Leuchtern weisen darauf hin, dass es sich um eine Kneipe nur um Namen handelt.

Der Service und der Fahrpreis

Wir hatten uns Sorgen gemacht, dass das Sitzen an der Bar peinlich wäre, aber die weichen, gepolsterten Hockersitze aus Vintage-Leder mit den Armen und Rücken waren recht bequem. Der einzige Mangel, kein praktischer Ort, um eine Handtasche in Reichweite zu halten. Vielleicht würden ein paar Haken unter der Bar helfen. Ein zusätzlicher Vorteil des Sitzens an der Bar ist, dass der Barkeeper in der Nähe ist, um Fragen zu beantworten und Ihnen alles zur Verfügung zu stellen, was Sie benötigen.

Dies bedeutet natürlich, dass wir den Tischservice nicht anderswo kommentieren können, außer zu sagen, dass alle Mitarbeiter freundlich und gastfreundlich sind.

Extra Bits und Stücke

Es gibt eine relativ lange Wartezeit auf das Essen, aber das ist verständlich, da alles auf Bestellung zubereitet wird. Eine Auswahl von Pub-inspirierten kleinen Leckereien kommt um die Zeit zu vertreiben. An dem Tag, den wir besuchten, gehörten dazu:

• ein Glas Poiré Granit, eine herrlich duftende Birnensorte aus Frankreich,
• ein Zeitungskegel von Whitebait
• mehrere Scheiben Kaubonout mit süßer Butter
• eine kleine Schüssel Zitronen-eingelegtes Gemüse
• Und das Herausragende - Kerridges Version des Lieblingsknabbers der Kneipe, Schweinefleischkratzen. Diese vom Guardian 2014 als eines ihrer zehn besten britischen Rezepte ausgewählten Gerichte sind unglaublich leicht und sprudelnd mit einer schmelzenden Textur, die eher Crackern ähnelt als der übliche knusprige Pub-Snack.

Lass dich einfach nicht davontragen, denn das Beste kommt noch.

Das Essen

Die Art des Kochens wird als moderne Briten beschrieben und ist im Allgemeinen ziemlich fleischig mit Gerichten wie langsam gekochte Entenbrust mit Erbsen, Entenfett-Chips und Soße (Gewinner des "Great British Menu" -Wettbewerbs 2010), Lende von Cotswold-Wild mit Boudin Noir (Blutwurst) Püree, Schweinefilet mit eingelegtem Senfblatt, Malz glasierte Schweinbacke, Knoblauchwurst und Kartoffel-Dauphine, Rindfleisch, Huhn, Lamm, Kabeljau und Bass.

Viele der Gerichte sind sehr raffinierte Riffs auf klassischen Pub-Essen.

UK Reisetipp: Wenn Sie nicht vorausplanen, können Vegetarier in Ihrer Gruppe hoch und trocken bleiben. Wenn Sie das Restaurant vor Ihrer Ankunft wissen lassen, bereiten Sie eine vegetarische Option für Sie zu. Aber, wenn Sie nicht der einzige Vegetarier in Ihrer Gruppe sind, ist dieses Restaurant wahrscheinlich keine gute Wahl für Sie.

Eine Vorspeise aus Gemüseblüten mit Schweine-Farce und Wachtelei war eigentlich eine hochwertige Version eines Scotch-Eies. Die Schweinefleisch-Farce, eingewickelt in eine Kürbisblüte und frittiert, enthielt die versteckte Überraschung eines perfekt gekochten und noch weichen Wachtelei. Wir haben auch eine Sommer-Zucchini-Torte mit Chevre, Pesto und gehacktem Schweinefleisch. Es kam hübsch wie ein Bild und drapierte in einer nicht identifizierten transparenten Schicht. Das, so scheint es, war das "geräucherte Schweinefleisch", eine italienische Spezialität, die als Lardo bekannt ist.

Der Hauptgang, beschrieben als "Krautkruste" Steinbass mit einem Krabbenpfannkuchen kam mit einer dicken "Decke" von Kräutern. Es war ein gut gekochtes und großzügiges Stück Fisch, das in einen Pfannkuchen mit Krabbenfleisch eingewickelt und von den Kräutern parfümiert wurde.

Offal erscheint gelegentlich auf der Speisekarte und unsere Begleiterin hatte einen glückseligen Ausdruck auf ihrem Gesicht, als sie ihr Essex Lamm "Brötchen" mit Bries und Salsa verde verzehrte. Der Teller sieht eher aus wie ein kandierter Apfel am Stiel als ein Brötchen, ist ein zartes Kotelett, das bis zum Schmelzpunkt gegart und in Bries eingewickelt wird. Das Ganze ist mit einer hauchdünnen Kruste Polenta überzogen und goldbraun glasiert. Die begleitende Salsa Verde, eine Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch und Zitronenschale erhellt Ihren Mund mit unerwartetem Geschmack.

Wir bestellten Seiten von Brokkoli in Haselnuss-Mayonnaise und Hispi-Kohl. Der Brokkoli, wie die Zucchini, die den Vorspeise begleitete, war so wenig gekocht, dass es schwierig war, ihn mit einer Gabel zu spießen ... Der Kohl - eine kleine, süße und spitze Sorte - perfekt.

Zum Pudding gab es eine reichhaltige und fettige Milch-Toffee-Torte mit geröstetem Grapefruitsorbet. Die Tarte allein hätte köstlich süß sein können; die Sorbet-Augenbrauen-erhöhend bitter. Aber zusammen, was für eine perfekte Kombination. Zauber.

Die Nitty-Gritty

Ist hier Essen teuer? Nun, der Koch ist eine Berühmtheit, es gibt zwei Michelin-Sterne und vier AA-Rosetten auf dem Schild und das Warten auf einen Tisch ist mindestens ein Jahr - was meinst du? Aber eigentlich, für die Qualität des Essens, die 119 Pfund für das Mittagessen für zwei (Trinkgeld enthalten, aber keinen Wein) ist in etwa für ein Restaurant dieser Klasse.

Das A la carte Menü ist das gleiche für Mittag-und Abendessen. Sie können ein wenig sparen, indem Sie das Menü wählen, das Sie von Montag bis Samstag zum Mittagessen erhalten. Es gibt keine Auswahl auf der Speisekarte und während ich sicher bin, dass Tom Kerridge mit Cottage Torte fabelhaft ist, scheint es eher eine Schande zu warten, hier zu speisen für eine so einfache Speisekarte. Warum nicht die Zeit dafür aufwenden?

Pros

• Interessante, gut durchdachte Versionen von britischen Pub-Klassikern und rustikalen französischen Gerichten
• komfortable, familiäre Atmosphäre
• überraschende Extras
• eine gut kuratierte, preisgünstige und umfangreiche Weinkarte, die separate Listen von biologischen und biodynamischen Weinen, mindestens 20 Hausweine in Flaschen oder Glas, eine umfangreiche Champagnerliste und eine auffällige Sammlung von Jahrgangsweinen für diejenigen, die wirklich wollen, umfasst ausspritzen
• Sie können Ihren eigenen Wein mitbringen. Dafür gibt es eine Korkgeldgebühr.

Nachteile

• sehr schwer einen Tisch zu bekommen, wenn Sie es wollen
• Essen gelegentlich durch zu viel Salz und zu wenig Kochen (Gemüse)
• Tische sind ein bisschen überfüllt
• Wenn Ihre Idee eines besonderen Anlass Mahlzeit umfasst Tischdecken und Blumenarrangements, werden Sie enttäuscht sein. Die Preise und die Vorfreude machen dies zu einem besonderen Anlass Restaurant für die meisten Leute, aber die Atmosphäre ist sehr viel das eines schönen Land Pub
• Tom Kerridge ist oft nicht anwesend.

Warten Sie wirklich ein Jahr auf einen Tisch?

Ziemlich viel. Die Reservierungsseite auf der Website "Hand and Flowers" enthält eine Liste der nächsten verfügbaren Tischreservierungen.

Der Vorteil davon ist, dass bei Stornierungen von Personen, die im Voraus buchen müssen, Stornierungen erforderlich sind. Also gibt es auch Wartelisten. Holen Sie sich auf die Warteliste für das gewünschte Mittagessen oder Abendessen und sehen Sie, was passiert. Und wenn Sie gerne an der Bar sitzen, könnten Sie kurzfristig einsteigen. Es ist immer eine Frage wert.

UK Reisetipps:Es gibt zwei Sitzplätze zum Mittagessen. Wenn Sie die Wahl haben, nehmen Sie den späteren der beiden. Auf diese Weise können Sie so lange verweilen, wie Sie möchten.

Probieren Sie die Trainer stattdessen. Kerridge und seine Frau haben eine zweite Kneipe direkt auf der Straße eröffnet, die ohne Reservierung betrieben wird. Kommen Sie früh an, weil es klein ist und sich schnell füllt.

Das Notwendigste

• Woher: Die Hand und Blumen, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Kontakt: Tel: +44 (0)1628 482 277, Email: [email protected]
• Wie man dorthin kommt:
  • Mit dem Zug - Der Bahnhof von Marlow ist einen 10-minütigen Spaziergang entfernt.
  • Mit dem Auto - Marlow ist etwa 32 Meilen von Central London entfernt. Nehmen Sie die M4 in Richtung Westen nach Windsor und Maidenhead, dann die A404 nach Marlow. Am Ende der Hauptstraße biegen Sie an der T-Kreuzung links in die West Street ab. The Hand and Flowers ist etwa eine Viertelmeile von der Kreuzung entfernt.
  • UK Reisetipp - Die M4 ist oft mit Verkehr verstopft, so viel Zeit für sich selbst zu geben. Marlow ist eine sehr schöne Stadt mit einer malerischen Brücke über die Themse, historischen Gebäuden aus dem 17. und 18. Jahrhundert und vielen Geschäften für Einzelhandelstherapie. Es gibt günstige Parkplätze hinter dem Supermarkt. Wenn Sie früh dran sind, gibt es viel zu tun.
• Besuchen Sie ihre Website für Stunden, Preise, Menüs und mehr.

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