Essen auf American Cruise Lines

Kreuzfahrten mit kleinen Schiffen sind eine Welt weit weg von den Mega-Schiffen, besonders wenn es darum geht, das Produkt zu personalisieren, um den Interessen und Geschmäckern der Gäste gerecht zu werden.

American Cruise Lines war schon immer stolz auf die Personalisierung. Seine Flotte kleiner Schiffe bietet malerische, intime Kreuzfahrten in den USA. Sie sind der größte Kreuzfahrtanbieter in den USA.

Vom Nordosten über den Mississippi bis zum Pazifischen Nordwesten und Alaska bieten sie insgesamt mehr als 35 Routen. Acht Schiffe befördern 50 bis 185 Passagiere.

Die Schiffe sind amerikanische gebaut, markiert und bemannt. Das ist ein großer Unterschied zu den meisten Ozeanlinien. Historiker, Naturforscher und andere lokale Experten bieten täglich Vorträge über Geschichte, Geographie und Kultur der Region.

Ein Bereich, in dem sich die Linie besonders hervorhebt, ist die Küche.

Die hoch eingeschätzte Initiative "Cruise Local. Eat Local" setzt auf Zutaten aus der Region, die frischer und authentischer schmecken. Es fördert auch eine Nachhaltigkeitsmission, die lokale Produzenten und Volkswirtschaften unterstützt.

Die Vision eines Chefs

Kreuzfahrt vor Ort. Eat Local ist die Idee von Thomas Leonard III, dem Chefkoch der Linie.

Leonard ist Absolvent des Culinary Institute of America im Hyde Park, NY. Er überwacht alle kulinarischen Aktivitäten der Kreuzfahrtlinie. Zusätzlich zu den Speerspitze der Cruise Local. Eat Local Programm, er entwickelt Rezepte, plant Menüs, bildet Mitarbeiter aus und ist an der allgemeinen Qualitätskontrolle beteiligt.

Leonard dient auch als Präsident und Ausbilder bei einem lokalen Kapitel der American Culinary Federation.

About.com sprach mit Leonard über seine Vision und Inspiration für Cruise Local. Lokal essen. Zu dieser Zeit unternahm er eine Kreuzfahrt auf den Flüssen Columbia und Snake, um seine Mission für Produkte aus der Region, Weine und handwerkliche Produkte zu fördern.

F: Erzählen Sie uns, wie dieses Programm zustande kam.

A: Als ich zur Firma kam, habe ich viel über unsere Reiserouten und unsere Reiserouten geforscht. Ich habe angefangen, meine Menüs nach dem Ort zu erstellen, an dem wir uns auf dem Land befinden.

Ich bin hier im pazifischen Nordwesten auf der Königin des Westens. Es ist ein erstaunlicher Teil des Landes. Wir gehen den Columbia River hoch und runter und wir treffen uns mit so vielen lokalen Anbietern, wie wir können.

F: Wie ist Cruise Local? Eat Local anders als früher bei American Cruise Lines?

A: Wir haben die meisten unserer Lebensmittel von einer großen Firma bekommen. Ich habe viele Beschwerden von Köchen gehört, dass die Qualität nicht so gut war. Das ist also eine deutliche Verbesserung nicht nur für die Passagiere, sondern auch für die Köche.

F: Jeder möchte lokal essen, wenn sie können. Aber es ist nicht immer praktisch für uns zu Hause. Es kann für eine Sache ziemlich teuer sein. Wie funktioniert es auf einer Kreuzfahrtlinie?

A: Nun, wir haben uns darauf eingestellt. Es ist tatsächlich kosteneffektiver als wir es wahrgenommen haben. Wir fliegen nicht alles nach Florida und versorgen uns von dort aus. Wir finden die hochwertigsten Waren zum besten Preis. Das Wichtigste ist, dass es frisch ist und genau das, was die Leute heute wollen. Essen ist ein Top-Faktor für Kreuzfahrtpassagiere, und wir freuen uns, für unsere Gäste einen solchen Unterschied zu machen.

F: Müssen Sie die Rezepte, die Sie an Bord servieren, neu schreiben, nachdem Sie das Programm implementiert haben?

A: Ich habe Rezepte geschrieben, die zu den neuen Zutaten passen, die wir bekommen. Wir haben Touchscreen-Monitore in allen Galeeren. Chefs können folgen, so dass wir Konsistenz haben. Sie alle machen so einen unglaublichen Job. Wegen der Größe der Schiffe sind die Galeeren nicht sehr groß. Unsere Angestellten sind nicht so groß. Die meisten unserer Köche sind Kochschüler. Sie lieben es zu tun, was sie tun.

F: Wie sind Sie vor Ort einkaufen gegangen, als das Unternehmen einen Lebensmittelhändler und ein Lagerhaus benutzt hat? Scheint eine große Veränderung in der kulinarischen Unternehmenskultur.

A: Es war eigentlich eine ziemlich einfache Lösung. Wir haben ganz offensichtlich etwas recherchiert. Wir haben nach allem Ausschau gehalten, was wir über unsere landwirtschaftlichen Betriebe auf unseren Routen finden konnten. Wir haben uns Fisch- und Fleischhäuser angesehen. Sogar kleine Dinge wie handwerkliche Käseunternehmen, die wir anfingen zu benutzen.

Heute haben wir eine Lieferung von Meeresfrüchten aus einer lokalen Quelle hier in Stephenson Washington. Wir haben gerade ein paar schöne Mikrogrüns und Pilze aus Washington und Oregon mitgenommen. Das Schöne daran ist, dass wir in einige der fruchtbarsten Regionen des Landes reisen. Warum nicht davon profitieren?

F: Wie sind Sie zu so großen Veränderungen gekommen? Es scheint, als ob es eine unglaubliche Menge Arbeit erforderte.

A: Ich habe eine Person, die mir im Home Office hilft. Er kontaktiert Firmen und ich komme auf die Kreuzfahrten, um mich mit ihnen zu treffen. Ich schaue mir Stichproben an, toure Lagerhäuser und treffe sie persönlich. Eine meiner Lieblingsstationen, die wir machen, ist in Astoria, Oregon. Sie haben einen tollen Markt jeden Sonntagmorgen. Es ist eigentlich ziemlich berühmt. Ich nehme die Köche mit nach unten, um dort spazieren zu gehen. Wir könnten einige funky Produkte oder lokal produzierten Honig kaufen. Ich habe dort eine großartige Lachsfirma gefunden. Du weißt nie, was dir begegnen wird.

Das macht diese Art der Bereitstellung zu etwas ganz Besonderem.

F: Es klingt, als hättest du viel Zeit auf den Schiffen verbracht, während du das Programm implementiert hast.

A: Auf den Schiffen zu sein, war ein Schlüsselfaktor dafür. Mein erstes Jahr verbrachte ich die meiste Zeit auf Schiffen. Ich war von Januar bis Mitte Februar im Büro. Ich habe viel an Bord unterrichtet, um sicherzustellen, dass das gesamte Team mit dem Programm zufrieden ist. Was wir auf einem Schiff machen, ist nicht dasselbe wie auf einem anderen Schiff.

F: Ist Cruise Local? Eat Local wurde auf allen Schiffen implementiert?

A: Ja, es wurde auf jedem unserer Schiffe implementiert. Wir müssen es jetzt wachsen und aufrechterhalten. Das Unternehmen wächst enorm. Es ist ein extrem personalisiertes Produkt.Agents und Passagiere können wirklich ein Gefühl für diese Personalisierung bekommen, wenn sie die Küche und die Philosophie dahinter erleben.

F: Die Menüs sind nach Region angepasst, richtig? Kannst du uns ein paar Beispiele geben?

A: Sicher. Ich werde nicht die gleichen Dinge auf die Speisekarte der Queen of the Mississippi stellen, die ich zum Beispiel frisch im pazifischen Nordwesten verwende. Letztes Jahr war ich im Staat Washington auf der Königin des Westens. Ich traf mich mit einer örtlichen Eisdiele. Jetzt servieren wir ihr natürliches Eis an Bord. Sie verwenden Washington und Oregon State Farmers Association Brombeeren und Heidelbeeren. Sie erhalten von der Basis des Berges Minze. Rainier, und sogar organischen Fair-Trade-Kaffee als Zutat verwenden.

In anderen Fällen ändern sich die gesamten Rezepte oder die Zutaten variieren je nach Region. Wir können Jumbo-Krabben, Dungeness-Krabben oder King-Krabben verwenden, je nachdem, wo wir sind. An der Ostküste wechseln die Schiffe häufig die Region. Sie bekommen verschiedene Menüs und saisonale Änderungen.

F: Das mag unfair sein, aber haben Sie eine Lieblingsregion des Landes und die Jahreszeit?

A: Meine Lieblingsmenüs sind die Sommerzeit in Maine und der Hudson River im Herbst. Aber wir haben das ganze Jahr über großartige Menüs. Ich denke, unsere Art der Küche ist einfach, aber elegant. Wir machen eine Lewis-und-Clark-Kreuzfahrt, basierend auf dem, was sie in Virginia gegessen haben.

F: Was ist mit anderen Produkten, die Sie im Haus zubereiten, wie z. B. Brot und Gebäck? Wie haben sich diese unter Cruise Local entwickelt? Lokal essen?

A: Wir backen frisches Brot zum Mittag- und Abendessen. Wir variieren die genauen Artikel je nach Reiseroute. In New England bieten wir ein authentisches New England Schwarzbrot an. Wir haben Tillamook Cheddarkekse auf anderen Schiffen. Wir backen so viel Brot es ist ziemlich erstaunlich. Sogar unsere Getränke, bestimmte Biere, Weine und Limonaden werden vor Ort bezogen, wo wir können. Am Columbia River haben wir ein lokales Bier. Wir machen ein Rock-Steak in einem lokalen Rum mariniert. Wir haben eine Blackberry Steak Sauce, die perfekt dazu passt. Wir machen fast alles im Haus, weil es so viel besser schmeckt.

Wir machen unsere eigenen Dressings und Vinaigrettes. Wir machen unsere King-Lachs-Burger. Wir verbrachten gerade die Morgenhand damit, Lachs zu schneiden.

Natürlich, wenn jemand einfach einen gegrillten Käse oder einen Hamburger möchte, machen wir es für sie. Sie sind im Urlaub. Wir machen was sie wollen.

Menü Höhepunkte

Wenn Sie eine Kreuzfahrt auf American Cruise Lines planen, hier sind einige Cruise Local. Lokal essen. Menü-Highlights, auf die man sich freuen kann.

Columbia und Snake Rivers Kreuzfahrten

• Frisch gefangener Nordwestlachs und -stör direkt nach Queen of the West gebracht
• Walla Walla-Zwiebeln, Astoria-Honig, Rainier-Kirschen und dicke Erbstücktomaten sammelten sich auf den Märkten der örtlichen Bauern
• Lokale Weine aus den Weinbergen am Ufer des Columbia River
• Einzigartige Eiscreme in der Nähe mit Minze, Heidelbeeren und Kirschen

Mississippi-Kreuzfahrten

• Zertifiziertes Berkshire-Schweinefleisch von Berkwood Farms, einem lokalen Anbieter in Des Moines, Iowa
• Handwerkskäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch. Sie stammen aus nahe gelegenen Molkereien und Molkereien in Wisconsin.
• Berühmte Barbecue Soße Memphis
• Abita-Bier, das meistgenutzte lokal gebraute Bier in New Orleans
• Frisch zubereitete Pralinen, symbolisch für New Orleans

Südost-Vereinigte Staaten Kreuzfahrten

• St. Michael's Krabbenkorb mit Mais und Tomaten. Die berühmten blauen Krebse von Maryland werden auf verschiedene Arten serviert, darunter gebraten, gebraten und gebraten.
• Apalachicola Bay Austern, die in Florida von Hand geerntet werden und mit Mango Pico de Gallo und Meerrettichgelee serviert werden
• Die frisch gefangenen Georgia-Garnelen werden in Krabbencocktails, Meeresfrüchtesalaten und verschiedenen Vorspeisen serviert
• Lokal angebaute Georgia Pfirsiche, Georgia Pekannüsse, Vidalia Zwiebeln, Beeren, Kohl, Wassermelone und Silver Queen Mais sind in einer Reihe von Rezepten enthalten.

Nordost-USA-Kreuzfahrten

• Lobster Bake bietet frischen Maine Hummer in mehr als 28 verschiedenen Stilen serviert.
• Maine Root Blueberry Soda ist eine lokale Spezialität, die an Bord serviert wird. Es ist mit Fair Trade Bio-Zuckerrohrsaft und Maine Blaubeeren hergestellt.
• Craft-Biere wie Lobster Ale und Allagash Beer aus lokalen Brauereien sind ebenfalls an Bord.