Wie man sagt, ob gerösteter Kaffee gute Qualität ist

Wenn Sie von der Menge an Kaffee verwirrt sind - von $ 1 pro Pfund bis zu $ ​​12 pro Pfund - hier ist ein einfacher Trick, mit dem Sie feststellen können, ob der Kaffee, den Sie kaufen, hochwertiger gerösteter Kaffee ist.

Stellen Sie einfach einen Esslöffel Kaffee auf ein Glas Eiswasser. Wenn Ihr Kaffee auf dem Wasser steht und nach einigen Minuten nicht ins Wasser ausläuft, wurde er richtig geröstet.

Wenn es ausgelaugt wird, ist es entweder überbacken oder unterbraten. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum dieser Trick funktioniert.

Wie hochwertiger Kaffee schmeckt

Hochwertiger Kaffee sollte Säure, Süße und Bitterkeit in einem Schluck ausgleichen, mit einem weichen Geschmack und ohne Nebennoten.

Das ist eine komplexe Art zu sagen, dass guter Kaffee gut schmecken sollte. Es sollte nicht verbrannt, verkohlt oder roh schmecken. Es sollte komplexe und nuancierte Aromen haben. Es sollte nicht langweilig schmecken. Es sollte nicht übermäßig süß, bitter oder sauer schmecken. Es sollte sich auf der Zunge glatt anfühlen. Es könnte fruchtige, blumige oder erdige Aromen haben. Es sollte Sie wollen einen weiteren Schluck, ohne Zucker oder Milch.

Was macht einen guten Braten

Die Herstellung einer hochwertigen Tasse Kaffee besteht aus drei Teilen: gute Kaffeebohnen, gute Röstung und ein gutes Brühsystem. Von diesen drei Teilen könnte das Rösten die wichtigste sein, dicht gefolgt von der Bohnenproduktion.

Der Röstprozess erzeugt den charakteristischen Geschmack von Kaffee, indem er die grünen Kaffeebohnen verändert und sich in Geschmack, Geruch, Dichte und Farbe unter Verwendung verschiedener chemischer Reaktionen ausdehnt.

Leichtere Röstungen erlauben der Bohne, mehr von ihrem ursprünglichen Geschmack zu zeigen, was den Geschmack, der in der Bohne durch ihre Vielfalt, Boden, Höhe und Wetterbedingungen erzeugt wird, bedeutet. Bei dunkleren Braten wird der Geschmack des Bratens selbst so dominant, dass es schwierig ist, den Ursprung der Bohne zu erkennen.

Das Problem mit unter-geröstetem oder überbratenem Kaffee

Die Maillard-Reaktion ist eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und natürlichen Zuckern bei der Reduzierung von Lebensmitteln, die dazu führt, dass die Nahrung braun wird, was zu einem stärkeren Geschmack führt.

Die Maillard-Reaktion intensiviert sich bei etwa 200 Grad Celsius (392 Grad Fahrenheit). Wenn eine Kaffeebohne diese Temperatur erreicht, wird ein Knallgeräusch erzeugt, das als "erster Riss" bezeichnet wird und den Beginn leichter Braten markiert.

Unterbackene Bohnen --- oder Bohnen, die nicht bis zum ersten Riß erhitzt werden - karamellisieren nicht. Dies bedeutet, dass die natürliche Fructose in der Kaffeebohne auf einem sehr hohen Niveau sein wird, da nicht karamellisierte Fructose tatsächlich süßer ist als karamellisierte Fructose.

Wenn die Kaffeebohne länger und bei höheren Temperaturen geröstet wird, brechen die Aminosäuren und natürlichen Zucker in der Kaffeebohne ab und karamellisieren weiter. Nach etwa 250 Grad Celsius brechen die Bohnen und die Aminosäuren wieder ab und geben mehr Fruktose frei.

Mit anderen Worten, zu wenig gerösteter und zu viel gerösteter Kaffee enthält überschüssigen Zucker und wird nicht richtig karamellisiert.

Löst dein gemahlener Kaffee in Eiswasser?

Emmanuel, der Führer der nachhaltigen Kaffeeplantage der Finca Rosa Blanca, erklärte, dass der beste Weg, um festzustellen, ob der Kaffee gut geröstet wurde, darin besteht, einen Esslöffel gemahlenen Kaffee auf ein Glas Eiswasser zu geben.

Wenn Ihr Kaffee innerhalb weniger Minuten in das Eiswasser ausläuft, wurde er entweder über- oder untergeröstet, weil der Zucker aus dem Kaffee ins Wasser austritt. Wenn es nicht auslaugt (selbst nach einer halben Stunde), haben Sie richtig gerösteten Kaffee.