Kalifornien Red Abalone Wo und wie man es findet

Kalifornien Abalone

Kommerzielle Abalone-Fischerei ist illegal in Kalifornien, so dass der einzige Weg, um es zu bekommen ist es zu tauchen, es von einem Abalone-Farm, oder bestellen Sie es in einem Restaurant.

Wenn Sie eine Meeresfrüchte-Allergie haben, sollten Sie vermeiden, Abalone zu essen, laut der Cleveland Clinic.

Sie können Abalone zum Verkauf in Lebensmittelgeschäften, bei Costco oder anderen Orten finden, aber vieles davon wird importiert. Um sicher zu gehen, dass Sie die lokalen kalifornischen roten Abalone erhalten, fragen Sie den Laden oder Ihren Restaurant-Server nach ihrer Quelle.

Um eine lebende Abalone zum Kochen vorzubereiten, musst du sie aus ihrer Schale holen. Die meisten Menschen entfernen das Verdauungssystem um den Rand herum, indem sie es wegschrubben. Auf der Abalone Farm in Cayucos hinterlassen sie diesen grauen Rand, um eine "rustikale" Version zu kreieren.

Restaurants, die Abalone servieren

Abalone erscheint auf der Speisekarte vieler Küstenrestaurants, kann aber nicht ganzjährig angeboten werden. Ein guter Ort, um danach zu suchen, ist die Liste der Kunden von der Abalone Farm in der Nähe von Cayucos zu überprüfen. Unter ihnen ist das Pacific Cafe in San Francisco, ein Nachbarschaftsrestaurant, das frische Meeresfrüchte anbietet und einfach zubereitet wird.

Das Ember Restaurant in Arroyo Grande (in der Nähe von Pismo Beach) serviert Gerichte mit rustikalen Abalonen aus der Abalone Farm.

Mendocino Abalone Koch-Aus

Die Weltmeisterschaft Abalone Cook-Off findet im Oktober in Fort Bragg (Mendocino County) statt. Es ist für die Öffentlichkeit kostenlos zugänglich, aber wenn Sie die Gerichte probieren und beurteilen möchten, müssen Sie ein Probierticket kaufen.

Wo zu kaufen

Wir kennen vier Abalone-Farmen, die entlang der kalifornischen Küste operieren. Sie können Live-Abalone in der Schale kaufen oder vorbereitete Abalone-Steaks kaufen, die zart und kochfertig sind.

Der essbare Anteil eines Abalone in der Schale beträgt etwa 40% bis 45% seines Gewichts. Ein Pfund Abalone-Steaks liefert genug Fleisch für vier bis sechs Personen.

• Das Abalone-Bauernhof in Cayucos verkauft nur kommerziell, aber Sie können ihr Produkt von Giovanni Fischmarkt kaufen.
• Monterey Abalone Company Schiffe leben über Nacht überall in den USA.
• Sie können auch online kaufen oder direkt von Abalone erhalten Amerikanische Abalone-Bauernhöfe in Davenport, nördlich von Santa Cruz.
• Das Abalone Farm in Santa Barbara nimmt Telefonbestellungen und verkauft auf dem wöchentlichen Fisherman's Market.

Tauchen für Abalone

West Coast Abalone sind eine gut geschützte Kreatur, aber wenn Sie die Regeln kennen - und frei tauchen können, um sie zu sammeln, können Sie Ihre eigenen ernten.

Um das in Kalifornien zu tun, benötigen Sie einen Angelschein und eine Abalone-Karte. Sie können diese in einigen Sportgeschäften, Baumärkten und Apotheken kaufen - oder online.

Im Allgemeinen beginnt die Jagdsaison der Abalone im April und endet im November, aber es ist komplizierter als diese einfache Aussage. Sie können im Juli nicht nach ihnen suchen. In einigen Gebieten beginnt die Saison statt April.

Jetzt weißt du, wann es auch wo ist. Sie können nur für Abalone nördlich der imaginären Linie tauchen, die den Mittelpunkt der Mündung der San Francisco Bay definiert. NorCal Outdoor Supply bietet eine gute Übersicht über die Orte, die man am besten ausprobieren kann.

Der schwierige Teil von allem ist, dass Sie keine Tauchausrüstung oder Oberflächenluft verwenden können, wenn Sie nach Abalone tauchen. Stattdessen müssen Sie in den Seetangbetten frei tauchen und die Abalone von den Felsen hebeln. Und stellen Sie sicher, dass sie groß genug sind (7 Zoll oder mehr). Es ist eine gefährliche Aktivität und Menschen sterben jedes Jahr.

Wenn Sie nicht über die Ausrüstung verfügen oder Hilfe beim Erlernen des Abalone-Tauchens benötigen, bietet Sonoma Coast Divers im Salt Point State Park Abalone-Tauchkurse, Ausrüstungsverleih und Picknicks an.

Rezept für Abalone Gnocchi in Zitronen-Knoblauch-Creme

Dieses Rezept stammt von Küchenchef Eric Olson im Allegretto Vineyard Resort in Paso Robles. Dies ist ein Insider-Gericht.

Ausbeute: 4 Portionen als Hauptgericht

Abalone Gnocchi

Zutaten

• 1 mittelgroße Idaho Kartoffeln, geschält
• 1 ganze Medium Eier (Käfig frei)
• ¾ Teelöffel Meersalz
• Prise Bodenmace
• ⅛ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel frischer Estragon, fein gehackt
• 1 Teelöffel fein gehackter frischer Schnittlauch
• 4 Unzen. von Cayucos Abalone poliert und in Julienne-Streifen geschnitten
• 1 ½ Tassen gesiebtes Allzweckmehl

Richtungen

1. Die geschälten braunen Kartoffeln vierteln und in Wasser kochen bis sie gar sind
2. Kühlen Sie die Kartoffeln auf Raumtemperatur ab
3. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen
4. Reiben Sie die Kartoffeln (oder pürieren Sie sie mit einem Kartoffel-Maischwerkzeug)
5. Schlagen Sie das Ei und rühren Sie in die Kartoffelmischung
6. Fügen Sie das Salz, weißen Pfeffer, Muskatblüte, Estragon, Schnittlauch und Abalone hinzu
7. Alle Zutaten gut vermischen
8. Gebe langsam das gesiebte Mehl eine halbe Tasse nach dem anderen hinzu, bis die Mischung einen großen Ball bildet
9. Teilen Sie den Ball in vier Teile und rollen Sie jeden in eine lange "Schlange" von etwa einem Zoll Breite
10. Schneiden Sie den Teig "Schlangen" in zwei Zoll lange Portionen, schneiden Sie in einem spitzen Winkel
11. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie es auf ein sehr weiches Kochen ein
12. Die geschnittenen Teigstücke in das kochende Wasser geben
13. Kochen Sie, bis sie auf dem kochenden Wasser schwimmen. Dies kann eine Minute oder weniger dauern
14. Entfernen Sie die gekochten Gnocchi mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um das Überkochen zu stoppen

Zitronen-Knoblauch-Cremesoße

Zutaten

• 1 Pint schwere Sahne
• ½ Teelöffel fein gehackten frischen Knoblauch
• 1 ganze Meyer Zitrone, zested und entsaftet
• ½ Teelöffel Salz
• Pinch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Unze. frisch geriebener Parmesankäse
• 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch

Richtungen

1. In einem großen, schweren Kochtopf die schwere Sahne, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer mischen
2. Die Sahnesauce etwa fünf bis sechs Minuten kochen, bis die Sauce dickflüssiger ist
3. Die gekochten Abalone-Gnocchi gut abtropfen lassen, zu der Sahnesauce geben und drei bis vier Minuten weiterkochen

Heiß servieren. Mit frisch geriebenem Parmesankäse und gehacktem Schnittlauch garnieren

Rezept für klassische Western Style Abalone

In den 1920er Jahren erfand ein Monterey-Koch namens "Pop" Ernest Doelter das Abalone-Steak, zarterte das Abalone-Fleisch und brate es in Butter. Seine einfache Zubereitung ist immer noch eine der besten, eine Methode, die den subtilen Geschmack der Abalone zeigt, ohne sie zu überfordern.

Dieses Rezept ist von einem Rezept bei Fish Tech angepasst. Es kam ursprünglich von Michelin-Star-Gewinner David Kinch von Manresa Restaurant in Los Gatos, Kalifornien.

Möglichkeiten, die Abalone vor dem Braten zu beschichten

Kinch empfahl, die Abalone in Mehl zu werfen.

Chefkoch Neil Smith von Windows on the Water in Morro Bay geht noch einen Schritt weiter. Er legt die Seeohren in Mehl und taucht sie dann in die Eierspülung, gefolgt von Panko Semmelbröseln und einer weiteren Schicht Mehl.

Im Sea Venture Beach Restaurant in Pismo Beach verwendet der Koch zerkleinerte Saltine Cracker als Überzug und taucht jedes Stück zweimal in Ei und zerkleinert Saltines für eine dickere Beschichtung.

Klassischer Western-Stil Abalone

Ausbeute: 2 Portionen

Zutaten

• ½ Pfund vorbereitete Abalone Steaks (8 Stück)
• 1 Ei
• ½ Tasse Paniermehl
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Esslöffel Meyer Zitronensaft

Richtungen

1. In einer kleinen Schüssel, die flach und breit genug ist, um jeweils ein Abalone-Steak zu halten, das Ei mit einer Gabel schlagen, bis es leicht schaumig ist.
2. Brotkrumen in eine zweite Schüssel geben.
3. Tauchen Sie die Abalone Steaks in Ei, dann rollen Sie die Brotkrümel ein. Nicht salzen.
4. Die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. Wenn die Butter nicht mehr zischt und zu schäumen beginnt, geben Sie die Abalone in die Pfanne.
6. Schütteln Sie die Pfanne vorsichtig. Wenn die Butter Haselnussbraun mit einem nussigen Aroma (etwa 2 Minuten) wird, drehen Sie die Abalone um und eine weitere Minute sautieren.
7. Entferne die gekochten Abalone auf einem Teller. Fügen Sie den Zitronensaft in die Pfanne und schütteln Sie es, um mit den Säften zu mischen.
8. Spoon etwas von dem Zitronensaft über jede Portion.
9. Spitze mit einer Prise Fleur de Sel oder Meersalz.

Weitere Möglichkeiten, Abalone zu servieren

Klassische Western Abalone ist die Basis für viele Variationen. Die folgenden sind einige von ihnen.

Abalone und Pilz

Im Sea Venture Beach Restaurant in Morro Bay serviert der Küchenchef die Abalone-Toast-Dreiecke und überzieht sie mit in Olivenöl sautierten Austernpilzen und mit Sonnenseite gekochtem Wachtelei. Er umhüllt ihn mit Knoblauch-Sahnesauce und garniert ihn mit ein paar dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln.

Abalone mit Cilantro Mint Relish

Küchenchef Jacob Mosa von Lido in der Dolphin Bay in Pismo Beach serviert gebratene Abalone mit Koriander-Minze-Relish:

• ½ rote Paprika, fein gewürfelt
• ½ gelbe Paprika, fein gewürfelt
• 1 Tasse weißer Essig
• ½ Tasse) Zucker
• 1 Bund Minze (ca. 40 bis 50 Blätter)
• ½ Bund Koriander
• 1 TL Maisstärke
• ½ Tasse Wasser
• Salz nach Geschmack

Richtungen

1. Minzblätter in eine strohähnliche Form rollen und so fein wie möglich schneiden. Beiseite legen.
2. Hackfleisch Koriander. Beiseite legen.
3. In einem kleinen Topf die Paprika, Essig, Zucker, Minze und Koriander mischen.
4. Zum Kochen bringen.
5. In einer Metallschüssel Maisstärke und Wasser verquirlen.
6. Hitze reduzieren und unter Rühren mit einem Schneebesen die Mischung aus Maisstärke und Wasser hinzufügen.
7. Weiter kochen, bis die Mischung eindickt.
8. Mit Salz abschmecken.

Heiß oder kalt servieren. Kühl, wenn nicht innerhalb von 4 Stunden serviert.

Cayucos Ocean Rose Abalone mit Uni Butter

Chefkoch Neil Smith bei Windows on the Water in Morro Bay frisst die Abalone in einer Mischung aus Öl und Butter, dann mit Uni-Butter und serviert es über einen asiatischen Salat.

Um die Uni Butter zu machen:

• 1 Teelöffel frische Uni (Seeigel)
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• ¼ Tasse Sahne
• 1 EL gewürfelte Butter

In einer Rührschüssel die Uni, Zitronensaft und Sahne verquirlen. In eine kleine Pfanne geben und die Hitze einschalten. Nachdem es kocht, drehen Sie die Hitze zu köcheln und fügen Sie die Butter einen Würfel nach dem anderen hinzu, ständig rührend, indem Sie die Pfanne im Uhrzeigersinn rotieren. Sobald alle Butter geschmolzen und vermischt ist, fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Warm halten und beiseite stellen.

Die Seeohren über einem Salat mit asiatischen Mikrokörnern, Wakame Seetang Salat, Julienned Gurken und Sesamsamen, serviert mit Zitronengras Vin aus gehacktem Zitronengras, Reisessig, Honig, gehackten Basilikumblättern, Zitronensaft und Canola / Olivenöl Mischung servieren.