Was Sie auf dem World Street Food Kongress dieses Monats erwarten können

In Südostasien ist Streetfood ein ernstzunehmendes Geschäft: Es ist Erbe und harte Arbeit in einem, meist von Einheimischen aus der Arbeiterklasse und einer kleinen, aber wachsenden Band von tausendjährigen Unternehmern. KF Seetoh - Fernsehmoderator und Gastronom - macht gerne darauf aufmerksam, dass Streetfood mit der Notwendigkeit beginnt und nur beiläufig zum kulturellen Prüfstein wird.

"Straßennahrung in Asien ist nicht etwas, das um seiner selbst willen geschaffen wurde", erzählt uns Seetoh. "Es ist etwas, das mein Großvater zu Hause gekocht hat, dass er von seinem Urgroßvater gelernt hat und keine andere Wahl hatte, als es auf der Straße zu verkaufen."

Es ist diese Mischung aus Geschichte und Geschäft, die Seetoh dazu führt, ohne Zweifel zu behaupten, "die beste Streetfood-Kultur der Welt kommt aus Asien".

Von 31. Mai bis 4. Juni, Seetohs jährliche World Street Food Kongress (ursprünglich in Singapur, jetzt in seinem zweiten Jahr auf den Philippinen) bringt beide Seiten der Straßennahrungsmittelgleichung zusammen - die Unternehmer, die es machen, und die Touristen, die es von der Tonne verbrauchen. Der Kongress 2017 findet auf dem riesigen Konzertgelände SM Mall of Asia in der philippinischen Hauptstadt Manila statt.

Jedes Camp hat etwas, auf das man sich freuen kann: das World Street Food Dialog richtet sich an Profis und Enthusiasten, und die World Street Food Jamboree wird Feinschmeckern einen Crash-Kurs in Restaurants aus den besten Städten der Region für Feinschmecker bieten.

"Das Thema ist"Reimagine Möglichkeiten', Sagt uns Seetoh. "Alles, was wir tun, spielt darauf an, von Ideen im Dialog bis hin zu Gerichten, die man im Jamboree sieht."

Heritage Food mit einem modernen Twist

Koch Sau del Rosario, der sisig Paella vorbereitet. Mike Aquino

 

Die Straßenhändler in der World Street Food Jamboree stellen die Avantgarde des Straßenessens buchstäblich dar: "Sie sind Soldaten eines Nahrungsmittelerbes - sie verteidigen dieses Erbe," erklärt uns Seetoh. "Wir können es den" World Street Food Congress "nennen, aber es geht wirklich um die Welt Erbe Straßenessen. Es geht darum, sich die Zukunft mit Ideen aus alten Zeiten vorzustellen. "

Chefkoch Sau del Rosario (den wir zuletzt bei einer 15-stündigen Essenssafari in Manila und Pampanga kennengelernt haben) plant, das Jamboree zu verwenden, um eine andere Interpretation eines klassischen philippinischen Gerichtes vorzustellen. Sein neues sisig Paella - ein Mashup des geliebten spanischen Reisgerichtes und sisig, eine zerkleinerte und gewürzte Mischung aus Schweinefleisch, Zwiebeln und Chilis, die auf den Philippinen heimisch sind - Welten, die sich von den Dingen unterscheiden, die man normalerweise in jeder philippinischen Straßenecke findet. Aber Chef Sau erinnert uns, dass brutzelnde Sisig nur die letzte Wiederholung in der langen Geschichte des Gerichts ist.

"[Sisig Paella ist] Evolution; etwas, das man nicht stoppen kann ", erzählt Koch Sau. "Sisig begann mit sauren Früchten und brutzelte sisig dass Leute zu Tacos machen, Pizza, sogar KFC hat jetzt Hühnchen! "

Sisig ist nicht das einzige neu erfundene Gericht in diesem Jahr auf der Speisekarte. Aus Singapur, die Straßenhändler der zweiten Generation von Keng Eng Kee planen ein Comeback mit neuen Ansichten der klassischen Singapore Hawker Tarif.

"Letztes Jahr haben sie ein Krabbengericht mit Softshell gemacht", erklärt Seetoh. "Dieses Mal nehmen sie traditionelle Straßengerichte und machen daraus Burger." Auf dem Jamboree feiern ihre Burger mit Schweinefleisch und Curry Chicken Burger ihr internationales Debüt.

The Jamboree: Das beste Straßenessen der Welt, alles an einem Ort

Mee Siam aus Malaysia. Mike Aquino

Der letzte World Street Food Congress hatte etwa 30 Stände, die alles von Philippine aus servierten batchoy nach Malaysisch mee siam - Die 75.000 hungrigen Besucher, die auf den Straßen Essensstände abstiegen, mussten sich mit riesigen, mampfenden Menschenmengen und einem langen Warten auf besonders geschätzte Lebensmittel herumschlagen.

Seetoh und seine Crew lernten aus der Erfahrung: "Dieses Jahr für den Anfang machen wir es größer", erzählt uns Seetoh. "Es ist doppelt so groß (wie letztes Jahr), mit zusätzlichen zehn Ständen, die die Komfortgerichte aus der Region verkaufen."

Nur ein paar Gerichte kommen vom letztjährigen Event zurück, darunter die Bali Rippchen und Schokolade Martabak. Der Rest ist brandneu für das Jamboree, darunter Guangzhou Soi lum (Mochi-Knödel in Chrysanthemenbrühe); Lamm Monggo (grüne Bohneneintopf) von den südlichen Philippinen; Kaffee-Rib-Burger aus Singapur; und Claypot Apam Manis (süße indische Crepes) aus Malaysia.

"Zum ersten Mal haben wir Leute aus Deutschland, Mexiko und Guangzhou - und wir haben verschiedene Gerichte aus Indien, die die Leute noch nie zuvor gesehen haben", erklärt Seetoh. "Wir haben Dessertbuden aus Thailand, sogar Taiwan ist zum ersten Mal dabei."

Die Dialoge: Heritage in hartes Geld übersetzen

Anthony Bourdain beim World Street Food Kongress 2013 in Singapur. Mike Aquino

Trotz der Tausenden von Touristen, die sich an den etwa 40 Ständen des Jamboree versammeln, sagt Seetoh, dass die wahre Handlung in dem Hauptkonferenzbereich stattfindet, der an die Stände angrenzt: wo die World Street Food-Dialoge ziehen Sie in einem zweitägigen Dialog zwischen kulinarischen Fachleuten und Experten über 300 internationale Delegierte an.

"Aus diesem Grund veranstalte ich den World Street Food Congress - es gibt keinen Dialog, es gibt keinen Herzschlag", erklärt Seetoh. "Wir bringen Referenten mit, die Denker sind, Referenten, die eine Street-Food-Kultur von Weltklasse praktizieren. Und es wird eine Menge Leute geben, die tolle Techniken beim Streetfood zeigen. "

Welche Streetfood-Meister werden beim diesjährigen Dialogue dabei sein? Restaurateurs mögen Peter Lloyd von Sticky Mango Restaurant in London, Mai Pham von Lemon Grass Kitchen in Seattle, und Malcolm Lee des Restaurants Candlenut Peranakan mit Michelin-Stern in Singapur; im Wechsel mit Behörden wie Greg Drescher vom Kulinarischen Institut von Amerika (CIA), und Richard Tan, Ehemaliger Direktor der Abteilung Hawkers, Nationale Umweltbehörde, Singapur.

Oh und Anthony Bourdain wird für ein paar Worte vorbeikommen.

"Warum gehen? Sie möchten die Leute auf der Bühne hören und sich mit den Menschen um Sie herum austauschen, so dass Sie sich treffen, zusammenarbeiten und weitere Ideen in diesem Bereich umsetzen können ", sagt Seetoh. "Wenn Sie daran interessiert sind, oder wenn Sie einen halben Schritt in der Branche machen, wenn Sie herausfinden möchten, wie dynamisch diese Kultur wirklich ist und warum so viele Menschen daran interessiert sind, kommen Sie in den Dialog."

Buchen Sie es zum Kongress

Der World Street Food Congress ist eine gemeinsame Initiative von Makansutra, dem philippinischen Tourismusministerium und seinem Tourismusförderungsausschuss; und SM Supermalls.

Um Ihren Platz beim World Street Food Congress Dialogue und der Pitchbox zu buchen, besuchen Sie die offizielle Ticketing-Seite des World Street Food Congress. Tickets für den Dialog kosten 250 USD, vom 31. Mai bis 2. Juni, und beinhalten vier Teepausen, zwei Mittagessen und Gutscheine für das Jamboree. Firmentickets und Studentenrabatte können auf Anfrage arrangiert werden.

Weitere Informationen zu den südostasiatischen Streetfood-Kulturen, die während des World Street Food Congress 2017 auf der Bühne stehen, finden Sie in unseren Artikeln über Singapore Hawker Center. unbedingt probieren malaysische Streetfood und indonesisches Streetfood; und unsere 15-stündige Essensraserei auf den Philippinen, angeführt von dem World Street Food Kongress KF Seetoh!