Fünf Delish Gerichte beim World Street Food Kongress

Der World Street Food Kongress Jamboree in Manila, Philippinen, kann für den Erstbesucher positiv überwältigend sein; 2016 mussten sie die Tore um 7:30 schließen; Die Schlange, um in zwei Blöcke hinter dem Tor zu schlängeln, und viele Stände berichteten, dass das Essen um 21 Uhr oder drei Stunden vor der geplanten Schließzeit ausging.

Die Ausgabe 2017 - läuft von 31. Mai bis 4. Juni - sieht größer und größer aus. "Wir haben über 30 Stände bekommen, und 90 Prozent von ihnen sind verschiedene Gerichte [vom letzten Jahr]", erklärt Makansutra und Gründer des World Street Food Kongress KF Seetoh. "Zum ersten Mal haben wir Leute aus Deutschland, Mexiko, Guangzhou und dann haben wir verschiedene Gerichte aus Indien, die die Leute noch nie zuvor gesehen haben."

Für jeden, der das Jamboree dieses Jahr ausprobieren möchte, schlägt Seetoh vor hack das Jamboree mit deinen Homies.

"Der Trick ist das", erklärt Seetoh. "Komm mit einer kleinen Gruppe von Freunden, in der Minute, in der du hereinkommst, verstreut du dich! Man nehme verschiedene Gerichte, komme wieder zusammen und teile sie - die Portionen sind nicht klein! "Nehmen Sie die hier aufgelisteten Gerichte, die eine leckere Tour durch die Straßennahrungsszene Südostasiens darstellen.

Kaffee-Schweinefleisch-Burger von Singapur

Kaffee Schweinefleisch Burger. mit freundlicher Genehmigung des World Street Food Kongresses

Die Küchenchefs der zweiten Generation von Keng Eng Kee in Singapur haben sich darauf spezialisiert, alte Favoriten aus ihrem eigenen Erbe zu übernehmen und sie zu etwas Bekanntem und Erschütterndem zu machen.

Die K. E. K. Jungs, sie haben Burger gemacht, aber sie nahmen traditionelle chinesische Street-Restaurant-Gerichte und verwandelten das in einen Burger ", sagt Seetoh. "Wie Kaffee Schweinerippchen - Leute essen das regelmäßig, sie verwandelten es in einen Burger!"

Keng Eng Kees Kaffee-Schweinefleisch-Burger wurden zuerst in Singapur als Teil eines größeren "Wok Hei Burger" Menüs eingeführt, das auch burgerisierte Varianten auf Marmite Huhn und gesalzenem Ei-Huhn einschließt. Kaffee-Schweinerippchen - ein vertrauter Anblick auf Food-Courts und Hawker-Ständen in ganz Singapur - bekommen eine zweite Chance auf Leben als eine knochenlose Schweinefleisch Patty in einer aromatischen Kaffee-Sauce durchnässt und zwischen Burger Brötchen eingelegt.

Iga Bakar (Schweinefleisch-Grill-Rippen) von Indonesien

Iga Bakar (Schweinebratenrippchen). Mike Aquino

Die Balinesen haben einen wunderbaren Weg mit einheimischen Kräutern und Warung SonnenuntergangChef Gede Yudiawan ist keine Ausnahme. Die würzigen Schweinerippchen, die er beim World Street Food Congress zum zweiten Mal präsentiert, werden in der indonesischen süßen Sojasauce mariniert Kecap Manis, über Holzkohle gegrillt, dann mit Reis und einer Seite ihres berühmten serviert Sambal Matah: ein Salat mit Erdnüssen und Garnelenpaste garniert.

"Chef Yudi", wie seine Fans ihn kennen, hat früher in Yogyakarta eine Beefrippe geführt, bevor er in seine Heimatstadt Bali zurückgekehrt ist, um einer Familie zu antworten, die ihn als Dorfpriester bezeichnet. (Bali's Kultur ist mehr als nur Masken und Tänze.)

Chefkoch Yudi setzt seine doppelte Rolle als religiöser Führer der Gemeinde und als Inhaber / Küchenchef von Warung Sunset in Kuta fort, wo die Rippen in verschiedenen Variationen erhältlich sind: mit schwarzem Pfeffer gewürzt, süß-sauer und mit Honig glasiert.

Sisig Paella von den Philippinen

Sisig Paella von Küchenchef Sau del Rosario. Mike Aquino

Auf den Philippinen gibt es kein Streetfood-Event ohne lokale Aromen, und der philippinische Koch und Pampanga-Sohn Sau del Rosario bietet eine originelle Interpretation des Pampanga-Lieblings-Sisig.

"Ich sage immer, dass Kultur am besten auf einem Teller serviert wird", erzählt Koch Sau. "In meiner Region probierst du das Sisig, aber du musst es auf eine andere Ebene bringen. Genau das versuchen wir jetzt zu tun - erfinden Sie das Geschäft neu, das Sie aus sisig machen können. "

Chef Saus Mashup von Sisig (ein Straßenessen aus Pampanga, das von philippinischen Biertrinkern geliebt wird) und Paella (ein spanisches Reisgericht, das von Hispanophile Filipinos adoptiert wird) kreiert ein ganz neues Geschmackserlebnis: Mischen der Knusprigkeit und Umami von Sisig mit den Heften und Kräuternoten von Paella.

Dieses einzigartige Gericht feiert sein Debüt auf dem World Street Food Kongress dieses Jahr, mit freundlicher Genehmigung von Chef Sau: "Wir wollen, dass es wirklich bekannt ist, dass es bei uns angefangen hat", erklärt er. "Die Leute suchen etwas Neues, etwas ähnliches sisig dass du neu erfinden kannst. "

"Wasser-Oliven" aus Guangzhou, China

Soi lum aus Guangzhou, China. mit freundlicher Genehmigung des World Street Food Kongresses

Anspruchsvolle Naschkatzen können sich auf den World Street Food Congress verlassen, um zum Nachtisch zu liefern - wie zum Beispiel dieser Bohnenpasten-Mochi-Ball aus der kantonesischen Stadt Guangzhou.

In einen Chrysanthemen-Sirup getaucht, wird Soi Lum (was übersetzt "Wasserolive" bedeutet) selten außerhalb Südchinas gesehen und wird sicherlich auf den Philippinen einen herzlichen Empfang finden. Gefüllte Mochi-Bällchen sind in diesen Teilen nicht neu - japanisches Mochi-Eis ist in Südostasien angesagt - aber diese chinesische Adaption nimmt Stücke aus der kantonesischen Küche und verbindet sie zu etwas Neuem.

Kurz gesagt, Seetohs Vision für den Street Food Congress ist wahr: "Diese ganze Veranstaltung ist nur,, Schau auf dein Erbe-Essen zurück '", erzählt er uns. "Es geht wirklich um die Welt Erbe Straßenessen."

Schokolade Martabak Manis aus Indonesien

Indonesischer Martabak Manis. mit freundlicher Genehmigung des World Street Food Kongresses

Ein weiterer Überbleibsel des World Street Food Congress 2016, dieses indonesische Essensessens - Martabak Manisoder süßes Martabak, ein Pfannkuchensandwich, dem wir während unseres Aufenthaltes in Alila Jakarta zuletzt begegnet sind - ist auf vielfachen Wunsch zurückgekehrt.Ganz einfach, wie Seetoh sagt: "Das ist verrückt gut, Mann!"

Diese Martabak-Variante wurde 1965 von Bong Kap Kap Djun in der indonesischen Stadt Bandung entwickelt. Später hieß sie Martabak San Francisco und serviert Schokolade Martabak Manis das überzeugt Fans mit seinen knackigen Rändern und dem zähen Körper, der mit überraschender Notwendigkeit für Hefe entwickelt wurde.

Martabak wird individuell frisch für Kunden zubereitet; Martabak San Francisco reitet die Geschmacks-Welle mit verschiedenen Variationen auf dem Gericht, einschließlich (aber nicht beschränkt auf) "Tod von Schokolade" Martabak, Vanille Oreo Martabak, und sogar ein Nutella Martabak - die mit einem kleinen Glas Nutella bei jedem Auftrag kommt!