Welche Chile Peppers sind welche?

Serrano Chiles

Das Jalapeno ist wahrscheinlich am einfachsten zu finden und wird am häufigsten in lokalen mexikanischen Restaurants verwendet. Es wird ausgesprochen: hah-lah-Schmerzen-yo. Die meisten Menschen halten Jalapeno für sehr heiß, aber es variiert tatsächlich von mild bis heiß, je nachdem wie es angebaut wurde und wie es zubereitet wurde. Die Hitze ist in den Samen und den Adern konzentriert, also wenn Sie es auf dem milderen Ende seiner Skala wollen, entfernen Sie diese Teile.

Jalapeños werden in Dosen, in Scheiben geschnitten und eingelegt verkauft. Dosen Jalapeños können milder als frisch sein, weil sie normalerweise geschält und die Samen entfernt werden. Eingelegte Jalapeños sind immer heiß.

Ein Chipotle (sprich: ChiPoat-Laien) ist ein Jalapeño, der geraucht wurde. Der Jalapeño bewertet zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.

Poblano Chiles

Das Poblano wird ausgesprochen: poh-bla-Nein. Poblano Paprikaschoten sind milde, herzförmige Paprikaschoten, die groß sind und sehr dicke Wände haben, die sie großartig zum Füllen machen. Chile rellenos werden oft mit Poblano-Paprikaschoten hergestellt. Poblanos werden in der Regel vor Gebrauch geröstet und geschält. Poblano Chilies, wenn getrocknet, werden Ancho oder Mulato Chiles genannt.

Der Poblano bewertet zwischen 1.000 und 2.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.

Arbol Chiles

Das Chile de Arbol wird ausgesprochen: Cheel- ein Tag ar-Boll. Chiles de Arbol sind schmale, gebogene Chilies, die grün beginnen und zu leuchtendem Rot reifen. Die Arbol Chile ist sehr heiß und verwandt mit Cayennepfeffer. Sei vorsichtig während der Vorbereitung. Arbol Chilies sind auch die, die getrocknet werden, nachdem sie rot geworden sind und in vielen Feiertagskränzen verwendet wurden.

Der Chile de Arbol bewertet zwischen 15.000 und 30.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.

Habanero Pfeffer

Das Habanero wird ausgesprochen: hah-bahn-Luft- oh, oder, ah-bahn-Luft-Oh, ohne den führenden 'h' Sound. Sie werden es in beiden Richtungen hören.

Der Habanero ist der heißeste Paprika, den du in deinen lokalen Lebensmittelgeschäften findest, und sie sind sehr, sehr heiß. Das Öl im Habanero, sowie viele andere scharfe Chilis, können sehr schmerzhaft sein, wenn Sie es in Ihren Augen oder auf offenen Wunden an Ihren Händen bekommen. Das Tragen von Handschuhen während der Handhabung ist die beste Wahl. Sie sollten sich dieses Video über den Umgang mit Habaneros ansehen, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.

Unreife Habaneros sind grün, aber die Farbe bei der Reife variiert. Gemeinsame Farben sind Orange und Rot, aber auch weiß, braun und rosa.

Die meisten Habaneros bewerten 200.000 bis 300.000 Scoville Wärmeeinheiten. Yee ha !! Das ist heiß!!

Eine Sorte des Habanero namens Red Savina galt früher als der schärfste Pfeffer, aber jetzt scheint die Bhut Jolokia den Guinness-Weltrekord als das heißeste Gewürz der Welt zu haben und über 1.000.000 Scoville-Einheiten zu verzeichnen - das ist fast doppelt so viel wie der heißeste Habanero!

Rote Fresno-Pfeffer

Das Rote Fresno ist ausgesprochen: rot frez-Nein. Rote Fresno-Paprikas ähneln Jalapeños. Ein Unterschied ist, dass sie weniger fleischig sind und eine dünnere Haut haben, wodurch sie sehr gut für die Verwendung in Salsas geeignet sind. Im Sommer können Sie die milderen grünen Fresnos kaufen. Diese Chilies werden nur frisch verwendet; sie trocknen nicht gut.

Die Red Fresno bewertet zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.

Manzano Chiles

Das Manzano wird ausgesprochen: mahn-zah-Nein. Manzano Chile Paprikas sind Verwandte der heißen südamerikanischen Rocoto Paprika. Sie werden am häufigsten in frischer Form verwendet, weil die Schoten so dick sind, dass sie schwer zu trocknen sind. Diese Paprikaschoten eignen sich hervorragend für heiße Salsas. Es ist ungewöhnlich, dass es schwarze Samen hat.

Der Manzano schätzt zwischen 30.000 und 50.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.

Grüne Chile-Paprikaschoten

Grüne Chilischoten In den meisten lokalen Lebensmittelgeschäften sind große, milde Chilis erhältlich. Der grüne Chilipfeffer kann auch als der Anaheim-Pfeffer bezeichnet werden und ist mit dem New Mexico Green Chili verwandt. Sie schneiden sie, würfeln sie, schälen sie, pürieren sie; Leute, die gerne mexikanische Gerichte kochen, finden viele Anwendungen für sie. Sie werden üblicherweise geröstet.

Der grüne Chilipfeffer zählt auf dem Hitzeindex zwischen 1.000 und 2.000 Scoville-Einheiten.