Beyond Beef oder Chicken Ein Blick ins Innere der Emirates Flight Kitchen

Die Emirates Flight Catering-Küche basiert auf dem Dubai International Airport und vertreibt Speisen und Getränke für Fluggesellschaften, Premium-Lounges und VIP-Privatjets. Mit mehr als 10.000 Mitarbeitern bereitet es 180.000 Mahlzeiten pro Tag für mehr als 130 Airline-Kunden zu.

Joost Heymeijer ist Senior Vice President für Catering und Inflight Services der Airline. Die Emirates Flight Catering-Anlage wurde für 159 Millionen US-Dollar im August 2007 eröffnet. "Emirates betreibt rund um die Uhr eine Küche mit mehr als 650 Köchen in Dubai, die 12.450 Rezepte aufarbeiten", sagte Heymeijer. "Der fein abgestimmte Betrieb bietet 255 Flüge pro Tag mit authentischer lokaler Küche, die den Kunden einen Eindruck vom Ziel geben, wohin sie fahren werden. Die Fluggesellschaft arbeitet auch eng mit 25 Catering-Partnern auf der ganzen Welt zusammen, um die gleiche Qualität der Lebensmittel für ihre Flüge nach Dubai anzubieten. "

Emirates Flight Catering hat im Jahr 2016 fast 60 Millionen Mahlzeiten unter der Woche zur Verfügung gestellt, wobei die Aufmerksamkeit für Details in der First-, Business- und Economy-Klasse gegeben wurde. "Da jährlich mehr als 55 Millionen Gäste aus 144 Städten auf sechs Kontinenten reisen, kennt niemand die kulinarischen Trends der Welt besser als Emirates, da sie an Bord der weltgrößten Fluggaststätte eine Küche mit Reisezielen anbietet", sagte Heymeijer.

Im Gegensatz zu vielen Fluggesellschaften hat Emirates kein Starkoch-Programm. "Aber wir haben sehr talentierte Köche aus verschiedenen Ländern als Teil unseres Catering-Teams. Sie entwerfen eine Vielzahl von interessanten und regionalen Küchen für uns ", sagte Heymeijer. "Wir haben sechs regionale Catering-Manager, die sich jeweils um einen bestimmten Teil der Welt kümmern. Sie haben viel Erfahrung und sind selbst versierte Köche, die die Herausforderungen der Massenzahlen und der Luftfahrtindustrie verstehen. "

First-Class-Passagiere können ein a-la-carte-Menü bestellen, das von internationalen Spitzenköchen auf einer umfangreichen Speisekarte kreiert wurde, sagte Heymeijer. "Die Speisekarte ist auf Nachfrage und eine Bestellung kann jederzeit während des Fluges platziert werden", sagte er. "Eine komplette Auswahl an alkoholischen und alkoholfreien Getränken ist kostenlos erhältlich."

Für Business-Class-Passagiere sind Mittag- und Abendessen Fünf-Gänge-Menüs. "Eine komplette Auswahl an alkoholischen und alkoholfreien Getränken, einschließlich Champagner und Portwein, ist kostenlos erhältlich", sagte er. "Heiße und kalte Snacks wie Canapés, Sandwiches finden Sie auch in der Bordlounge."

Das Menü für Passagiere der Economy Class beinhaltet eine Vorspeise, eine Auswahl von zwei Hauptgerichten, Dessert, Käse, Kekse und Pralinen. Eine komplette Auswahl an alkoholischen und nicht-alkoholischen Getränken steht Ihnen kostenfrei zur Verfügung - eine kostenfreie Auswahl an Rot- und Weißweinen wird angeboten und Champagner ist zu einem festen Preis erhältlich.

Auf internationalen Langstreckenflügen und regionalen Kurzstreckenverbindungen im Golf werden die Menüs monatlich gewechselt, sagte Heymeijer. "Die Menüs werden von den regionalen Catering-Managern und dem Konzept-Entwicklungsteam geplant, die Outstations besuchen, um Probier- und Geschmacksgerichte zu kreieren, die regelmäßig an Bord serviert werden", sagte er. "Für jede einzelne Route sind Menüs vorgesehen, um sicherzustellen, dass die Mahlzeiten dem Zielort entsprechen. Wir drehen die Menüs in vier Zyklen pro Jahr, diese werden dann für die nächsten Monate wiederholt. "

Emirates ist inspiriert von der Vielzahl von Küchenstilen auf der ganzen Welt und versucht in der Regel in lokalen Geschmacksrichtungen der Reiseziele zu arbeiten. "Ob Curry aus Indien oder Sushi aus Japan, wir sind immer auf der Suche nach den Einheimischen. Unsere Kunden freuen sich auch darauf, die lokale Kultur durch ihr Essen an Bord zu erleben ", sagte Heymeijer. "Wir unterscheiden nicht nur von Region zu Region, sondern auch von Stadt zu Stadt. Auf unseren indischen Routen zum Beispiel haben wir unsere Menüs in unseren 10 Destinationen in Indien erweitert, die den Geschmack und die Kundenpräferenzen eines bestimmten Reiseziels oder einer bestimmten Stadt widerspiegeln.

Und weil Essen an Emotionen appelliert, möchten wir diese Verbindung mit unseren Kunden durch unser Angebot an Lebensmitteln. "

Die Fluggesellschaft bietet eine Auswahl an Mahlzeiten für spezielle medizinische, diätetische und religiöse Anforderungen, die mindestens 24 Stunden vor einem Flug gebucht werden müssen, sagte Heymeijer. "Unsere speziellen und nicht speziellen Mahlzeiten erhalten die gleiche Aufmerksamkeit und kulinarische Expertise", sagte er.

Es bietet auch eine große Auswahl an speziellen Mahlzeiten für Babys und Kinder. "Für Kinder zwischen zwei und zwölf Jahren bieten wir bewährte Kindergerichte, auch vegetarische Optionen", sagt Heymeijer. "Für Babys, während wir Eltern von Babys raten, Lebensmittel zu bringen, die ihren Babys bekannt sind und von ihnen bevorzugt werden, gibt es auf Emirates-Flügen eine Auswahl an Markenprodukten für vorbereitete Babynahrung. Sie müssen alle mindestens 24 Stunden vor dem Flug gebucht werden. "

Rumliegen

Emirates hat sieben Lounges am Dubai International Airport und 34 weitere Lounges in Flughäfen weltweit, sagte Heymeijer. "Passagiere, die in einer der exklusiven Lounges von Emirates auf der ganzen Welt ankommen, haben eine Auswahl an internationalen Speisen und Getränken von unserem vollen Barservice und einem großen Buffet", sagte er.

Frühaufsteher können frühstücken, während später am Tag Gäste aus der arabischen, fernöstlichen, westlichen oder vegetarischen Küche wählen können, sagte Heymeijer. "Eine Reihe von Desserts gibt es auch für Naschkatzen", sagte er. "Unsere Küche ist vielfältig und wir neigen dazu, eine Mischung aus lokalen und internationalen Aromen zu haben. Unsere Speisekarte wird jeden Monat geändert. "

Die Fluggesellschaft bietet auch eine gute Auswahl an fantastischen Weinen und Champagner in seinen Lounges, zusammen mit Cocktails, sagte Heymeijer. "In der Emirates First Class Lounge in Dubai haben wir einen Le Clos Weinkeller, der die besten Weine und Luxusspirituosen verkauft."

Im Oktober 2016 hat Emirates eine renovierte Business Class Lounge am Drehkreuz des Flughafens in Dubai vorgestellt, die drei verschiedene Konzeptbereiche umfasst. "Die neuesten Speisen- und Getränkekonzepte erfüllen unterschiedliche Geschmäcker und beinhalten ein Barista-Erlebnis in Zusammenarbeit mit Costa Coffee, einem Health-Hub mit Voss-Wasser mit gesünderen Optionen und einer exklusiven Moët & Chandon Champagner-Lounge - der ersten Lounge dieser Art in einem Flughafen zu sein ", sagte Heymeijer.

Emirates bietet auch Speisen- und Getränkeservices für die Mehrzahl der Hospitality Lounges der Fluggesellschaften an, die sich in den Hallen des Dubai International Airport befinden. Dazu gehören Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, die Senator Lounge von Lufthansa und Star Alliance sowie die Skyteam Lounge.

Qualitätskontrolle

Emirates hat zahlreiche Kontrollen durchgeführt, um einen reibungslosen Betrieb und gleichbleibend hohe Standards in der Küche von Flight Catering 24 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche das ganze Jahr über sicherzustellen, sagte Heymeijer.           

"Die Kabinenbesatzung erstellt am Ende jedes Fluges Berichte über das Catering und versorgt die regionalen Catering-Manager der Airline mit wichtigen Kundenfeedbacks", sagte Heymeijer. "Die Manager veranstalten tägliche Treffen, bei denen Berichte von allen Flügen genau geprüft werden, so dass Bedenken sofort aufgegriffen werden. "Die richtige Temperatur ist essentiell für eine erfolgreiche Fluggastronomie von der Vorbereitung bis zur Auslieferung. Daher werden alle Speisen an Bord in den normalen Konvektionsöfen auf die richtige Temperatur gebracht, und die Kabinenbesatzung arbeitet mit bestimmten Temperaturen und Zeitplänen", sagte Heymeijer.

"Emirates verfügt über eine eigene hochmoderne Ausbildungsstätte, in der die richtige Zubereitung und Lieferung von Lebensmitteln der Schlüssel ist."

"Gutes Essen und Trinken sind ein wichtiger Teil der Emirates-Erfahrung, da wir auf viele Geschmäcker und Vorlieben eingehen", sagte Heymeijer. "Die große Auswahl an Flugbegleiter-Nationalitäten, die heute mehr als 130 Mitglieder umfassen, liefert wertvolle Informationen für die Speisekarten und stellt sicher, dass es immer eine für alle an Bord geeignete Option gibt", erklärte er. "Selbst auf Kurzstreckenflügen wird immer ein ausgewogenes Essen oder ein Erfrischungsservice angeboten."

Die Köche von Emirates beginnen mit der einfachen Philosophie, dass die Zutaten, aus denen ein Gericht besteht, perfekt sein müssen. "Es macht keinen Sinn, ein tolles Rezept zu haben, wenn die Qualität der Zutaten nicht stimmt", sagt Heymeijer. "Deshalb verbringen unsere Köche viel Zeit damit, einige der besten Rohstoffe aus der ganzen Welt zu finden, um appetitliche Mahlzeiten zu kreieren. Wir wissen auch, dass die Liebe zum Detail unglaublich wichtig ist. Daher überprüfen wir ständig, was wir getan haben. wir überprüfen jede Mahlzeit, die mehrmals in unserem Flugzeug serviert wird, um sicherzustellen, dass es perfekt ist. "

Zusätzlich zur Zusammenarbeit mit dem engagierten Team von Emirates arbeitet die Fluggesellschaft auch eng mit lokalen Caterern und Lieferanten zusammen, die dasselbe Ethos haben, um sicherzustellen, dass sie unseren Standards entsprechen, sagte Heymeijer. "Mit einem kosmopolitischen Kundenstamm stellen wir immer sicher, dass für jeden etwas dabei ist und sowohl lokale als auch internationale Optionen bietet", sagte er.

"Wir bieten authentische Gerichte aus Ländern, aus denen unsere Kunden kommen, und aus Orten, zu denen sie reisen. Wir sind die einzige Fluggesellschaft, die in jeder Region, in der wir fliegen, Lebensmittel zur Verfügung hat ", sagte Heymeijer. "In Japan bieten wir nicht nur authentisches japanisches Essen, sondern auch authentisches Geschirr, Besteck und Teeservice für ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis an Bord."